这份属于金山几代人的冬日回忆，尝到了儿时的味道！
爆冬米，这个曾令不少人齿颊留香的美食，至今想起来仍叫人难忘。近日，记者在枫泾镇新华村尝到了久违的爆冬米，在现场体验了一把老式手摇铸铁爆冬米机的“开炮”仪式。
据了解，胥师傅从事爆冬米工作近30个年头，手艺精湛，每到一处就会吸引不少村民带上原材料前来加工。
一个煤炉、一部爆冬米机、一个鼓风机、一口大铁锅、一个特制木头框，这就是胥师傅制作爆冬米的全部“家当”。
记者在现场看到，胥师傅找了一块平整的地方，往煤炉内放上木炭，生上火，将爆冬米机隔着炭火开始不停地转动。“大米入罐前一定要先‘开炉’，让锅内均匀受热，只有这样，爆出来的米花才会胖而不焦。”胥师傅熟练地操作着工具介绍道。预热几分钟后，胥师傅将大米倒进机器内，关紧阀门，继续搁至炭火上加热，他匀速地转动着爆米花机，让其升温加压。
火太大容易糊，火太小米花蓬松度不够。爆冬米时，在火候和气压的把握上至关重要，虽然看上去操作得不紧不慢，但却是个细致的技术活。大约过了10分钟，胥师傅示意围观的人远离些，因为米花“出锅”时，释放的压力较大。他熟练地将爆冬米机转到一个自制的网兜内，一拉、一扯，随着“嘭”的一声巨响，白花花的冬米伴着热气铺满网兜，浓浓米香也扑鼻而来。
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“我女儿最喜欢吃这个了，从小吃到大。现在很少见到这种老机器了，今天一听见声音，就赶紧回家拿食材来加工。以前就是简单地加一些黑芝麻，这次我还准备了花生和核桃仁放在一起，可香了！”住在附近的村民夏阿婆说。
香喷喷的冬米花可以直接加白砂糖和沸水，冲泡成一杯甜滋滋的冬米花茶，而更经典的吃法是制作成冬米糕。“入锅后要不停地翻炒，只有糖浆熬得好，做出来的冬米糕才甜而不腻。”胥师傅边说边将食用油、白砂糖和糖稀一起倒进大铁锅内，以小火熬煮。等到糖浆颜色泛黄、冒泡后，快速地将冬米花倒入并搅拌，再将混合均匀的冬米花放入特制木框内压实定型，最后将其均匀切块，香甜可口的冬米糕就制作完成了。
每一门老手艺都承载着几代人满满的回忆。时过境迁，这些老手艺正在逐渐淡出我们的视线，但这冬日里的米花香属实让人回味。
来源：i金山
