□ 本报记者 金亦炜
“年蒸”,是扬州一带的传统习俗,寓意来年“蒸蒸日上”。“年蒸”的传统,疫情后的消费复苏、经济回升叠加非遗焕新,让扬州包子讲述着新的“年蒸”故事。
“阳康”后第一顿早茶,舒坦!
“让一下啊,包子来喽!”“稍等,你们桌的蟹黄包马上好!”……1月14日早晨,扬州下起小雨,体感湿冷,与之形成鲜明对比的,是茶社、饭店内人们吃早茶的热闹景象。
8时30分,记者来到扬州怡园饭店,只见大厅内,大大小小50多张餐桌坐得满满当当的,门口还有不少排号的顾客。
“这是我们一家‘阳康’后第一次出来吃早茶,感觉真舒坦!”46岁的童女士说,“阳康”前,先生和儿子在家特别想念现蒸的虾仁蒸饺,今天一家三口便早早地赶来吃早茶。
“熟悉的场景又回来了,越忙越开心!”在该饭店工作十几年的王美秀不停地奔走在吧台和散座之间,引导等号的顾客入座,记者采访她只能在“移动”中进行。
57岁的扬州人王蕾,平时在南京照顾孙辈,最近特地赶回扬州和老友“约早茶”。“我们点了肉包、豆沙包、松子烧卖、千层油糕,‘老扬州’嘛,还是喜欢这个味道。”王蕾说,她吃完还准备买些包子带回南京,送给女儿、女婿。
“很早就听说扬州早茶有名,今天来看看和广式早茶有什么不同。”来自香港的柯惠莉三天前抵达扬州,合作伙伴兼起“导游”,让她一边旅游观光,一边考察投资项目。柯惠莉告诉记者,现在疫情防控政策优化调整,香港往来内地更方便了,“想趁这个机会,多找一些优质项目!”
在厨师刘茂平的带领下,记者来到白案后厨,几排垒起有一人高的蒸笼热气腾腾,白案师傅们分坐于几张桌子周围,快速地擀皮、填馅、捏褶……“最近恰逢‘年蒸’,我们早上5点半就到岗了,十几个师傅一天做4万个包子,其中蟹黄、五丁、豆沙馅的最受欢迎。”刘茂平说。
陆有梅是负责该饭店早茶业务的餐饮经理,她告诉记者,去年12月,饭店曾因疫情暂停堂食业务十来天,现在堂食恢复已有半个月。“目前早茶档,工作日每天能卖出1000只包子,周末每天能卖出2000到3000只,春节会越来越忙。”
全员扑上“包子流水线”,真忙!
扬州包子,“包”打天下。速冻包子是扬州食品工业的明星产品,一只只包子通过规模化工业生产线,发往全国,走向全球。
1月12日上午,记者走进扬州东园食品公司速冻食品生产车间,只见车间内灯火通明,机器马力全开,工人们熟练地将肉泥、萝卜丝等馅料填进包子,“白白胖胖”的包子顺着蓝色传送带进入包装区。
“现在我们生产一线复工率达100%,大家干劲很足!”东园公司生产经理孙星告诉记者,春节前,速冻包子需求量变大,订单激增,平时晚上9点就“打烊”的速冻包子生产线,现在是24小时运营。“今年我们还引进了2台新的包装机,提升出品效率。”
生产车间外的空地上,500多个速冻包子包装箱整齐排列,记者不时听见撕拉胶带的声音。东园公司品控经理沈硕介绍,春节前生产一线人手紧缺,他和其他几位办公室的同事10天前就被抽调来“做纸箱”了。
展开全文
“老刘,你上午送完货什么时候回来啊?”“上午要送两趟货,早不了!”东园公司行政部负责人王晓军本想请司机刘宁加送一趟货,哪知刘宁“档期”已满,王晓军说,他只能开着私家车去给客户送货。“公司一共80多辆货车,到了年底每天满负荷工作,还是不够用。”
王晓军告诉记者,他上午送完货,就要马不停蹄地赶到“2023广陵区商业博览会”现场布置企业展台。“每年我们都能从市里、区里举办的展会上收获不少客户。”王晓军说,政府做“红娘”,为企业嫁接订单、扩大生产的做法,让他们获益很多。
“土”包子遇见“洋”咖啡,新奇!
传统的“三丁包”配上洋气的“热美式(咖啡)”,新奇的“爆炒肥肠包”配上醇厚的燕麦薏仁豆浆……如今,扬州包子不只是老街旧巷、老灶旧屉的专属。90后创业者的加入,让扬州包子“土洋并举”,呈现出年轻的活力与生机。
1月13日上午,记者来到扬州市观潮路一家名为“快乐草包”的包子店,发现里面既卖包子,也卖咖啡。“我刷短视频刷到他们家,包子是手工制作的,特地来买10只尝尝。”51岁的附近居民盖文远说。“咖啡加包子的套餐,中西合璧,打工人太需要了!”一名年轻顾客说。
95后王雨扬是这家“快乐草包”的创始人。2019年从英国利兹大学商学院毕业后,她曾在上海工作2年。这期间她发现,遍地开花的连锁包子铺中,竟没有一家来自家乡——以各类包子点心闻名的扬州。而写字楼的咖啡店里,早餐又看不见中式点心的身影。于是,2021年初她回到扬州,和母亲一起创办了“快乐草包”品牌,将地道的扬州包子和西式咖啡相结合。
在包子品种和口味创新上,王雨扬下足了功夫。她介绍,门店明星产品“草包六兄弟”,6只包子一组进行售卖,这些包子个头比普通包子小,用果蔬汁将包子皮染成绿、橙、红、紫、黄等颜色,包含牛肉、粉丝、芋泥、青菜等馅料,颜值和口感兼具。又如,咖喱鸡肉包选用泰式咖喱,与鸡肉、土豆混合制成馅心,微辣的口味收获年轻顾客好评。
“从去年10月到现在,我们陆续开了6家门店,一家门店单日营收额最高达到1.6万元。”王雨扬满怀期待地说,新的一年,她准备引进“千层油糕”等糕点类产品,同时也筹划多开几家新店。