每一个地方都有自己的文化和独特的历史，每一块土地下都隐藏着自己的特产。响水有什么特产呢？有朋友问我时，我都会一遍遍地熨帖着味蕾，在浓浓的乡愁中，去排出那些流连在舌尖上的家乡味道。
四鳃鲈鱼
响水四鳃鲈鱼口味独特水族为尊，获国家地理标志证明商标,是江苏省有名的特产之一。它主要产于灌河中下游，每条多为３－５斤，大的可达数十斤，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃。这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产。
据渔民们讲，松江产的鲈鱼不如灌河产的大，肉质也不如灌河产的鲜美。此鱼原产海水之中，也能在淡水中生长。由于灌河是海河合水，适应它的生活习性，主要特点是生长快，当年即可长到一斤以上，每年四月下旬至五月上旬，即“谷雨”至“立夏”为采捕季节，苗量集中，秋末冬初芦花盛开时，成群结队的四鳃鲈鱼便游到近海河口开山岛附近，直到次年立夏前后，才入灌河，产卵于灌河沿线的陈港、双港、响水口一带。鲈鱼肉质洁白肥嫩，经烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，味道鲜美、清香可口。
但凡贵客到响水，一盘红烧四鳃鲈鱼、或清蒸四鳃鲈鱼、或四鳃鲈鱼汤必是客人的首选。其中一款“八宝四鳃鲈鱼”更是脍炙人口。据说烹制方法特别：取灌河四鳃鲈鱼一条，必须是灌河海口捕捞的野生四鳃鲈鱼4、5斤左右；去鳃，将绞刀从鱼嘴伸进鱼腹，剔骨，剜内脏；再将三百克左右的海参、蹄筋、蛋糕、豌豆、青鱼茸、虾仁、冬笋、蘑菇切丁，称之“八宝”；经氽、煎、炒等方法加工后，灌进鱼腹；再装盘后上笼，清蒸20分钟上下；洒葱末，取汤汁、麻油浇鱼身，就可以装盘了。
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此菜上桌，鱼身丰满，色泽亮丽，汤汁呈乳白色，肉似蒜瓣；品之，肉质肥嫩，鲜不可挡；闻之，香溢似桂，令人垂涎欲滴。腹内“八宝”鲜汁渗入鱼肉，味道更加鲜美，可谓清爽糯滑，舌齿留香，色香味三者俱佳。
在响水陈家港， 能让你细嚼品味的四鳃鲈鱼，当属梅华大酒店和昔日的小卢菜馆等，那美味历久弥新，能唤起人们对家乡最真挚的思恋。
陈港对虾
对虾是响水人自己生产出来的第一个特产，老县委书记王清养殖对虾的故事至今还在流传。1983年10月，王清任陈港镇党委书记。上任后，他决定利用得天独厚的沿海滩涂优势，建起800亩对虾养殖场及配套的30吨冷库。没有钱，他在全镇范围内刮起一场清缴欠款风暴，清缴各类欠款高达58万余元，当时全镇工业利润仅为12.8万元，他收回的钱相当于全镇四年半的工业利润。钱还不够，在数次赴连云港、赣榆等地养殖企业考察后，王清带着调研报告及立项书，先后多次跑省水产局（水产公司）、省滩涂局、省农行等部门。省水产公司黄总经理被他的执着所感动，竟主动提出陪他一起去北京，争取农业部的支持。农业部水产司无偿支持50万元、省滩涂局扶持资金150万元，省农行表示货款要多少可以给多少。
养殖场和冷库项目当年投产、当年收益，这不仅在全市沿海滩涂开发中开了先河，也成为全省水产养殖业的标杆，一举夺得省水产系统三个第一：亩产180斤全省第一；对虾加工质量全省第一；对虾规格质量全省第一!响水人走出去终于有了能拿得出手的土特产——对虾。如今，响水海边还能拿出斑节虾、罗氏沼虾、海参、梭子蟹等海产品。
醉呛泥螺
泥螺是江苏沿海特色海产品之一，也是潮间带底栖动物，其肉质鲜美、营养丰富，极具经济价值。
