近日,一个# 原来做饭真的会加速女性衰老#的 话题, 引起了不少人担忧。
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事实真是如此吗?今天,小康妹儿就来给大家揭秘。
做饭会加速衰老吗?
做饭加速衰老的根据是,做饭的环境处于高温中,有热辐射,会导致人光老化损伤,加速胶原蛋白流失,从而加快衰老;做饭时油烟里含有很多有害物质,如PM2.5微粒、一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物,以及强致癌物——苯并芘等,也会危害健康和加速衰老并减寿。
不过问题的真相是,做饭并不会加速衰老。世界卫生组织(WHO)发布的2021年度《世界卫生统计》报告显示,中国人2019年整体平均预期寿命为77.4岁,其中男性74.7岁,女性80.5岁, 男性相比女性寿命少5.8岁。 女性比男性长寿的情况全球皆然,且大多数家庭都是女性做饭,这说明做饭并不会让女性衰老加快,反而更长寿。
爱做饭的人死亡风险更低
发表在《Public Health Nutrition》杂志上的一项研究表明, 爱做饭的人活得更久,死亡风险更低。
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与从不做饭相比,做饭能显著降低死亡率,而 做饭频次越多,死亡风险越低。每周做饭超过5次,死亡风险降低近50%。即使是调整了身体功能、认知功能、经济状况以及婚姻状况等变量,做饭次数仍然与死亡率降低有显著相关性。
导致这样结果的原因,大致有以下几点:
①外出就餐与在家吃饭相比,高热量食物的摄入增加、粗杂粮和蔬菜消费显著减少、肉类消费显著增加、油盐超标,使得肥胖、高血脂等的风险增加。
②外出就餐不用公筷的问题严重,而且餐具也不一定都干净,使得幽门螺杆菌、甲肝等传染病风险增加。
③吃完饭后,起身做做家务其实也算是一种运动。据统计,以每小时计算,洗碗、收拾餐具大约能消耗136千卡,拖地可消耗200千卡,扫地消耗250千卡,就连倒垃圾都可以消耗150~200千卡。
在舒缓的运动中,可促进胃肠蠕动,帮助食物消化。相反,饭后直接瘫在沙发上看电视、玩手机,更容易发生腹部肥胖。
④做饭的意义不仅在于吃。美国约翰·霍普金斯大学研究发现,经常自己动手做饭的人,比不做饭的人幸福感更强,这是因为制作食物时付出的努力增加了价值感。
提倡大家多在家做饭,不过厨房也是个暗藏危险的地方,所以我们在烹饪的过程中要注意几点~
做饭不注意这几点
增加疾病风险
1
蔬菜不宜长时间浸泡
很多人怕洗不干净,喜欢将蔬菜放入水中浸泡一会。但是这样的做法会使得一些水溶性维生素和矿物质的流失,尤其是已经切过的蔬菜;而且 对于含有亚硝酸盐的蔬菜(如莴笋、萝卜、菠菜、芹菜等),在无氧状态下会增长一种硝酸还原酶的活性,导致亚硝酸盐含量升高。
建议:蔬菜一般直接用流水洗即可,且洗完后尽量将水分控干后再切。另外,切好的菜最好马上烹调,以免一些营养素被氧化破坏。
2
不宜流水洗生肉
生肉在运输、保存、售卖等过程中,表面可能会有一些细菌、病毒等存活。
所以,在处理生鲜食品时,不宜直接冲洗,以免水花四溅,污染厨房的水槽,波及水槽旁的餐具以及其它的食材,大大增加污染范围,可能引起腹泻、腹痛等消化道症状。
建议:处理生鲜食品应 先用盐水浸泡10~15分钟左右,再用细小的流水冲洗,必要时可佩戴一次性手套、口罩。另外,生鲜食品需充分高温加热后方可食用。
3
生熟食案板要分开
在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而且部分生食中还可能会携带寄生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
而且即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌也并不会被彻底消灭干净。
建议:家中最好备三块砧板—— 一块切菜、一块切生食、一块切熟食。
4
忌油冒烟时才下锅
很多家庭有油锅冒烟再下菜的习惯,认为这样油才熟了。但其实,等油冒烟,油温很可能已经达到200℃以上,此时再把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。
建议:在烹饪过程中, 最好是热锅冷油。
5
炒菜时、炒菜后开油烟机
烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,长期大量吸入对身体危害很大,尤其是肺部。
研究表明,长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加了约2~3倍,危害不亚于吸烟。
建议:炒菜的时候一定要开油烟机,而炒完后还要让它继续工作一会,以免有残留的废气。同时,别忘了开窗。
6
少用洗洁精
洗洁精的主要成分是表面活性剂,有些表面活性剂就含有环境雌激素。
若用量过大,难清洗干净,就可能残留在餐盘上进入人体,长期如此,可能会对女性内分泌产生影响,也可能导致男性精子数量、质量下降;甚至导致小孩性早熟。
建议:每次洗碗的时候 挤5毛钱硬币大小的洗洁精,稀释后再洗涤餐具,然后至少用清水清洗三遍。
编辑 | wendy
来源 | 综合南方周末、我是大医生官微
监制 | 黄利琴
审核 | 蓝岚
图片来源 | 摄图网