芽菜究竟好在哪？
芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。
发芽黄豆
黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
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香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
除了以上这些芽菜，最新研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。研究也指出，大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。
大多数芽菜都适合做“蒸菜”，具体做法是：芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，表面就像穿了一层薄衣服，加入一点蒜末和香油，味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养，非常健康。
最后，专家提醒，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃，否则有中毒危险，会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，发芽的土豆最好整个扔掉。
晚餐讲究“五不过”
要想有健康的身体，远离慢性疾病，晚餐还真要好好对待！
晚餐不过饱
“胃不和，卧不宁”。如果晚餐吃得过饱，必然会给胃肠加重负担，晚上体内各个系统处于紧张而又繁忙的工作状态，繁杂的信息不断传向大脑，会引起失眠、多梦，长久以往，容易引起神经衰弱、肠胃消化能力下降、各种癌症等疾病。中年人如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会造成胰岛素B细胞负担加重，进而衰竭，从而诱发糖尿病。同时晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，在肠道细菌的作用下，会产生有毒物质，加之睡眠时肠管蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，从而有可能引发肠癌。
晚餐不过荤
很多人，晚上下班，几乎面对的美食以肉食为主，比如吃烧烤、涮羊肉、鸡鸭鱼肉满桌摆。医学研究发现，晚餐经常吃荤食的人比经常吃素食的人，血脂高三四倍。患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常吃荤，等于是“火上浇油”。晚餐经常吃荤食，会使体内胆固醇的含量增高，脂肪过多，而过多的胆固醇则会堆积在血管壁上，时间久了血压、血脂、血糖都会上升，最终会诱发动脉硬化、冠心病等慢性病。建议大家，晚餐应该以清淡、爽口的食物为主，适当搭配一些粗杂粮，可以缓解临睡之前的饥饿感。
晚餐不过甜
晚餐最好不要吃太多含糖量很高的甜食、甜点，因为糖经消化可分解为果糖与葡萄糖，吃太多的甜食，被人体吸收后分别转变成能量与脂肪。由于晚餐后，很多上班族都是累了一天，坐在沙发上看电视或者上网，不想出去运动，而运动会消耗身体的能量，让糖难以转化成脂肪储存于体内。久而久之就会肥胖。所以晚餐甜食少吃一两口可以，不可过量。
晚餐不过晚
晚餐不宜吃得太晚，大概晚上18～19点钟最好，吃的太晚会增加患尿道结石的风险。不少人因工作或者别的因素等原因很晚才吃晚餐，餐后基本上就是等着睡觉。人在睡眠状态下血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除被人体吸收外，余下的须经尿液排出。据测定，人体排尿高峰一般在进食后四至五小时，如果晚餐过晚，会使排尿高峰推迟至午夜，甚至凌晨，而此时人睡得正香，有的人往往不想起来小便，时间久了，就会使高浓度的钙盐与尿液在尿道中滞留，而与尿液中的尿酸钙盐结合生成草酸钙。当草酸钙浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并沉淀，日积月累，会形成结石。
另外，晚餐过晚，人在睡眠后，新陈代谢变慢，食物在胃里将会停留一个晚上，引起胃胀、胃酸、胃烧的感觉。因此，晚餐宜早不宜晚，让进食后的排泄高峰期提前，减少胃内的食物，以便降低胃病的发生几率，还能够提高人体的睡眠质量。
晚餐不过长
晚上吃饭的时间不能太长。很多人都是下班回来，紧接着急忙下厨房，等饭菜做好上桌后，踏踏实实的和家人一起边看电视、边聊天、边吃饭。一个晚餐能吃40分钟到1个小时，吃饭后，电脑前一坐，玩到很晚才想起来，收拾餐桌上的碗筷，这样的吃饭方式，不仅会让你不知不觉的吃进很多的食物，增加肠胃负担，会让体重有上升的几率，另外吃饭注意力不集中，会让肠胃供血不足，影响消化功能。
小云健康建议大家吃饭时间别超过半个小时，吃饭的时候注意力要集中，避免交谈、看电视等影响就餐的活动，吃完饭家里人一起收拾餐桌，做一些家务，然后可以下楼到小区公园里散散步、聊聊天如果冬天冷，可以在家里摇呼啦圈、跳绳或者做一套广播体操等，这些活动都会让你消耗体内热量，避免肥胖的发生，让慢性病远离自己。
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