餐饮观察
贾国龙酒酿空气馍低调开业，馒头夹菜一年要开300家？
近日，贾国龙酒酿空气馍首个门店在京开业，装修走科技风，产品上，含空气馍、炸烤等小吃、中华汤浆、酸奶、咖啡等，以手拿走食为主；空气馍13元-38元不等。模式简洁，结构清晰，一馍一汤一小吃，可做，但教育市场需时间，想一年开300店有难度。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）
304家餐厅入选2023黑珍珠餐厅指南，新上榜餐厅数创历年最高
上海上榜餐厅数最多，成都增速最快，北京有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，广州上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比最多，济南有2家餐厅上榜。地方菜系不断涌现，潮州菜增幅居第一，闽菜重回大众视野。（来源：“餐饮O2O”微信公众号）
游学北京，一站式看齐中餐、烧烤、快餐、小吃四大品类
帝都排队神店的火爆与高效，胡大饭馆每天排队上千桌。犟骨头排骨饭，全国450+店，门店成活率超90%原因：重视外卖和社区团购，发力预制菜，从爆品思维转向五大主力餐品，多仓供应食材，多城布局。利思客烧烤供应链：从冰城串吧到利思客，看烧烤品类连锁化和品牌化的探索。夸父炸串借数字化3年开1500+店。紫光园：档口+早餐+快餐+正餐+电商，为全时段、多业态的社区店模版。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）
商场观察
300+首店！2022深圳商业呈现这些趋势
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首店级别提升，全国首店同比增长43%。越来越多国际品牌将深圳作为华南试水第一站。首店概念延展，旗舰店/概念店等涌现。零售反超餐饮成首店品牌第一业态。福田首店最多。餐饮拓店谨慎，中式餐饮品类丰富，粤菜/中式粉面快餐居多，异国餐饮仍以日料为主，休闲餐饮咖啡赛道仍在内卷、跨界融合探索新出路。（来源：“珠三角商业地产”微信公众号）
成都高端商业变脸：大魔方、SKP入市，IFS、太古里的对手来了
2022年成都商业存量接近1600万㎡，反超北京居第三；新开15个商业项目，开业率约55.6%；交子金融商圈站上C位，成都高端商业双核格局成型；存量调改，成熟商圈商场主动求变。文体娱、生活服务业态积极扩张；首店数量全国第3，国际奢侈大牌加快多店布局。今年成都拟开商场20个，城市更新、旧改占比越来越高，品牌开发商扩张成都版图。（来源：“赢商云智库”微信公众号）
新消费观察
2023食品饮料新增量，藏在年轻人的B面消费中
预制菜等吃上，主食类预制菜倾向卖大产品、铺大渠道、做大价值的营销。菜肴类硬菜侧重场景、内容营销，佐餐类小食精卖，如饭乎、大希地。轻养生功能性食品上，膳食补充剂功能精细化，产品零食化；传统滋补品改良口感，便利包装，如官栈。中式茶饮线上化不足，但上升趋势显著，年轻客群进入，消费潜力较大，集中度较低，品牌概念薄弱，强调风味，创新包装，如小罐茶。（来源：“餐饮O2O”微信公众号）【完】
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