#新作者扶植计划 第二期#
本文说的虾不是小龙虾，虽然也很爱吃小龙虾，但觉得小龙虾更适合在大排档撸啤酒。炒个香辣虾，在家偶尔吃个重口味的菜，也是个不错的选择。
虾的品种繁多，适合做香辣虾的有：基围虾、竹节虾、沙虾、白虾、青虾等等，今天选择的是最普通便宜的青虾，虾的个头最好选中小号的鲜活虾。下面分享一下，供参考：
辣椒看着少但很辣
香辣青虾
一、食材：
青虾300—500克、干辣椒适量、干花椒适量、大蒜2—3瓣、姜1小块、生抽适量、盐适量、植物油适量。
二、准备
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1、将虾开边去掉虾线，就是用剪刀从虾头后开剪到虾尾，去掉黑色的虾线，然后剪去虾须虾枪，再洗净沥干，一定要沥干水分。
2、干辣椒可根据自己口感接受度决定，我选的是二荆条跟朝天椒各一半，已经是很辣了，先将辣椒用温水泡5分钟左右，在沥干后切圈。切辣椒时注意防护，有点辣手哦。
二荆条加朝天椒各一半先泡泡
3、大蒜切块、姜切碎。
三、炒制
1、开中火，炒锅放入适量植物油，能接近或没过虾即可，油热至七成，放入虾，此时需注意安全防护，小心虾下锅时油炸起烫伤，煎炸过程中都需要注意安全！。翻炒，慢慢煎炸出虾中水分。
2、大约5分钟左右吧，虾已炸酥香时，可关火，倒出一半的油以后备用。
关火倒出一半的油
3、再开中小火放入辣椒、花椒、姜蒜，继续翻炒，并放入适量盐，到炒出辣椒及花椒的香味溢出时，可倒入适量生抽，继续翻炒，火候的把握很重要的，在辣椒焦香时，便可起锅装盘了，一盘麻辣酥脆的香辣虾可以闪亮上桌了。
可以出锅了
小贴士：
1、辣椒辣度的选择很重要，别看今天辣椒的量不大，但已经很辣了，放多也是浪费，所以，需看自己或家人对辣的接受度决定，用什么样的辣椒及用多少，合适是最好。
2、花椒的适量，同理与上一条一样参考。
3、放入辣椒花椒等调料后，需把握火候，焦脆又出味，但别让辣椒等炒糊。今天，就因为，正要起锅，结果，来了快递，虽已关火，但部分辣椒有点糊了。
小疑问：
在菜市场买虾时，我认为这是种海虾，问摊主，告诉我这虾叫青虾，本文便把它叫：香辣青虾，但还是有疑问：这种虾到底是海水还是淡水养殖的？这种虾各地可能叫法都不一样，都有哪些名称呢？专业的名称是什么？求教了！
总结：这是一道，让很多吃过的朋友惦记的香辣虾，麻辣酥香，很带劲！操作时，关键是把虾炸酥，同时放入辣椒等调料后需把握火候。让麻辣味与虾的鲜香交相辉映，诞生出有层次有质感的小美好！
后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，探寻四季味道之旅吧
