预制菜背后的故事
撰文/ Annalee
编辑/ 文 婕
在工作岗位上辛勤劳作一天，下班终于坐着车回了家，走进家门那一刻甚至身心疲惫到只想拿一份可以填饱肚子的食物，迅速吃完然后迎来“躺平”时刻——这一幕或许已经成为不少打工人当下最真实的生活写照。
事实上，在“懒人经济”的带动下，越来越多带着“热一下就能吃”标签的预制菜产品逐渐成为广大消费者的心头好。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。
随着螺蛳粉、沙县小吃等地方特色小吃走红，带动的不仅是大江南北食客的口腹之欲。今年，预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。通过预制菜，越来越多的地方特色菜肴正转身变成带动乡村振兴的大产业。
2月，时至四川盐边的芒果花开之际，这里不仅是全国知名的芒果产地，也接连出产了油底肉、盐边羊肉米线等热销的预制菜产品，锌刻度特意来到此地，准备探寻这些预制菜产品背后的故事，以及美味和数字技术的链接。
油底肉、羊肉米线火爆，带动“舌尖”产业链共同“起飞”
2月下旬，锌刻度来到了盐边当地最大的一家名为攀乡的油底肉生产工厂，方才了解到这样一份蕴含着当地人民传统生存智慧的特产到底是如何诞生的。
参观过切割间、窖藏室等加工房，锌刻度得知从鲜肉分割、配料腌制、清洗炸制、封坛窖藏，到三个月后开坛化油、真空封装、灭菌后进行半成品存放......前前后后大概要历经好几个月的时间催化，才能造就出油底肉这个独具当地特色风味的美食。
油底肉
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而在这款非遗食品卖向大江南北的背后，该工厂的负责人文小莉坦言除了实现了油底肉的“走出去”，更对该产品的上下游产业发展起到了不可磨灭的推动作用，“像盐边北部的猪肉被我们这么选用一做就变得特别有名，而且我们现在的油底肉做法是经过改良的，加入了青花椒更加融合当地特色。”
说到这里，文小莉还举了一个例子，“以前花蕊（攀枝花的花蕊）是不值钱的，我们公司是第一家从2块钱收到80块（价格最高点）的，现在的收购价格可能在20块，相当于这个东西已经从食品中分类出来了，可以叫它初级农产品，直接实现这个产业的附加值从无到有。”
另一个带有强烈当地风味的预制菜产品则是盐边羊肉米线。据统计，2022年盐边县羊肉米线的销量超过1200万碗，从清晨到傍晚，攀枝花人三餐大都有一碗羊肉米线。与油底肉类似，盐边羊肉米线的羊都是选用当地的高山羊，其灵魂调料薄荷、青花椒等同样产自当地。当这个原本只能在当地吃到的知名小吃，以预制菜的形式现于人前，它也开始带着上下游的整个生产链条拥抱更大的市场。
据攀枝花市盐边县副县长宋沛东透露，其实这款盐边羊肉米线是当地政府切入预制菜产业的第一次尝试。
值得高兴的是，销售成绩颇为不俗：“羊鼎记”盐边羊肉米线预包装食品在去年京东11.11之际顺利推出，上线当天京东销量就有4000多袋；而在兔年春节期间，这款来自四川攀枝花的小吃，在京东平台上更是产生了2000+的购物评论，好评度高达98%，销售额环比上涨119.96%。
有了这样的成功案例在前，宋沛东表示下一步他们将结合盐边其他的特色，推出包括黑松露、桑葚，以及一些特色主题宴的预制菜菜品，希望能够让消费者以预制菜的形式体验到带有盐边风味的一整桌菜。
发展预制菜的解题思路：“以三产聚二产促一产”
如果要解构盐边预制菜产品带动全产业链发展的底层逻辑，就不得不提到攀枝花芒果、盐边桑葚这些国家地理标识产品的上行之路。
据攀枝花市盐边县金河村党委书记、村委会主任冯正伟介绍，盐边自上世纪80年代初引入芒果种植，全县芒果种植面积达35.8万亩，晚熟芒果种植面积居全国之首，是当地农民增收致富的重要途径。
锌刻度到访盐边的时候，正是当地果农们颇为忙碌的时间，“这几天是最忙的，都在给芒果树‘压花’，这样芒果树就可以留下更多的营养，大概15天后果树会重新开花，这样芒果成熟的时间也会延迟，挂果的时间也能更久。”当地一位果农告诉锌刻度，这样做也是想让芒果的成熟时间和市场打个时间差，减少彼时的竞争压力。
