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丨作者：村姑陈
《1》
最近这段时间，李麻花天天都抱着一本书。
书名叫，《孙子兵法》。
刚开始的时候，我被吓了一跳，原本马大哈最烦读书的人，居然在看古代的兵书？
后来才知道，她最近迷上了一部电视剧。
剧里头有位男主角，靠看书走上了人生巅峰，从鱼贩子变成大老板。
而他书单的其中之一，就有《孙子兵法》。
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在历史故事里，吴国的吕蒙本来不读书，孙权则劝他多读书，除了孙子兵法，还要看左传、史记、汉书等。
吕蒙读了后，像换了个人。
连鲁肃都夸他学问大，不再是以前的“吴下阿蒙”了。
士别三日，当刮目相看。
不知道李麻花看完以后，能否开启开挂的人生，成为一代大侠。
《2》
想要打胜仗，就得熟读兵书。
而想要更好地了解茶叶，喝懂茶叶，便要学习茶知识。
今天就和大家详细说一说，经常被老茶客挂在嘴边的6个词语，分别是什么意思？
如何使用才恰当，顺便能让自己成为茶桌上的高手？
第一，锁喉。
提到锁喉，一般想到的不是喝茶，而是武侠。
就像金庸和古龙笔下，高手之间的对决，一剑封喉、一招致命。
不论是傅红雪后发先至，还是小李飞刀先下手为强，这才是真正的江湖。
但如果和喝茶联系起来，难免有些惊悚。
实际上，锁喉指的是我们喝到一杯劣质茶后，引起了喉咙的不适感。
比如喉咙紧涩、发痒，想要拼命咽口水等不舒服的情况。
由于劣质茶中，有益的物质少，不好的物质含量反而更多。
所以，当茶汤经过喉咙时，并没有留下太多好的东西。
甚至于，那些不好的物质，会大量残留在喉咙上，刺激喉咙，产生收缩感，也就是所谓的锁喉感。
用夸张些的方式来比喻，就像是喉咙被一把铁锁给锁住了。
另外，在某些特殊的情况下，锁喉和茶叶品质没有直接关系。
例如，当天的状态不好，上火感冒，喉咙本身就不太舒服。
这时候，去喝太烫的茶汤，同样会觉得刺激，并将其误会为是锁喉。
《3》
第二，回甘。
从字面上来理解，回甘的意思是，茶汤咽下去后，又返上来甘甜感。
这种美妙的感觉，就叫回甘。
可现实生活中，很多人觉得太抽象了，难以理解。
再加上平时喝茶少，对回甘的体验更是疏远。
其实，对于好茶而言，回甘是标配。
因为好茶的内含物质丰富，特别是养分，足够在汤水咽下后便立马泛起回甘。
从舌根到舌面，进而扩散到整个口腔。
同时，回甘里伴随着甜津涌动，茶香浮动，丝丝甘甜。
因此，很多时候，通过回甘也能初步判断茶叶的品质如何。
好茶不仅回甘快，而且回甘的时间很长，经久不退。
反之，如果一款茶回甘很弱，没有回甘，甚至还恶臭连连，则代表着品质极差。
这样的劣质茶，不喝也罢。
《4》
第三，生津。
生津和回甘的关系，密不可分。
原因是，它们俩通常是共同生成的，好茶一边回甘，一边生津。
直白来说，津指的是唾液，而生津就是口腔中分泌出唾液。
生津润，回甘甜，共同在口腔里谱写一曲欢快的乐章。
茶叶中各类有益物质，促进唾液分泌，产生舌底如鸣泉的效果。
从两颊、舌面、舌底，似乎不断有津液涌出。
对于新手而言，想要体验到生津和回甘，千万不能心急。
小口慢啜，切勿囫囵吞枣。
茶汤入口后，最好在嘴里停留十几秒，不要一口闷。
让空气流通，物质充分蔓延整个口腔。
刚开始的时候品不出来，也不要着急，用心慢慢去感受，你会发现品茶的乐趣。
《5》
第四，层次感。
想必大家经常在茶桌上听到一个词，叫层次感。
很奇怪，茶汤又不是千层饼，也不是提拉米苏，哪来的层次感呢？
讲真，还真有。
不管是香气还是汤水，都有先后顺序。
茶味物质的释放，是循序渐进的，因此茶汤的香气和滋味，也会在口腔中出现转变的感觉。
例如，一泡白茶，初闻盖香，是清莹的野芦苇草的香气。
再闻盖香，又变成了略带甜意的花香。
过一会儿，等到盖碗彻底凉了之后再闻，花香中又混合了清郁的草药香。
好茶每一冲的香气，层次都有变化。
轮香释放，无比绝伦。
所以，我们说决定茶叶品质的因素，无外乎是产区、工艺、储存。
而品质的高低，又决定了一款茶的茶汤，是层次感丰富，变化多端，还是质感单薄，香气单一。
《6》
第五，醇厚。
想要形容一泡茶汤柔软，绵密，有内容，我们通常会说醇厚。
那是一种相对立体的口感，如巧克力般绵柔，如米浆般稠滑。
醇厚这个词，原本是用来形容美酒纯正浓厚。
如今，也渐渐用在了茶叶身上。
醇厚的反义词，是单薄。
当一泡茶内质匮乏，泡出来的茶汤，就是清汤寡水，一点醇厚的影子都没有。
顺便辟谣一下，醇厚和茶味浓之间，八竿子都打不着。
醇厚，是茶汤落在舌面上时，可以仔细掂量，有厚度，饱满丰沛。
而茶味浓，单纯代表茶汤里的茶多酚和咖啡碱含量高，味道浓酽苦涩。
浓非厚，淡非薄。
《7》
第六，茶气。
说实话，村姑陈不提倡提“茶气”。
奈何太多茶友来问，那就简单回答一下吧。
最普遍的情况是，一泡茶喝下来后，有的茶友大汗淋漓，浑身发热，或者打个畅快的嗝。
这种反应，经常被大家称为“茶气”。
在茶江湖中，茶气玄之又玄，无迹可寻。
只闻其名，不见其身。
其实，从科学角度来说，发汗只不过是喝了热茶以后，身体新陈代谢加快的自然反应。
就算不是喝热茶，喝热水也能有同样的作用。
另外，喝茶打嗝，是肠胃的反应。
有些茶友，肠胃不好，偶尔会有胃胀气的情况。
喝了很热很热的茶，且喝得比较急，那么就会在之后出现打嗝的现象。
这时候，如果因此而感到开心，那就没必要了。
这只是身体的自然反应，并不是因为茶气足而产生的。
至于茶气到底是什么东西，只能说，它是由某些人生造出来的词。
不必太过纠结，用心感受香气和滋味，岂不是更好？
《8》
常言道，书到用时方恨少。
平时自己一个人喝茶，舒心自在就好，不必发表什么高谈阔论。
但和朋友聚在一起，难免要表达对某款茶的感官体会。
可是，平时积累不足，话到嘴边又出不来。
其实，比起死记硬背枯燥的专业术语，增加阅历和经验，才是关键。
喝得多了，自然脱口而出。
顺便研究出点自己的心得体会，让别人焕然一新，更能突显爱茶的情致。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
