师傅都不愿教的3款秘制配方，各个价值万元，学会你就是厨师长。
古今中外每个师傅带徒弟都会藏着两手绝活不教给，这个也不能埋怨，俗话说得好：教会了徒弟饿死师傅。这就是千年不变的自然规律。下面我把我师傅退休后，教给我的四款秘制配方分享给大家，让我们共同切磋一下。
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【第一款】万能凉拌汁：
原料：
生抽80克、干辣椒段75克、红辣椒油50克、熟花生仁50克、油炸核桃仁50克、葱白段30克、熟芝麻仁25克、蒜末15克、生姜丝15克、香油15克、色拉油80克、盐、味精各适量
制法：
1.净锅上火倒入色拉油烧至6热，放入葱姜蒜辣椒段炒香，在倒入生抽炒制片刻。
2.把熟芝麻，核桃碎，花生仁碎放入容器里倒入熬制的调料油自然放凉，在放入味精，盐，香油搅拌均匀即可。
运用：
此酱汁为万能凉拌汁可以给任何凉菜调味。
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【第二款】万能红烧酱汁：
原料：
1.郫县豆瓣酱50克、糍杷辣椒碎20克、色拉油200克。
2.八角5克、桂皮5克、草果4克（去籽留皮）、肉蔻4克、香果4克、小茴香5克、香叶5克、白蔻4克、丁香0.2克（以上全部香料倒入清水中洗净晾干水分，放入料理机打成粉末备用。）
制作流程：
1.净锅上火倒入色拉油烧至六成热，放入酱料炒制出香，有红油溢出。倒入香料粉，炒制10分钟左右出香，要不断的炒制不要糊底，然后离火倒入容器里静至3天即可使用。
运用：
此酱可用于一些红烧类，如红烧肘子、红烧鱼等。
【第三款】万能辣椒油：
原料：
二荆条辣椒粉700克，花椒粉1400克（花椒和辣椒的比例是2：1），色拉油5千克，姜片150克，大葱200克，草果10克（去籽留皮籽苦），桂皮6克，八角8克，桂皮8克，香叶4克，香油50克。
制作：
1.辣椒粉和花椒粉倒入容器里，用凉油搅拌均匀。（一会倒热油时不易糊）
2.净锅上火倒入色拉油烧至六七成热，放入姜片葱段和香料炒香。
3.把油倒入盛有辣椒面和花椒面的容器里，一边倒一边搅拌均匀即可。
4.放置3天倒入香油搅拌均匀即可。
用途：
此万能辣椒油可以拌任何一款凉菜，如凉皮，红油猪耳朵。
