北京的福建菜，其实还可以再精彩一些 | 飨味
福建依托着优越的地理条件，鱼虾蟹贝各色食材异常丰富，于是，一味“鲜”，便成了福建菜的精髓之所在。
在北京，精致的福建菜餐厅并不多，大抵都是受食材供应所限。所幸还是有那么几间，说起来都不大，但也有机会让人在此，把闽地的味道，得窥一二，略略满足一下口腹之欢。
01 /
景福轩
地处中国东南福地的福建，靠山沿海地域跨度广，口味包罗丰富，菜肴讲究“外敛内放”，以善制山珍海鲜而扬名。开在王府中環里的景福轩在守正“福建味道”之余借鉴了粤菜的处理技法，吸纳了诸多闽西北的元素特点，融合北方口感，整体的出品颇有令人值得琢磨之处。
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餐厅在空间上把福建文化体现得淋漓尽致，塑造了“山海”之间的关系。沿用了中国传统的色彩美学“金镶玉”，用古铜色的金属和绿色的定制砖相呼应。餐厅正中甚至还布置了天井，按照传统风水的设定打造了“四水归堂”的布局，有代表性的榕树、绿色珐琅花砖、福建老建筑拆下来的门板彰显悠远的福建文化，步入其中仿佛踏入了福建大户人家的宅院。
镇店之宝 佛跳墙是有名的闽菜代表，源自清朝光绪年间，用料又豪又硬，鲍鱼、辽参、金钩翅、十年瑶柱、花胶、裙边、花菇、鸽子蛋等，讲究的就是个“豪气”，所以也叫福寿全。
招牌 闽南炸醋肉腌制过程中加入永春醋作为调料，恰到好处地中和了油炸带来的油腻感，越嚼越香，清香酥脆。声名远扬的福建特色焖饭在景福轩也能尝到，石狮萝卜配上各色海鲜河福建小干葱制作而成 石狮沙地萝卜焖饭，既经典又不乏新鲜感。
传统闽菜招牌 南煎肝蘸油柑选用了土猪油肝，据说一斤油肝只能甄选出四两为上佳，烧制出锅搭配当地油柑，美味减腻，令人垂涎； 金牌岚谷熏鹅更像是艺术品，采用了闽北武夷草饲白鹅，整道菜需要用四个半小时制作； 红糟海鲜炒米粉能在福建传统大小宴席上常常见到，用红米酒糟加上海鲜炒制而成，海鲜的鲜美与时间沉淀出的香醇相得益彰。
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TIPS
地址：东城区王府井大街269号王府中環东区4层401c
营业时间：11:00- 15:30；17:00-21:30
02/
闽中闽
无论是从位置还是装修上看，闽中闽都很难是一个会被关注到的餐厅。但是当你去过一次，就会很容易对它印象深刻。有一起吃过饭的福建朋友说，这里的菜整体而言是偏向于福建土菜的风格。
姜母鸭是最被青睐的下酒菜。简单的食材，但是有着丰富的层次和回味。闽中闽的姜母鸭是没有汤汁的版本，已经炸干的姜片和油润的鸭肉彼此托着对方，姜片的微辛中混着淡淡的甜和中药味儿，竟比鸭肉还要更受欢迎。
南煎肝作为闽菜中的最具特色的代表菜之一，对食材和火候都有这非常高的要求。只有足够新鲜的猪肝，才能在火候得当下，保持又嫩又滑的同时，避免脏器的腥味儿。第一次去的话，强烈建议尝试一下，是衡量一间福建菜餐厅水准的标杆之一。
在菜单上看到 水煮三鲜的时候，有点诧异，但又一想，好吃的食物总是相通的，何必拘泥。上来的时候果然没有失望。鱼肉滑嫩，虾鲜甜，蛏子肥美，连搭配的蔬菜都甚是入味，还有什么好苛求的呢？
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有人喜欢点大菜，有人却总是对餐厅里的小菜情有独钟。炸得香脆的石码五香卷，细腻而绵密的福建芋泥，汤醇皮韧馅儿大的肉燕汤、炖到绵软喝起来就很补的花生汤……闽中闽的这些小菜的出品，有着格外家常的感觉，与你在当地某个街道的小店中能够吃到的味道几乎无二。
TIPS
地址：朝阳区博瑞大厦A座1层110
营业时间： 11:00- 14:00；17:00-21:30
03 /
厚鲤甲赫
一家很容易被名字激发起好奇心的闽南小馆。“厚鲤甲赫”在闽南语里是“让/给您吃好”的意思。店里有很多闽南元素，比如闽南语的布帘、贴着福建各地标签的储物柜。菜单上每一道菜后面，都标着闽南语的音译，“蛮浪giu木啊（闽南姜母鸭）”“转究hi bia（泉州鱼饼）”“楼骂蹦（卤肉饭）”“闽瓜勾（面线糊）”，很是温暖、用心，充满了可爱感。
闽台卤肉饭的配菜相当丰富：肉松、花生米、小鱼干、糖渍白萝卜等，口感略甜，有肉香但不腻。 炸醋肉堪称糖醋版的“炸酥肉”，配的是泰式甜辣酱，酥脆好吃。还有很有古早味的泉州鱼卷汤、分茉莉花蜜和桂花花蜜两种口味的神仙芋泥，不仅口感有扎实（偏干）和柔滑（偏湿）两种选择，淡淡的香气更让人回味无穷。
