导读:春节是中华民族的传统佳节,每当春节来临,大年30,人们辛苦了一年,再累再苦,也会赶到家里陪家人一起吃团年饭。
几千年来,春节是民间最为隆重的节日,也发展出很多重要的礼仪习俗,其中除夕夜团年饭中的“团年鱼”带着美好的寓意,被约定成俗,流传至今。
时过境迁,现在的团年饭菜品,也进行了更新与时俱进,不管是菜品花样还是菜品数量都与以前有所区别。但有一道菜不管怎么变,家家户户都会准备,那就是“团年鱼”。
当你大年30那天,一家人坐在一起看着“春晚”,吃顿团年饭时,有时会不会很奇怪,为什么有一条整条的鱼放在餐桌上,老人们还不让当天吃,只是用来看的?为什么会有这么样的习俗,有什么讲究?
为什么除夕“团年饭”要吃“团年鱼”
鱼在我们的文化中,代表着吉利,很多寓意美好的词语都有关,比如:年年有鱼、鲤鱼跃龙门、鱼鱼雅雅等。
古人在除夕夜前更是把鱼的图案画在对联、门楹、大门、柜子门、窗户、箱子上。一来代表美好吉祥,二来也象征着降妖除魔。因为鱼谐音“余”,代表有盈余,除夕吃鱼讨个好彩头也是对明年的美好期待。
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为了期待年年尽有余,岁岁皆平安,所以在我国传统风俗习惯中,年夜团年饭的菜品中,哪怕其他菜没有,但一定会有鱼(有余)。
最适合除夕吃的、寓意最美好“团年鱼”有哪些鱼?
一、鲤鱼
鲤鱼排团年鱼首选,主要是其来自一个出名的典故——鲤鱼跃龙门。
相传古代黄河鲤鱼跳过龙门(地门),它就会变化成龙。比喻中举、升官、飞黄腾达、逆流前进,奋发向上的意思。
所以鲤鱼也就成了年夜饭中最常见的”团年鱼“,一直流传至今。当然黄河大鲤鱼肥大鲜美,也确实好吃,每到年关野生黄河大鲤鱼,可谓是一鱼难求。
二、鲫鱼
鲫鱼在口感上并不是最好吃的鱼,但它有个不错的谐音就是吉鱼,寓意是吉祥如意。鲫鱼营养价值高,味鲜美。
鲫鱼个头不大,比较适合做团年鱼中的“碗鱼”。碗鱼就是一整条鱼放在碗里,1斤左右的鲫鱼味道最好,又刚好大小合适,同时又全国都有分布,价格实惠,一般家庭都能消费得起,所以流传至今。
三、鲢鱼
鲢鱼算不是上高档鱼,相反价格算是比较便宜的鱼了,在全国各大水域都有分布,平时吃鲢鱼的人并不多。因为它的刺比较多,腥味比较重,民间还认为它是“发物”,比较考验烹饪技术,当然野生的大鲢鱼味道还是比较鲜美的。
鲢鱼在平时不起眼,但是到了年关它可是抢手货,主要原因还是它的吉祥名字。鲢鱼谐音连余,寓意着“连年有余”,也代表着人们对明年美好的期待,所以在除除夕团年饭中,很多人喜欢用它来做“碗鱼”。
四、鳜鱼
鳜鱼,鳜(gui)谐是贵,寓意着富贵有余。鳜鱼的肉质如同蒜瓣一样,非常的紧致、细腻嫩滑,刺少,口感极佳,是一种比较贵气的高档鱼。
北方称鳜鱼为“鳌花鱼”,但它被当成“碗鱼”历史并不长。近年来人们的生活水平提高,更喜欢用一些高档点的鱼来做“碗鱼”,而鳜鱼这种吉祥又美味的鱼,被人们推进了年夜饭餐桌,它算是近些比较流行的高级“团年鱼”了。
吃“团年鱼”有什么风俗讲究?
一、古时候人们吃年夜饭比较讲究,通常要在拜祭仪式完成后才可以开饭。吃团年比定要上团年鱼,这道菜通常也是最后上的。
当然现在的人可能没有这么讲究拜祭仪式,但是团年鱼家家户户都必需上,没有这道菜的团年饭,不是一个完整的团年饭。
具体是不是最后一道菜上,这个没有详细考究是否全国统一,但在我们湖南的家乡普遍都是最后上的菜。
二、年夜饭上团年鱼的摆放有讲究。在摆放时鱼头要对着饭桌上最尊贵的客人,或者家里年纪最大的长辈,以表示晚辈对长辈的尊重。
如果吃团年饭时家里有客人,而客人又是知识分子有文化,也可以用鱼肚子对着客人,寓意夸赞对方肚子中有墨水,有学问。
团年鱼摆放上桌后,鱼头鱼尾对好后,不能随意变动,否则则是对饭桌上的人不尊敬。
三、年夜饭上的团年鱼,一定要有头有尾,最好是用一整条无破损的鱼。而这条鱼通常是不会吃的,从大年30除夕一直保存到正月十五元宵节才吃。之所以流传这样的习俗,古人认为鱼头和鱼尾寓意对“开始和结束”“年年有余”的期望。
结束语:现在离除夕还有十多天了,有些朋友也开始准备年货,鱼也要开始买了,你考虑好用什么鱼做团年鱼了吗?你那里喜欢用什么鱼做团年鱼呢?是不是也保留了这些习俗?欢迎留言!
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