醋溜土豆丝，要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”，土豆丝才酸爽香脆。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
土豆的营养丰富，很多人不知道，土豆含有蛋白质、矿物质、维生素等，营养结构比较合理。想象不到的是，不起眼的土豆维生素C是苹果的10倍，维生素B族是苹果的4倍，矿物质钙、磷、镁、钾等也是苹果的几倍到几十倍不等，尤其是钾的含量在蔬菜里排第一位，难怪有“地下苹果”的称号。
很多人到饭店吃饭，专门点醋溜土豆丝这道菜。在家里做不出这样酸爽香脆、丝丝分明、味道又好的土豆丝，那是因为做法有问题，这道菜非常简单，只要醋用对了就行，下面琦哥分享一位顶尖大厨教授的醋溜土豆丝做法。醋溜土豆丝，要“泡醋、烹醋、点醋、不焯水”，土豆丝才酸爽香脆，下面一起看看。
【醋溜土豆丝】的要点：
泡醋
土豆洗净去皮切成丝，切土豆丝不在于细，在于匀称，这样受热均匀，没有半生不熟的现象。
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尽量不用擦板，没有刀切的好吃。切丝之后，用清水投洗掉表面出的淀粉，换水后加入5毫升白米醋浸泡5分钟，这样土豆丝颜色洁白漂亮，带上一些酸味。
烹醋
没来得及拍片
起锅烧油，土豆丝下锅之后，马上烹入“锅边醋”，即沿着锅边转圈烹醋，这样醋的香味被激发出来，这里的醋作用是使土豆丝保持脆爽，打下酸的底味，达到锁住酸味的目的。这里加的醋，随着温度的升高，大部分会挥发出去的，这就是很多朋友炒这道菜土豆丝不酸的原因。
点醋
随着烹炒，土豆丝断生之后，在出锅之前要再次点一遍醋，这遍醋定下了酸味，也会激发第一次醋的香味，这是醋溜土豆丝的点睛之笔。
不焯水、用白米醋
很多人把土豆丝焯水，虽然焯水至断生，但再次回锅炒的时候，土豆丝肯定会发“面”，失去了脆感，直接用醋泡后炒，效果才好。
这里一定要用白米醋，这道菜不要求上色，不能用香醋、陈醋等，白米醋颜色好，还有米醋的香味，比较适合。没有白米醋，白醋也可以替代。
【醋溜土豆丝】的做法：
【所需食材】土豆、尖椒、葱丝、姜丝、干辣椒
【调料】食盐、白糖、白米醋、鸡精
步骤一：土豆去皮切均匀的丝，青椒洗净切丝、干辣椒剪成丝备用。
步骤二：土豆丝清洗一遍，重新换水加入5毫升白米醋浸泡10分钟。
步骤三：起锅烧油，小火下入干红辣椒丝炒香，再下入葱姜丝炒出香味。转大火，下入土豆丝、尖椒丝，翻炒一下，烹入白米醋炒匀，加入适量的食盐、白糖、鸡精，翻炒1分钟。
步骤四：出锅前点少许白米醋，炒匀出锅即好。
这样一盘色泽漂亮，酸脆好吃的土豆丝就完成了，看起来有没有食欲，爱吃这道菜没这样做过的朋友可以试一试，下面分享下土豆的保存技巧。
【保存土豆】
①土豆放在家中阴凉处即可，放在冰箱里土豆容易冻伤腐烂。
②土豆可以与苹果放在一起，装在纸盒箱子里密封好，苹果释放的乙烯气体，可以抑制土豆发芽。
③土豆怕光，尽量放在黑暗角落，否则表面容易变绿，食用可能中毒。
【安全食用土豆】
①土豆发芽要注意，土豆芽周围会有龙葵素，会引发中毒现象。最好不要食用，食用的话用刀深挖土豆芽，以及周围的果肉，再用清水浸泡2个小时以上，煮的时间也要长一些。要是土豆满身都是芽的，就要扔掉了。
②表面有绿皮的土豆，生物碱毒性更大。长芽的土豆，挖去土豆芽可以食用，但绿皮土豆不能食用，比长芽的土豆毒性更大，发现有绿皮土豆，应该立即扔掉。