面线糊、沙茶面、烧肉粽、闽南姜母鸭、泉州蚵仔煎、四果汤、烧仙草、花生仁汤……都是经典而富有特色的福建小吃。小小的一间店，是回味不尽的好味道。
TIPS
地址：朝阳区 三里屯soho三号商场3层311
营业时间：11:00-21:00
04/
鲤承
鲤承和厚鲤甲赫同属一家，相较于偏工作餐和小吃的厚鲤甲赫，鲤承就更明显地切换到了酒馆，或者说是时下正流行的bistro风格。
这里当然主打的是下酒菜，每一份几乎都是小小的，价格也格外亲民，但因为实在过于丰富和好吃，总是忍不住就会点很多，满满地在桌上铺开来，再选一瓶喜欢的酒，这一晚上，就能在中饱足和微醺中“虚度”，还有什么比这更快乐的事情呢？
前菜基本都是卤制，常见的鸡爪、鸡肝、鸭舌、牛腱，也有福建特色的鱼卷和鱼饼，千叶豆腐和大芥菜梗最不起眼，但也最难得，下酒着实有趣。
没什么大的菜，热菜里最复杂也不过就是糟黄鱼、烧鸡、烘猪脚和同安封肉，大多都是饭点儿的客人热衷于点了饱腹，奔着下酒的话，当然还是推荐蒜香小排骨和熟醉的小海鲜。
喝到最后，总是要一碗汤汤水水才能妥帖。面线糊、扁食汤、肉燕汤、牛肉羹，都是非常不错的选择。等缓过劲儿来了，冲着酒水相当不错的性价比，再开一瓶也不是不可能，只是别忘了第二天还要上班才好。
TIPS
地址：朝阳区太平庄南里1号院（杰座大厦西侧平房）
营业时间：18:00-01:00
05 /
莆田餐厅
在莆田餐厅开到北京以前，福建菜在帝都并没有形成气候，很多人对福建菜到底吃些什么也是不甚了了。老板为了保证餐厅的福建菜做出真真正正的家乡味儿，许多食材都不计成本地从莆田本地采购。如今莆田的几个招牌菜，莆田扁肉汤、百秒黄花鱼、福建特色海蛎煎都已经名声在外。假如进店不知道吃什么，照着菜单上的“莆田十醉”点菜是最稳妥也最省心的办法。
福建菜特别讲究因时而食，莆田的季节菜单更迭得也快。每年的蛏子季和鳗鱼季，如今已经是莆田具有代表性的季节菜单，总是在应时而食的时间里，带来风味浓郁的享受。
福建宁德的黄花鱼是大海赐予“爱拼才会赢”的福建人的最佳犒赏。为了锁住黄花鱼出水那一刻的新鲜，这些自带“土豪金”的美味从出水到运抵各城市的莆田餐厅，全程不超过24小时，而把它们蒸熟上桌，大厨只用100秒，“莆田十醉”中的 百秒黄花鱼也因此而得名。连汤一起享用，才能真正体会到这道与时间赛跑的美味。 莆田荔枝肉则是肉食爱好者的福音，鲜荔枝提味又解腻，整道菜酸甜适口，虽然是肉菜却非常开胃。
福建 燕皮扁肉汤虽然是小吃，也是店内当之无愧的招牌，小小一份不占胃口，正合适尝鲜。扁肉汤是福建的特色小吃，做起来很费功夫，看似馄饨皮的外皮实则是用整块猪肉手打而成，轻薄如纸，肉馅也非常弹牙，汤又极鲜，一碗下肚特别熨帖。 福建红菇海鲜卤面则是主食中的重头戏，也是“莆田十醉”之一。一碗面里加了野生红菇、蛏干、鲜虾、花蛤等13种上乘食材，汤鲜料足，令人一试难忘。店里明档外的牌匾“福建海鲜卤面”是蔡澜先生的墨宝，能得到“食神”的背书，足见这碗面不可小觑。
TIPS
地址： 连锁餐厅，就近选择
06 /
八闽食府
作为福建驻京办餐厅，八闽食府的福建菜也是根正苗红，特邀福建烹饪名家强振涛大师之徒主理，多位名厨鼎力合作，在北京享有“闽菜名府”之称。
八闽食府汇集了福州、兴华、泉州、漳州、建宁、汀州、邵武、延平八大菜系，擅长烹饪山珍海味，佛跳墙、海鲜兴华粉、松茸汤……各种福建名菜都可以在这里品尝到正宗味道。
八闽食府的佛跳墙是按照福建古早做法制作，用老鸡、番鸭、猪肘、上排、鸡爪、猪手等原料加入陈年加饭酒，用荷叶封住坛口慢火长时间煲制底汤。再加入花菇、花胶、蹄筋、瑶柱、海参、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋加盖荷叶炖制而成。用料考究，做法传统，味道也自然是正宗的原汁原味。
作为闽菜招牌的榕城荔枝肉，八闽食府也对荔枝肉也进行了钻研与改良，用猪肉包裹马蹄炸成型，再浇上酸甜口儿的汁，个个晶莹剔透，既好吃又好看。
TIPS
地址：朝阳区安贞西里福建大厦3楼
营业时间： 11:30- 14:00；17:30-21:00
文：Aimee
图：商家提供
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