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菜汁 脆皮 鱼子 碧绿 豆腐

脆皮澳带豆腐香菜汁、香煎澳带配黑醋鱼子、碧绿珍菌炒澳带

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-03-14 19:19:03 浏览18 评论0

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脆皮澳带豆腐香菜汁

食材&配料:

老豆腐200克、澳带3个、 肉末40克、料酒5克、马蹄50克、胡萝卜20克、香葱30克、香菜150克、大蒜头1个、酸模1片、三色堇1多、蜂巢脆片1片、面粉150克、淀粉60克、泡打粉2克、咸蛋黄碎50克、鸭蛋2个、盐4个、白胡椒粉2克、鸡精2克、色拉油、橄榄油100克

做法:

把面粉、淀粉、蛋黄加入盐、白胡椒粉、泡打粉、冰块、水搅拌成糊,再加入咸蛋黄碎和油拌匀做成脆皮浆

香菜放入沸水中,焯水后放入冰水中,捞出挤干水分,放入粉碎机加入橄榄油、大蒜头、盐、白胡椒粉、鸡精充分粉碎做成香菜汁

澳带用盐、白胡椒粉加入底味,用不粘锅煎至7成熟后改刀成粒,老豆腐捏碎,加入澳带粒、肉末、马蹄粒、胡萝卜粒、葱、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀,再用纱布挤干水分,做成豆腐饼

把做好的豆腐饼放入冷藏一个小时,把豆腐饼拍上干面粉,再裹上脆皮浆,放入油锅中炸脆即可

淋汁,装盘放上蜂巢脆皮、酸模、三色堇即可

香煎澳带配黑醋鱼子

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食材&配料:

澳带1个、芒果皮2条、黑醋鱼子、绿油、盐、黑胡椒碎、柠檬汁

做法:

把澳带处理好放入盐、黑胡椒碎、柠檬汁腌制5分钟

热锅烧油,中火煎熟至两边金黄,放入贝壳上

底部放入绿油,顶部放上芒果皮和黑醋鱼子装饰花草即可

碧绿珍菌炒澳带

食材&配料:

澳带6只、蜜豆4两、海鲜菇2两、彩椒件、葱段、盐、味精、糖、鸡粉

做法:

把澳带飞水,拍上生粉,放入5成热的油锅中炸

蜜豆和海鲜菇一同飞水

起油锅,放入辅料爆香,放入主料翻炒均匀后调味,把澳带煎至金黄即可如图装盘