芒果花
其实这也反映出了当地芒果产业一个非常典型的问题：当地以种植业为主，且土地资源有限，芒果产业规模早已触碰到“天花板”，原先每年仅有2至3个月销售品种单一的晚熟芒果，因此导致其销售渠道窄且被动、覆盖区域有限、附加价值低，在竞争中逐渐失去优势。
不过这种情况如今也有了非常妥善的解决方式。2022年，京东云与四川省攀枝花市盐边县人民政府签订了关于共建盐边县“一园、一基地、一中心”即共同建设“京东（盐边）乡村振兴示范园、京东（盐边）乡村振兴示范基地、京东（盐边）乡村振兴大数据中心”的合作协议。围绕盐边特色农业、特色产业与电子商务融合发展等，京东云开启了一系列助力盐边县企业孵化、产业培育及产业聚集的项目。
据悉，在与京东云达成合作之后，通过实地调研和大数据分析，京东云和盐边县共同制定了“321”产业服务路径，即“以三产聚二产促一产”的创新举措。
锌刻度了解到，以营销破题，京东云的思路是打造三产融合产业链条。其中最重要的一点就是京东云与当地共建攀枝花B2P产业供销服务平台（“B2P”平台），让生产商、批发商、零售商等生态企业在平台聚集，进行信息展示与交易对接，不仅破解了传统供应链供需双方信息不对称问题，还实现芒果产业“产供销”一体化运营。
“B2P”平台
“咱们的芒果，丰收不愁卖。”自打去年带领村民用上了“B2P”平台，冯正伟对村里7万亩的芒果销路又添了一份底气。据悉，自2022年上线以来，该平台已实现交易撮合1.1亿。
与此同时，当地产业带不仅着眼于让营销先行，叫响盐边特色农产品的知名度。为进一步打破季节性束缚，提升农特产品附加值，京东云还在盐边集聚了一批深加工企业。一方面联动京东大型合作伙伴，以“头雁”带动本地产业转型；另一方面，依托数智化社会供应链，沿着产业链孵化、培育更多当地企业，为其注入电商、C2M等能力，实现升级转型。让芒果、桑葚等初级农产品在当地进一步被加工为芒果干、桑葚酒等制品，变为地方品牌商品走向全国，形成可持续的产业竞争力。
而这批加工企业的聚集也为盐边发展预制菜产业打下了基础。
主打冻干技术的攀香源旗下果蔬深加工项目负责人余东表示，他们不仅为市场提供了如芒果果干、桑葚果干、冻干玉米、冻干葱花等一系列新产品，还顺带解决了一部分果农的销售难题，“如果直接作为水果销售的话，对芒果的品相要求还是很高的，甚至会直接影响到它的售价，但如果是作为芒果冻干，其实更多是要考虑它的口感能不能达到，我们现在收购的芒果原料中，品相稍微次一些的大概占到每一家（果农供应商）的20%~30%，会给出比市场价稍微高一点的收购价，这相当于给果农减负创收了。”
芒果冻干
当然，由三产带动二产发展的同时，也会反哺一产。
据悉，通过京东（盐边）乡村振兴大数据中心在品类、市场、品牌、价格、商品属性等角度对盐边县全网电商大数据、盐边县特色产业大数据、盐边县实时网络零售大数据进行深度分析，结合B2P平台以及精准数字营销带来的产品复购洞察，为当地农户筛选出了口味和市场表现俱佳的品种，给予了水果种植品种选择可靠的数据参考。
如有一位果农就告诉锌刻度，结合平台数据并经过市场调查后，他已经开始研究种植一种黄色的无刺树莓，现在这种新品水果已经进入盛花期，到三月中旬或者四月初就能开始售卖，甚至可以卖到60元一斤，“现在云南、四川这一带种这个的可能20家都不到。”
预制菜或能成为乡村振兴事业的新“支点”
毫无疑问，得益于在芒果产业发展上的实操经验，京东云以营销先行打响了区域公用品牌。乘着“滋味盐边”的东风，在大数据的支持下，盐边预制菜也迎来了发展契机。
放眼国内市场，不难发现其实大多省市在切入预制菜时，往往都优先部署“集约化生产”。
如河南支持预制菜企业参与现代农业产业园、优势特色产业集群等项目建设，加快建成万亿级现代食品集群；山东布局鸡肉预制菜12万吨项目，年可宰杀肉鸡1亿只，生产鸡肉产品24万吨、鸡肉预制菜12万吨；粤桂合作打造云汇鲜智慧港暨粤桂协作预制菜产业园，引入行业标杆企业和龙头企业；河北衡水则在农产品加工年产值800亿元的基础上发力，吸引大量老字号企业入驻。
