餐饮观察
门店数仅次海底捞,这个烤鱼在疯狂抄底!
半天妖有1244家店,山东最多。打法:活鱼变冻鱼,15分钟内上桌;70元客单无压力,2元自助随便吃喝;代言人利于招商,擅长打广告。通过合伙人开店制+高性价比,新到一城,密集开店7、8家,形成品牌效应。机遇下的危机:守住客单价;饱和后的扩张。(来源:“火锅餐见”微信公众号)
等位2000桌,排队7小时!这家小龙虾店为何火了24年?
胡大每天排队上千桌,顾客原来等位每天吃掉600斤瓜子,现在等位区变酒吧留住80%客人。后厨机器各显神通,每天炒出8万只小龙虾,如油水隔离系统、轨道传输带缓解上菜压力、智能监控方便顾客监督厨房、智能控时、保鲜库、食梯分层传菜、员工独立卫生间。坚持不开单品店,坚持不在簋街以外开店,致力做地标性餐饮文化品牌。(来源:“职业餐饮网”微信公众号)
高管频繁出走,供应商讨不到钱,和府捞面迎来至暗时刻?
去年和府捞面近10名VP级高管离职,最短1个月,涉及超7个部门。员工去年全员降薪2次,供应商货款遭拖欠。其在去年开放了加盟,短短数月后,加盟业务团队人去楼空。报复性消费的连续性无法保证,和府捞面想境外上市,时间很紧迫了。(来源:“财经无忌”微信公众号)
这年头,招个员工得靠抢
春节档结束,正餐和快餐店的用工荒较严重。头部餐企花式抢人,如徐记海鲜向离职员工喊话;费大厨提供内部大厨学堂免费学习等福利;胡大饭馆突出福利。用工荒猛烈原因:疫情放开速度比想象更快;杨康员工返乡潮;餐企内卷,如主场景的怂火锅招人不止前厅后厨;景区餐饮也缺人;提前闭店的餐企员工流失;头部企业逆势拓店招人。用工经验:朱光玉&完善的培训和晋升机制;江边城外&承包制;徐记海鲜&家人文化。人才大战或成2023争夺核心。(来源:“餐企老板内参”微信公众号)
商场观察
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2023广州商业狂飙:要开20个新mall,多个产品线首秀
2023是广州的消费提振年,要开20个新mall。6家央企/国企带来6个新项目,这一数字已超过去3年总和,如大悦城推出大悦汇。多家企业旗下商场广州首秀,如星盛商业&COCO Park。时隔3年,再现大体量项目,如广州佳创盛汇20万方。(来源:“赢商网”微信公众号)
新消费观察
从2000+新品看2022年度食品创新趋势
人参等传统食材更极致地被表达。添加剂:一面返璞归真,如0糖,一面用技术重构未来食品。烘焙:中西结合共创、营养轻食新选择、预制烘焙更专业。餐饮:肉肠新物种,如本味鲜物一大块午餐肉;小家电场景,如空气炸锅系列;懒人调味品。功能性食品:中式滋补摩登表达,如华熙生物用小黄杯精华饮装红参;营养补充量身定制。(来源:“FBIC创新社”微信公众号)【完】
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