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饮食文化 古人 象征 说说 古代

古代饮食文化中的象征意义:说说古人爱吃什么肉?

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-03-19 23:47:04 浏览26 评论0

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今人爱吃肉,古人也爱吃肉,但肉在古代不是谁都能吃得起的,以至于“肉食者”还成了当权者的代名词。古代祭祀也要用牛、羊、猪三牲,合称“太牢”,是对先人最高级别的敬意。可见吃肉在古代饮食文化中的象征意义。

孔子就是个肉食爱好者,收学费都要收束脩(也就是肉干),还用“三月不知肉味”来衬托听到美妙音乐时的愉悦感。

我们今天吃的猪肉多来自肉联厂,机械化屠宰,生产速度极快。古代的屠宰则全靠人力,所以需要大量的屠夫。唐朝武则天当政时期,都城长安的屠夫和更夫总共有八万人之多。汉朝名将樊哙、东汉外戚何进、蜀汉时期名将张飞,他们都是屠户出身。这可能是因为屠夫心狠手快,善于杀伐决断。屠户职业在古代多是世代相传,唐朝便有“京师有屠人,积代相传为业”的记载。尽管屠夫的社会地位比较低,但赚得却比较多。刘备创业时,靠的就是屠户张飞的资助。

魏晋彩绘切肉图壁画砖(藏于甘肃省博物馆)

魏晋彩绘烹肉图壁画砖(藏于甘肃省博物馆)

那么,古人买肉方便吗?城市里还是很容易买到的。先秦时期的城市里,就有专门卖肉的市场,称为“屠肆”。唐朝都城长安有严格的坊市制度,商业区多限制在东西两市之内,屠肆也集中于此。宋朝城市繁荣,商业区突破了地域限制,沿街皆可经商,肉行也很常见。宋人追求生活舒适,如果懒得去肉店买肉,还可以在家等着肉贩送肉上门。《东京梦华录》记载,当时的肉贩“每人担猪羊及车子上市,动即百数”。古代的肉店都设有窖井,将肉储存于内,可低温保鲜。

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古代的肉铺(出自仇英《清明上河图》)

古人爱吃什么肉呢?牛肉肯定不行,因为牛在古代是重要的农用牲畜,法律禁止私自宰杀,即便爱吃也不能吃。先秦时期的人们爱吃狗肉,那时的狗肉还是贵族食品,被列入“八珍”。吴越争霸时,越王勾践为了鼓励人口生育,出台了激励政策:生男孩的人家,奖励一只肉狗和两壶酒;生女孩的人家,则奖励一只小猪和两壶酒。古代重视男丁,可见狗肉比猪肉上等。秦汉时期依然流行吃狗肉,樊哙早年就以屠狗为业,刘邦因爱吃狗肉与其结下了深厚的革命友谊,这就是“交狗肉朋友”说法的来源。据说刘邦吃狗肉从来不给钱,樊哙算是做了政治投资。

若论古人最爱吃的肉,还得说是羊肉。原因一是羊肉鲜美,二是古人认为羊肉更建康。羊肉是食草动物,传统观念认为比猪这种杂食动物干净。直到宋代,中医还认为久吃猪肉易得病。《太平广记》中,涉及唐朝人吃肉的内容有一百零七处,其中半数是吃羊肉。宋人更爱吃羊肉,特别是上层社会。宋神宗时期,皇宫御厨每年使用羊肉高达四十三万斤,猪肉则只有四千一百三十一斤。北宋大臣吕大防还说:“饮食不贵异品,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法所以致太平者。”可见,吃羊肉已经上升到祖宗家法的高度。宋朝皇帝还经常赏赐给大臣羊肉,官员的俸禄里也有羊肉。

尽管宋人爱吃羊肉,但羊肉的价格在当时真心不低。北宋时,羊肉每斤一百二十文,合今天每斤一百元。之所以这么贵,是因为宋朝人口超过了一亿,人地矛盾尖锐,缺乏养羊需要的大片牧场。到了南宋,北方适合养羊的领土尽失,羊肉价格更是水涨船高。《夷坚志》记载,南宋“平江九百一斤羊”,可谓天价羊肉。在宋朝撸一顿羊肉串,相当于今天在三亚吃“海胆蒸蛋”。

老百姓吃不起羊肉,猪肉的价格优势开始显现了。养猪很容易,因为猪不挑食,喂啥吃啥。养猪也不需要牧场,有猪圈就够了,养殖周期还短,一年可以出栏两次。因此,在尖锐的人地矛盾下,国人的食肉习惯悄然地发生了改变。从宋朝开始,猪肉渐渐成为平民的主要肉食。根据《东京梦华录》记载,每天从城郊赶进汴京城内的生猪,有万头之多。算下来,平均每人一天能吃三两猪肉。要知道,在改革开放前的凭票供应年代,一个月才供应六两猪肉。明清时期,猪肉已经成为国人第一肉食,上流社会也大量食用猪肉。满汉全席中,就有大量的猪肉菜品,如清蒸八宝猪。

今人买肉,最怕遇到注水肉。古代的无良商贩同样也会售卖变质肉和注水肉。古代政府通过立法手段严厉打击此类行为。张家山汉简《二年律令·贼律》中有“诸食脯肉,脯肉毒杀、伤、病人者……与盗同法”的法律条文,意思是说:售卖变质毒肉的行为等同“盗罪”。唐朝的《唐律疏议》规定得更为详细:有毒变质的肉类,必须马上销毁,否则“杖九十”;如果售卖变质有毒肉类,致人伤残的判处一年徒刑,如果致人死亡则处以绞刑。宋代将相关法令进一步具体化,还出现了处罚售卖注水猪肉行为的法条,《宋刑统》规定:肉贩在猪牛羊肉里灌水并出售的,“杖六十”;如果打完再犯,“徒一年”。要知道,古代的杖刑就是打板子,几板子下去就会皮开肉绽。古人用如此严厉的手段打击无良商贩,可见对食品安全的重视。

今天那些卖注水肉的奸商,多是被罚款或吊销营业执照。如果回到宋朝,就没那么容易放过了——卖注水肉者,屁股打烂;卖变质肉者,牢底坐穿!