不同于上述路径，“立足于‘滋味盐边’特色菜的资源，开发新的东西，给市场活力感（新的选择），这也是一种独特的竞争优势。盐边菜系的优势，就是做一个定点在预制菜产业赛道里面的某一个精品产品。”在文小莉看来，预制菜产品趋于同质化的市场大背景下，以当地特色美食切入预制菜赛道无疑是一个非常明智的选择。
文小莉表示，“当地方在资金、政策各方面给予支持过后，找准一些行业标杆，让这些标杆迅速成长，我相信产业的发展就会很快。”
对此，攀枝花滋味盐边食品科技集团有限公司董事长江前福进一步解释，“我们从去年开始就积极谋划，把盐边羊肉米线弄出来也是找了一个突破口，希望通过盐边羊肉米线这个点带动后面的预制菜一起发展起来。”
从相关数据来看，自从盐边羊肉米线在京东盐边特产馆上线以来，其火爆也带动了相关产品的销售。京东云相关工作人员表示，“通过对羊肉米线单品推广，特产馆访客、浏览量那些都上去了，都是上百倍的，其他农产品像我们看到的油底肉这些东西复购率就很高了。当他看到这个东西，进到店铺以后自然就带动‘滋味盐边’其他产品的消费了。”
“滋味盐边”正是立足于美食，抓住“吃”这个契合点，将消费者和盐边链接起来。“把我们盐边的羊肉米线作为单品先推出来，在市场上看一下到底这种类似的产品怎么来做，带动后面的一系列盐边预制菜的美食发展，通过美食的发展再来看怎么带动‘滋味盐边’农业产业的发展，再通过‘滋味盐边’又怎么能带动我们文旅融合的发展。”京东云相关工作人员介绍。
最典型的要数当地的太阳湖公园，江前福表示，以前这里是一片农田，通过打造温泉康养运动小镇，同步带动了当地房地产、旅游、康养医疗的发展，“我们的目的就是找一个点，全面铺开铺不动，找一个点来突破，以一个点带出后面的东西。”
如何才能找出如盐边羊肉米线这样的关键“点”。京东科技数智乡村业务负责人刘贤志认为，这离不开京东云“一城一策”的城市服务模式。
京东云在服务盐边乡村振兴中会做充足的前期调研
刘贤志介绍道，京东云首先会从产业的角度考虑本地产业的特征，比如说当地有什么样的特色产业，这个产业相关的配套，比如说全产业链的角度上生产、加工、冷链这些是什么样的；再有就是品牌和上行是怎么来做的，比如盐边县在京东上开店的有多少家企业，这些企业经营的情况；再加上一些大数据也能够判断出来，盐边县往外卖的东西产值是多少，多少企业在参与，盐边当地的消费者从外面买的大概是什么样的数量，这些都能说明这里是不是也可以发展这些产业，
其次是针对某个特定产业，比如说芒果，四川的猕猴桃也是属于非常好的品种，他们会基于这些数据和产品本身的口味、营养等等分析这个产业的优势是什么，然后再去看怎么发展它，所以首先是搭产业，产业上缺什么，从这一点上助力盐边的产业发展。
最后是从产品同质化的角度出发，每个地区的产品不会只有在这个地方，所有的产品在全国都有竞争，从竞争的角度怎么打差异化，这种差异化的解决不是一夜之间的事情，而且需要跟当地政府形成共识，需要持续若干年一起推动解决的一个问题。
成都市人大代表、西南财经大学西财智库主任、首席经济学家汤继强教授表示，盐边模式是全生态能力投入，通过数字技术能力地方特色产业，将京东的互联网资源、技术资源、产业资源协同整合和共享，助力地方搭建特色产业生态。这种以数智供应链为基础所构建起的全生态能力，将有效带动本地产业转型，同时实现可持续的产业竞争力，让产业链总体效率更高。
以盐边实践来看，预制菜或能成为乡村振兴事业的新“支点”。
当前预制菜行业整体处于发展阶段的前期，短期内行业热度的上升吸引了众多资本和企业的进入，而鉴于行业自身产业链的延展性较强，迫切需要有在产品研发、渠道推广、品牌运营等方面具备综合优势的企业“领航”，规划可持续的产业发展路径。正如汤继强教授所说，发挥数字技术的独特优势，推进第一二三产业深度融合，是接下来推进乡村振兴的关键。