响水县黄海岸边陈家港镇上的海滋醉海产品之一的王氏呛泥螺历史悠久，王氏家族几代人研制呛泥螺更是美味远播。相传，1939年3月1日凌晨,侵华日军从灌河口强行登陆,侵占了苏北沿海重镇陈家港以及整个苏北地区，封海期间，渔民没有生活来源，渔民靠海滩拾泥螺充饥，勉强度日。王氏族人开始天天以泥螺果腹，食之无味，难以下咽。
后来，他们将拾回的泥螺进行筛选，挑选出体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为上乘原料。特别是腹足肥厚呈卷曲凹陷状的，肯定是无泥沙的。在冷水中放入咸泥螺轻轻漂洗；漂洗干净后，用冷开水浸泡，沥干水份；然后将碎蒜籽、65度以上白酒、黄酒、胡椒粉、白糖、香辣酱等调料调匀，将调料与沥干水分的泥螺轻轻搅拌或抛匀，呛渍30分钟以上。再吃这种泥螺，口味明显不同，泥螺的原生态风味浓郁，鲜、嫩、脆特点明显。王氏族人将呛泥螺分送给邻里，大家赞不绝口。后来王氏族人索性开了家呛泥螺店铺，换些碎米粗面度日。
进入新世纪，王氏后人将呛泥螺又进行改进。将从滩涂中捡来的泥螺仔细地洗一下，接着，任由它在桶里爬呀爬，等泥螺头慢慢爬出来，它会把吃进去的泥土都吐出来，然后再反复淘洗干净。挑选体大壳薄、腹足肥厚的无破壳泥螺，先在其上撒一层盐，第一次不可太咸，否则会导致泥螺个头缩小，肉质发硬。过一个晚上再撒一层盐，倒入适量黄酒（也可以到食用时再放），然后装入瓶中。食用的时候再放入白糖、生姜等调味品。腌好的王氏呛泥螺一个个呈透明状，嘬一口，鲜脆香美，清嫩可口，螺肉的清甜加上黄酒的醇香令人胃口大开，别有一番风味。除此而外，它还是一味中药，据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。
据王氏族人介绍：泥螺以个头大、颜色黄为上品。桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺初长成，肚内泥沙吐尽，肉质尤其鲜嫩肥美，称为“桃花泥螺”。泥螺在中秋时节进入成熟期，这个时节的泥螺被叫作“桂花泥螺”。“桂花泥螺”虽比不上“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，令人垂涎。
如今，响水美味王氏呛泥螺网上销售红遍大江南北，供不应求；另有响水东园街张氏呛泥螺也因口味独特而畅销。
黄圩千层
“百叶”，又称“百页”、“千层”、“千张”、“豆片”、“豆腐片”、“千张皮”等，切成丝叫“干丝”，是豆腐的半干性成品，是用作素菜及制作淮扬菜的重要原料。
古云梯关下的响水县黄圩镇，黄圩百叶和云梯关一样名扬天下。
黄圩百叶发源于何时，已难以稽考。据传黄圩古镇很早以前就有手工加工百叶维持生计，采取人推、驴拉石磨、大锅煮浆、木榨脱水的方式，售卖时是肩担笼挑沿街叫卖，十分畅销。这首要靠“浇浆”身手，非一般人所能掌握。其他处所的百叶，每“榨”90层(张)支配，每市斤5张左右，而黄圩百叶每“榨”在130-170层(张)之间，每市斤达到8-10张。黄圩百叶柔韧有加，双手将百叶举到半空，渐渐使劲，富饶弹性、可拉长，松手时可见回缩。将黄圩百叶切成菱形或长条，放到开水里烫一烫，稍加些许食碱后，显得很滑，炒后吃到嘴里，口感极佳，并有“筋拽拽”之感。
