食在广东：冬至吃什么
今天（12月22日）5时48分，冬至降临。
冬至，又称数九、冬节、长至节、亚岁，是二十四节气中最早制定的一个。冬至节气自古就很受重视。据载，冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。
在广东，“冬至大过年”“肥冬瘦年”这样两句谚语大家耳熟能详。
广东地处南方、春意较早，农耕时代，这里百姓过春节时往往恰逢适宜春耕的气候。
但冬至时大家仍可以理直气壮地“躲懒”，一应习俗也由此传播开来。
民以食为天。然而，饺子汤圆都别争，今年主角布洛芬……
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其实，冬至当日，广东不同地区的“食俗”也不尽相同，现在，让我们跟随营养科医生一起了解一下吧。
佛山·松糕
冬至这一天，佛山人往往一早杀鸡，准备菜肴果品祭拜祖先，还会蒸“松糕”。“松糕”是一种米粉发酵做成的糕点，蒸熟后有很多细孔。松糕有高升大发的好意头。
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粳米含有丰富的B族维生素以及钙、铁等多种营养元素，具有健脾健胃、补中益气、除烦生津止渴、止泻止痢等功效。
健脾健胃：粳米进入脾胃经络可以增强脾胃功能。脾脏负责运水、运粮，因此粳米可以治疗脾虚引起的食欲不振、厌食和消化不良。
补中益气：粳米可以通过健脾达到补中益气的作用，适用于平时有疲劳乏力症状的患者。
除烦生津止渴：粳米味道甜而略冷，适用于治疗发烧和口渴。
止泻止痢：粳米入脾、胃经，治疗腹泻痢疾。
中山·水榄
中山小榄有冬至吃“水榄”的习俗。“水榄”其实就是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆。它的外形并不圆，橄榄状，个头要比普通汤圆要大上许多，馅料通常是莲蓉或绿豆沙，再加入些许菊花肉。
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糯米性温，具有健脾暖胃的功效，对于腹胀、腹泻、食欲不振、反胃等病症有一定的调理效果。糯米含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等，能够增强免疫力；另外还含有烟酸，可以促进铁吸收，利于血细胞的生成，能够预防贫血。
莲蓉是将莲子捣碎后与适量白糖、植物油混合加工而成。莲蓉又有红莲蓉、白莲蓉等之分，白莲蓉添加的是白糖，红莲蓉添加的则是红糖。
莲子有养心的功效，莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火的功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可用于治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
阳江·“圆子”
阳江人过冬至，会做当地的特色传统美食——咸汤圆，寓意“一家团圆、美满幸福”。阳江人把汤圆称为“圆子”，和普通汤圆不一样，阳江“圆子”的馅不是包在汤圆里面，而是把汤圆切成粉粒。汤圆馅放汤里煮开，闻到香味后，再放汤圆一起煮。用料以当地海产为主。
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海鲜是无机盐和微量元素的宝库，特别是海虾、海鱼，含钙量丰富，是禽畜肉的几倍甚至几十倍。
海鲜能够为机体补充丰富的锌元素，而锌元素对于皮肤黏膜的愈合有很好的促进作用；也能够为机体补充优质蛋白质。
惠州·艾角
艾角是广东一带的汉族传统小吃，属于粤菜系。惠州人有句流传至今的俗话：过冬食粉果。粉果即艾角（也称艾粄），这是惠州特有的过冬习俗。制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。
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艾角所含的艾叶气香味辛，性温，具有温经散寒的功效，适宜下元虚冷者食用。
湛江·姜饭
腊味姜饭是湛江吴川冬至的特色美味，它由生姜混合大米、加上腊味组合而成。姜饭的制作方法：先将锅烧红放入少许食油，然后倒入捣碎的姜末，炒片刻，加入水、盐以及大米（糯米、梗米均可）焖熟。
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生姜除了含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素。
生姜中的姜辣素对胃黏膜和口腔都能产生刺激，刺激消化液分泌，帮助增强食欲。
东莞·冬团
东莞人冬至吃“冬团”，这是一种由糯米皮和馅两部分组成的圆形食品。冬团的馅通常以眉豆为主要原料，还会加入花生等材料，分甜咸两种口味。做好的冬团需要用油刷一遍，然后用蕉叶垫好放在蒸笼里蒸熟。
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眉豆富含微量元素钾、镁，对稳定血压、保护心脏有利。
此外，眉豆还富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质，其中的磷元素可以给大脑提供卵磷脂和脑磷脂，能够有效增强记忆力、延缓大脑衰老。
眉豆同样含有大量膳食纤维，能很好地促进肠道蠕动。
梅州·羊肉煮酒
客家人称冬至为“过冬”，按照习俗家家户户都要好好吃一顿。冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒，认为在冬至时节食用对身体大有裨益。此外，这一天酿造娘酒也是梅州地区最重要的习俗之一。
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羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁维生素B族、维生素A、烟酸等成分，并且脂肪和胆固醇含量都比较少。
羊肉中铁、磷等物质含量较高，适于贫血者食用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉滋养气血、补元阳、益气。
对于肺结核、气管炎、哮喘、贫血、腹部冷痛、体虚、畏寒、营养不良等病症，羊肉都有一定的改善作用。
河源·萝卜粄
萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。对河源人而言，萝卜粄通常意味着特殊的感情联结——一入口，就会想到冬至与奶奶、妈妈围在灶头捏萝卜粄的情景。
萝卜富含淀粉酶、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C、叶酸等多种营养物质。
萝卜中的芥子油可促进肠胃蠕动，既可帮助消化，还可润肠通便。
萝卜中含有丰富的维生素C及其他微量元素，常吃可增强机体免疫力。
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夏尽秋分日，春生冬至时
从今天起，太阳的直射点开始向北移动
北半球白昼渐长
温暖和春意就在前方
本文指导专家
消化内科、营养科 贺青 主任医师
学术任职：中华医学会消化病分会营养支持学组副组长，广东省健康管理学会医学营养与消化疾病专委会主任委员
学术专长：从事临床工作20年，对消化系统疾病有丰富的临床经验，慢性胃炎，慢性腹泻、便秘，反流性食管病，脂肪肝，溃疡性结肠炎，克罗恩病，肠结核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃肠道肿瘤，胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解，对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术，对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任，对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。
出诊时间：周一下午，周二上午，周四下午；
雅和门诊：周五上午
感谢营养科严婷主治医师对本文的支持
责任编辑：张源泉、唐小雨
初审：戴希安
审核：简文杨
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审定发布：李汉荣
内容来源：中山六院
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