苏州西山人历来讲究“不时不食”
也就是在适当的季节吃适当的食物
很多美食随时令而动
错过了只能再等一年~
螺蛳来啦！
西山有句俗话“明前螺蛳赛肥鹅”
经过一个冬天的蛰伏滋养
清明节前的螺蛳
肉质肥美，壳中无籽
泥腥气小，最是鲜嫩
一过了清明，螺蛳就会带籽
螺蛳肉也会变得枯瘦无味
鲜美之味就会随之消失
所以，明前螺蛳是一年中最美味的！
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从市场买几斤去了“屁股”的螺蛳
回家泡在水里养一养
滴几滴香油
帮助螺蛳吐掉壳里的脏东西
然后葱姜辣椒一顿爆炒
这就成了春天西山人餐桌上的一道主菜
01
螺蛳怎么挑~
如何在螺蛳品鲜季吃到肉肥味美的螺蛳，挑选技巧大有讲究~
💡一闻：市场售卖的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。
💡二看：要仔细观察螺蛳厣（即壳盖）是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳厣脱落，那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。
💡三养：从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。
💡四挑：外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。
02
品螺蛳正当时~
螺蛳对于江南水乡的人来说，是最熟悉不过的“水产”了。螺蛳价廉物美、营养丰富，含有丰富的矿物质和氨基酸，《本草汇言》有记载：螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。
在西山岛，螺蛳已经进入尝鲜季，螺蛳吃法也是各种各样：酱爆、清炖、煮汤、韭炒……味鲜至极，真可谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。
03
上岛品尝特色螺蛳啦~
酱爆螺蛳
酱香浓郁，滋味鲜美
是一道特别过瘾的下酒菜
拿起一颗螺嗦一口
肥嫩的螺肉带出浓郁的酱汁
Q弹的螺肉和酱汁在唇齿间弥漫
在口中发生奇妙的发应
让人欲罢不能~
春韭螺蛳
作为一道春天的鲜味美食
嚼入口中
韭菜清脆爽口，香味四溢
螺蛳肉稍有嚼劲，鲜味十足~
炒上一盘螺蛳
斟点儿小酒，唠唠家常
把螺蛳嗦得啧啧作响
就是西山人最悠哉的春天~
部分图片来源于网络 来源：苏州太湖西山岛 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)
