山西地貌大多是被黄土覆盖的高原，地势一处高一处低，加上河流纵横的原因，造就了这里的地质景观多样性的趋势。
来到山西，你可以离去界文化遗产的平遥古城、长城山西段走走，感受下2800年前的古城风姿；也可以去五台山、恒山、五老峰爬山瞭望，感受下祖国大好河山的英姿；
或者你也可以去双龙湖地方湿地公园、天龙山地方森林公园逛逛，简单吸收下自然的芬芳和活力；但如果你是个不爱动弹的人，那么品味山西的美食应该非常适合你。
山西菜也称“晋菜”，风味方面突出咸香，略带甜酸。
尤其是今天分享的这5款山西美食，它们可是当地人心中的“晋菜之魂”，喜欢的朋友可不要错过哦。
1：土豆丝“双绝”之一：醋溜土豆丝
一聊到土豆丝，很多人都会想到酸辣土豆丝和醋溜土豆丝这两款美味。
作为土豆丝菜肴款式中的“双绝”选手，这两款美味可是火遍大江南北。
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简单的土豆丝，凸显浓浓地方风味的炒菜质感，让很多人对它们印象深刻。
尤其是在山西地界，醋溜土豆丝的做法可是深入民心。
两勺山西老陈醋，搭配传统快炒土豆丝的烹饪方法，
无需太多调味品的添加，就能让一款美味达到鲜酸极致。
脆美的口感，加上下饭的属性，在家炒上一盘，绝对两碗饭不够。
2：这款茄子“糊”了：油糊茄子
茄子在各地都很常见，诸如油焖茄子，地三鲜，蒜香烤茄子等都是非常亲民的菜肴。
而在山西，当地人对于茄子的烹饪方法有着自己独到的见解。
把茄子切片油炸，直至表层微微焦糊，捞出控油；
然后搭配最常见的青椒，西红柿，山西老陈醋，大葱段等等食材爆炒出锅。
虽然从菜色上看，这款菜有可能并不是太漂亮，但口感方面却显得尤为鲜酸爽口哦。
3：山西人的“乡思”：过油肉
山西的过油肉是当地人心中对于“乡思”最好的诠释。
一个人能走到哪里，从小吃惯家人做的菜，那种气质即便到老都不会忘记。
而这款过油肉就是山西人心中无法忘怀的美食。
在山西本地，正宗过油肉也称“台蘑过油肉”。
以五台山特有的蘑菇作为烹饪主料，搭配上浆炸好的肉片，黑木耳，冬笋，鸡蛋等食材；
只需热油快炒、简单调味，就能形成一款非常不错的当地特色。
荤素皆有的营养配备，让这款菜成为了当地人心中的最爱。
4：凉拌菜中的本地代表：醋椒黑木耳
山西人很喜欢吃醋，这是公认的事实。
也正是因为这样的饮食属性，造就了很多山西菜肴总是吃起来酸酸的。
尤其是对于凉菜来说，如果不放几勺老陈醋，感觉菜都没有味儿。
就拿今天分享的这款醋椒黑木耳来说，它把辣和酸完美结合，
搭配黑木耳的爽脆质感，堪称凉拌菜中的极品美味。
如果你在山西吃饭，想要考虑凉菜的配备，这款美食可不要错过哦。
5：一锅煮出浓浓家味：山西大烩菜
如果你想感受山西菜的浓浓家味，山西大烩菜一定要品尝一下。
很多人总感觉它的做法就是一锅乱炖，但在我心中，它煮出的是一锅家的气质。
没有太多的菜式要求，没有特定的食材搭配，有的只是家人对于食材的喜欢。
一家人聚在一起，吃着自己最爱的食材，聊着家常，其乐融融。
这难道不是山西大烩菜所想传达的美食真谛吗？
