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公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用。母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
而鸡肉除了煲汤、炒之外，人们还经常在处理干净后用来蒸，这样蒸制出来的菜品，我们又叫清蒸鸡，
清蒸鸡在蒸制的时候掌握以下小妙招，时间不长成菜好，肉质鲜美味道香：
1.首先我们选择三黄鸡一只，洗净沥干水分，准备小葱适量、生姜适量
2.用盐把鸡的全身涂抹均匀腌制入味，这个过程大概要腌制2-3个小时，腌制后冲洗干净沥干水分，再把姜片和葱结塞到鸡肚子里头
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3.蒸锅上汽后蒸30分钟左右，用筷子能够轻易插入鸡腿，关火焖几分钟，这样一道肉质鲜美的清蒸鸡就做好了
4.蒸好的鸡肉切块后再用生抽、老抽、辣椒油、白芝麻、蚝油、陈醋、辣椒末、蒜末调汁蘸食，即可
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