一、奶粉的起源
根据意大利马可·波罗在游记中的记述，中国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种粉末状食物作为军需物资，在行军时便于携带。饥饿时取半镑左右放入随身皮囊中，加入水挂在马背上，通过马跑产生震动，使其溶解成粥状后食用。在长途行军和沙漠作战缺少粮草时，这个方法极大程度上补充了骑兵的体能和延长了作战时间。而想出这个方法的人是蒙古大将慧元，他将马奶通过巧妙的干燥处理制成粉末状食物进行保存，所以史上也有说成吉思汗起国号为元是因为慧元的记载。
因此，奶粉起源于元朝，中国则是发明奶粉最早的国家，这也是至今世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录。用马奶做成粉状进行保存，这应该是奶粉的最原始状态。
二、奶粉的发展历史阶段
我国奶粉发展历史从新中国成立开始至今大致经过了5个阶段。
1.初期（1949-1978）
新中国成立后，国有乳制品企业开始建立；但因为当时是计划经济，还没有过多奶粉生产工厂。改革开放之前，这个阶段属于奶粉的初期也叫萌芽期。
2.快速扩张的时期（1979-2007）
改革开放为中国工业发展注入了活力，这个时期属于奶粉快速扩张的时期，准确来讲1979-2003是一个阶段，2004-2007是又一个阶段。这里面有个很有意思的现象，圣元、飞鹤、伊利、雅士利、贝因美……，它们在婴幼儿配方奶粉真正发力其实是在2000年前后，为什么是这个阶段呢？因为1984年7月，国家经济委员会发布公告，乳制品行业作为发展的主要行业和重点方向，并包含在《1991-2000年全国食品工业发展纲要》中，这给中国婴儿配方奶粉的生产创造了一个契机，也是一个大的政策利好，这个阶段国内奶粉行业迎来了历史上发展的最好时期。
3.行业发展的“分水岭”（2008）
“三聚氰胺”事件曝光，引起的质量问题导致奶粉行业多年的快速扩张势头土崩瓦解，消费者对于国内奶粉信任降至冰点，进而开始大量购买外国奶粉。与此同时，一些外国国家禁止进口中国奶粉，奶粉行业陷入低谷。
4.国内奶粉后恢复时期（2009-2016）
政府部门、行业协会以及奶粉行业通过各种努力促进国内奶粉企业复苏。与此同时，民众也对国产和进口奶粉的品质、安全等方面也有了一个较为客观和理性的认识。
5.奶粉注册新政后（2017至今）
2017年以来“史上最严奶粉新政”逐步落地，这个政策将影响中国婴幼儿配方奶粉的未来和发展，市场进入新时期的竞争。
发展到现在这个阶段，目前的婴儿奶粉呈现出产品同质、品类细分、渠道多元、营销分级、品牌分层、社群区隔的多种形态。
三、奶粉的多维度分类
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维度1：基粉不同
奶粉分类，按照基粉不同分类：配方牛奶粉、纯羊乳配方奶粉、羊奶粉、豆基奶粉（特殊配方奶粉）。
豆基奶粉（特殊配方奶粉）：此类归为特殊配方奶粉范畴。
国家新版《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》对婴幼儿配方乳粉“基粉”作出了明确的定义和规定，即“指以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全国乳粉等）为主要原料”。这就意味着驴奶、马奶、驼奶等其他动物乳汁不能够应用于婴幼儿配方乳粉，同时牛乳包括了普通奶牛、牦牛等乳汁，羊乳包括山羊和绵羊等乳汁。
配方牛奶粉：以牛乳为乳基粉，根据婴幼儿各个阶段的营养需求研制而来，市面销售的婴幼儿奶粉绝大多数为牛奶粉。
纯羊乳配方奶粉：以羊乳为乳基粉，不含牛乳蛋白，根据婴幼儿各个阶段的营养需求研制而来，一般认为羊奶脂肪球颗粒较小，比牛奶小1/3，短链脂肪酸含量高，易于消化吸收，但羊乳产量较少。
羊奶粉（有被称为混羊或半羊的）：目前市面上较多羊奶粉为此类，国家新规已经有明确要求，食用两种以上动物性来源时需要标注各种动物性来源原料（生乳、乳粉、乳清等）。
维度2：配方不同
按照配方不同分类：普通奶粉/常规奶粉、有机奶粉、特殊配方奶粉。
