作为餐饮人必须知道辣椒的香味和辣味是怎么样的，在使用时才好搭配。我们做卤菜都是2种辣椒搭配使用，这样口感增次会更加丰富。
1. 变态辣魔鬼椒
魔鬼椒就和它的名字一样，辣味也是所有辣椒中最辣的，香味属于中香，香味3级，特点是久煮不烂，适合特别能够哦吃辣的人，一般用在麻辣卤、现卤现捞、重庆小面、重庆火锅底料
2. 小米辣
小米辣是属于比较辣的一种，香味比较低，香味1级，主要用来增辣的作用，多用在炒菜、现卤现捞、麻辣卤、红油辣椒
3. 七星椒
属于又香又辣的一种，香味7级，价格比较贵，辣味厚重感持久，适合能够吃辣的人，多用于火锅、干锅、烧烤
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4. 福建辣椒王
辣椒王香度4级中辣，久煮不烂性温不燥，适合麻辣卤等系列
5. 河南新一代
属于中辣，适合用在重庆小面红油辣椒、火锅底料
6. 二荆条
微辣特香，香味9级，用二荆条做出来的辣椒油颜色红亮，香味浓郁，适合不能吃辣的人，适合红油、干锅、炒菜、川菜
7. 灯笼椒
微辣香味10级，适合不吃辣的人，多用在火锅、香锅、毛血旺
这几款辣椒都是经常使用，印度魔鬼椒蕞辣，灯笼椒蕞香。
