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甜味 127

酱酒127问:酱酒“甜味”的甜在哪?

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-03-23 08:29:03 浏览36 评论0

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酱酒127问:酱酒“甜味”的甜在哪?

酱酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。

此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。若甜味太大就体现不了酱酒应有的风格;太少则酒无回甜感尾淡。

附:《酱酒十万个为什么》酱酒知识是水调歌头艺术酱酒酒友志愿团整理的酱酒宝典,旨在传播酱酒文化知识,传递酱酒人的豁达生活态度。