用料:猪手;葱头;生姜;蒜子;干辣椒;桂皮;八角;南乳汁;红汁;
做法:
1.取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。热锅温油下冰糖炒化。下猪手炒上糖色。
2.下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。下南乳泥汁翻炒均匀。加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。炖好的猪手回炒锅收汁即成。
3.今天换个做法,以红腐乳调味,除了浓郁的化不开的香味,还有鸿运当头的喜庆颜色,红红火火很适合过年的菜。
展开全文
4.南乳猪手是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。
5.南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳;以优质大豆、红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。
6.南乳猪手在广东菜中是很常见的,可延伸至与面条、粉条一起吃,颇为多见于茶餐厅。
7.大肉的菜菜,你们喜欢吗?