景县粉玍是景县的一道特色小吃,位于河北省衡水市。景县粉玍因做工精细、口感好、份量足而广为本地居民所喜欢。
玍大,这是一个很奇怪的称呼,但在衡水景县,它是一种很常见的食物。将青豆粉和成面团,放入煎锅中,煎一面,煎至三角或四边形,再以凉拌、炒、炖等方式享用。
景县人有五六百年来一直在吃粉。在永乐初期,一群来自山西的李人迁移至离连镇不算太近的一个地区。由于土地贫乏,李家的族人以贩卖粉皮为生。他们在连镇和孙镇的市场上卖缶大,因为做工精细、口感好、分量足,很快就出名了,村民都叫他们村“缶大李”。再往后,缶大李就变成了缶大庄。
几百年来,制缶大的技艺从缶大庄逐步流传到附近的焦庄和赵庄一带。“食缶大”的风俗,也在景县和附近的阜城县等地蔓延开来。传说,京津一带的粉缶大也是由景县人所创。在历史上,缶大粉都是景县的土生土长特产。
一九八一年景县地方地名调查时,由于缶大庄是个偏僻的村子名称,加上后来发展成苏和王两个姓氏,故更名为苏王庄。现在的苏王庄,已经不是依靠卖粉为生了。尽管时过境迁,“缶大庄”人的生活习惯发生了变化,但是他们的食肉习惯并没有发生变化。每逢节日或有宾客来访,村里就会做出特别好的粉缶大,用不同的方法制作出不同的菜来款待宾客。
和苏王庄类似,景县大部分农村地区都有“食粉缶大”的传统。在景县农村,常常能见到一些商人,他们骑着脚踏车或者摩托车,贩卖着粉缶大。镇上的菜市场也有这样的点心。景县饭店根据本地的口味,采取了现代化的做法,制作出了粉缶大、醋溜粉缶大、醋溜粉缶大、大汤等,深受百姓喜爱。有些景县人在衡水开的饭店里也有这样的风味小吃,深受客人的喜爱。