普通奶粉：根据配方侧重点各有不同，比如含有OPO、乳铁蛋白、DHA、益生菌、水解蛋白等的奶粉。
有机奶粉：是指严格按照有机农业标准生产的奶粉，来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工而成。有机食品位于食品安全金字塔最高端，完全遵循生物本来生存环境生产，其品质优于“绿色食品”，更优于无公害食品和普通食品，有机奶粉中有机成分必须达到95%以上，且经过权威有机认证。
特殊配方奶粉：其实不在《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》之列，属于医学配方，属于单独存在的功能性奶粉。比如早产儿/低体重配方奶粉，防过敏奶粉，腹泻奶粉，乳糖不耐受、氨基酸代谢障碍奶粉等，其配方一般为部分水解、深度水解、氨基酸或低乳糖、无乳糖等。《特殊医学用途婴儿配方食品通则》规定，特殊医学用途婴儿配方食品要在医生或临床营养师的指导下，单独食用或与其食物配合食用，这也包括了特殊配方奶粉。
维度3：国别不同
按照国别不同分类：进口奶粉、国产奶粉、海淘奶粉。
进口奶粉：包括原装进口奶粉（荷兰、爱尔兰、法国、新西兰、丹麦、韩国等）以及国内品牌国外生产。
国产奶粉：国内品牌、国内生产以及国外品牌国内生产。
海淘奶粉：主要通过跨境购、海淘、代购等渠道销售，行业亟待规范，无中文标签，不能在中国境内合法销售。
进口奶粉和国产奶粉的边界已变得模糊。比如伊利、圣元、澳优、合生元等均在国外有工厂，有原装进口奶粉；雀巢、雅培、美赞成、惠氏等均在国内有工厂，有国内生产奶粉。其实可以理解为外资品牌和国产品牌，可能更加妥当。
维度4：工艺不同
按照工艺不同分类：湿法工艺、干法工艺、干湿法复合工艺。
湿法工艺：按比例将鲜牛乳与液态营养素进行混合，将混合后的乳液输送到蒸发塔顶部进行雾化干燥，经过高温蒸发干燥后的乳液到达塔底就成为奶粉。湿法工艺需要具备三个条件，必须具备有牧场，必须有鲜牛奶，必须具备奶粉加工厂。
干法工艺：干法生产时将生产婴幼儿配方乳粉的所有原料用特殊干混设备加以混合，然后再包装出厂的一种工艺。
干湿法复合工艺：就是先将鲜牛乳与干法工艺中的原料基粉进行混合，再通过湿法工艺的干燥工序进行制粉。
干湿法复合工艺流程包括除产品包装外的全部湿法工艺流程和相应的干法工艺流程。一般是对大部分原辅料采用湿法加工，然后对一些热敏物质如α-乳白蛋白，乳铁蛋白和益生菌，以及湿法加工不稳定的原料如DHA、ARA等采用干法加入。
维度5：食用人群不同
按照食用人群不同分类：0-6月龄、6-12月龄即2段奶粉、12-36月龄即3段奶粉、3-7岁等即4段奶粉。
0-6月龄：即1段奶粉，宝宝最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时刻食用1段奶粉，相比其他段位，钙阶段奶粉营养配比最接近母乳，蛋白质结构、脂肪酸配比、微量元素配比都有较高的要求。
6-12月龄：即2段奶粉，能量、蛋白质、脂肪较1段改变较为明显，宝宝可添加辅食，营养不用完全依赖奶粉。
12-36月龄：即3段奶粉，进一步调整了必须脂肪酸、亚油酸等营养素比例，蛋白质含量更高。
3-7岁等：即4段奶粉，该阶段奶粉销量相对较少，在有该段位的奶粉品牌中，占品牌销售比例一般不足8%，该年龄段的宝宝有部分在食用3段等的阶段奶粉，也有食用液态奶的或不喝奶的。
维度6：受众群体不同
按照受众群体不同分类：婴幼儿配方奶粉（包括1段、2段、3段）、特殊医学用途配方奶粉（无乳糖或者低乳糖配方奶粉、乳清蛋白部分水解、深度水解、氨基酸配方奶粉、早产儿/低出生体重婴儿配方奶粉、氨基酸代谢障碍配方奶粉、母乳营养补充剂、其他特殊配方奶粉）、成人奶粉（包括中老年奶粉、孕妇奶粉、高钙奶粉、学生奶粉、女士奶粉、儿童奶粉/果味奶粉、其他全脂奶粉）。
奶粉情况分类研究，从出生到年老，奶粉都有涉足。奶粉智库也做了个归类，下图来进行呈现。
通过上述奶粉的起源、历史发展阶段、多维度分类，大家应该对奶粉有了相对清晰的认识，如果想要进一步了解奶粉，就上奶粉智库！
