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咖啡 单店 服务标准 管理制度 盈利

瑞幸咖啡单店盈利:瑞幸咖啡管理制度和瑞幸咖啡服务标准

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-03-23 06:54:02 浏览27 评论0

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瑞幸咖啡全国门店数量已突破7000家,以“创造世界级咖啡品牌,让瑞幸成为人们日常生活的一部分”为愿景,正处于快速扩张阶段......

连锁品牌表面上是门店连锁,实际上是人才复制;应该先建立标准、输出标准、训练标准、执行标准,打造单店盈利系统!

单店盈利系统包含:店长标准化、销售标准化、管理标准化等内容!

一、瑞幸咖啡店长标准化手册:管理制度标准化

1、货物管理:

(1)物料损耗

(2)订货流程

(3)配货方式

(4)入库

(5)盘点方法和周期

(6)货物整理

(7)期效管理

(8)调拨

2、应急处理:9种应急处理方案和流程

二、服务标准:

(1)20种标准化服务用语

(2)7种微笑服务

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3、考勤管理:4种考勤处理方式

三、瑞幸咖啡单店盈利模型

单店盈利公式=交易人数*客单价*毛利润-成本费用

1、交易人数:选址、品牌、装修、服务、促销、营销推广、服务态度、话术…

2、客单价:定价策略、套餐配置、促销、销售能力…

3、毛利润:引流产品、主打产品、销售话术、运营规范…

4、成本费用:租金、设备、工资、物料、营销成本…

四、瑞幸咖啡店长标准化五步法

1、分析店长职责订标准

(1)界定店长岗位职责

(2)区分店长核心技能

(3)剖析门店经营管理

2、提炼店长标准显价值

3、复制店长标准成课件

4、训练店长标准重实践

5、执行店长标准出绩效

通过李老师的分享和辅导,把整个知识的框架,从认知到工具都给予了一套实用的具体方案,形成我们瑞幸店长手册1.0版(word版+思维导图),店长培训PPT等,很棒。

店长是品牌发展的核心人物,但是我们制定标准化一定不是把所有店长都培养成100分的优秀店长,那样的话就不是标准化,毕竟优秀是个例,可以鼓励、激发少部分人去达到这个优秀的水平。我们要做的是把大部分店长的综合能力都培养成85分的合格店长,才能使我们每一家门店都能有序、有效运营!