黄圩百叶以薄而柔韧闻名，把黄圩百叶揭一张放到报纸上，可恍惚看到上面的题目字，把它举起来迎着阳光看，象是金色的丝绸那样匀实耀目。相传明嘉靖三十四年 (1555年)和十六(1557年)，倭寇曾两次入侵云梯关，黄圩百姓送来粮草积极支援守关将士，当地百姓制作的百叶（也称千层、千张）可保存六、七天不霉变，冬天则会更长，以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆成品中的佳品，因此备受官兵喜爱。由于黄圩百叶还具有薄而柔韧的特点，军中曾用百叶绘制地图，以解纸张、锦缎等物质紧缺之需。军民同心，其力断金。入侵倭寇落荒而逃。
时任云梯关守将杨茂是北宋名将杨五郎的后代，在那次战斗中，杨茂率军民奋勇抗击倭寇，不幸以身殉国，当地百姓用百叶祭奠这位抗倭英雄。后来朝廷委派杨氏后人负责驻守云梯关。现在云梯关遗址附近居住的杨姓后人大部分都是杨家将的后裔。
响水县黄圩镇袁家百叶老店，已经从事黄圩百叶制作100多年，由祖辈创办，一直坚持以优质本地大豆为原料，以传统手工工艺为制作方法，受到广大消费者的好评。
如今，黄圩百叶的制作已从原始的人推、驴推拉石磨转入机械化，但在“使卤”、“浇浆”等工艺上，袁氏后人袁伏良仍坚持纯手工制作。此外，袁伏良生产的百叶，保存时间较长，春秋季候，鲜品可保存六、七天不霉变，冬天则会更长。因为以上诸多原因，使黄圩百叶蜚声县内外，远销大江南北。
双港粉条
灌河南岸的双港镇，历史上曾被黄河带来大量泥沙覆盖，适宜山芋的生长，不仅产量高、质量好，而且有体大、汁黏、糖分高、出粉多等特点，特别适宜加工粉条。
据《响水县志》记载：“清咸丰六年（1856年）至同治三年（1864年），由于太平军攻克南京、镇江、扬州等地，切断清政府的水陆交通，因此，上海、青岛、大连等地客商船运均从海外沿灌河至双港、响水口，大批货物均在此中转，双港、响水成为商市。民国初年，双港、响水商业日益兴起。”据《江苏六十一县志》记载：“响水口距治八十里，扼北潮河之中流，海船出入，多在此下缆，商业之盛，为诸镇最。”民国16年至28年（1927年—1939年），美、英、日、德、意、葡、荷7国的商船，来往于双港、响水港。春江、母佑、亨太、万民、元顺号等大轮船经常停泊于此，最大吨级为7000吨。出口物资有大米、杂粮、棉花、面粉、白果等农副产品，其中双港粉条首当其选。美国、西班牙、德国、英国等国客商还在响水开设了商行，收购双港粉条等农副产品。
在抗日战争、解放战争期间，当地民众支前，独轮车上推着的就有双港粉条。如今，双港人不忘初心使命，传承红色基因，将“支前粉条”变成“致富粉条”。
双港镇腰庄村农民周士刚流转承包200多亩土地，创办响水红泰家庭农场，在核桃树下栽植紫罗兰、德黑1号等优质品种山芋，他参加中组部、农业部组织的中国职业农民培训，并获得中国农村实用人才带头人的殊荣，成为江苏第一批职业农民。
他结合当地传统的手工山芋粉条加工技术，成功开发了紫薯粉条，当年就产生了很好的经济效益，经过几年精心运作，响红泰牌紫薯粉条产量达到两万斤，山芋粉条产量达到8万斤，成为当地名气最响的粉条品牌，并凭借过硬的质量，良好的口碑荣誉入选2015年度盐城市土特优农产品城市名片，得到了广大消费者的认可。他的合作社也被盐城市工商联特产商会吸收为理事会员单位。近年来，周士刚组织生产的响红泰牌粉条，以其手工制作、绿色、天然的品质，在众多竞争对手中脱颖而出，多次参加省市优质农产品展，上海农展会，打进上海、南京、盐城、宿迁等地市场，并入选江苏省政府采购名录。
粉条食用前一般需先经水发透，可烧、炒、凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。双港粉条有很多种吃法，如人人皆知的蚂蚁上树、韭菜炒粉条、小鸡炖粉条和凉拌粉丝，还有萝卜丝炒粉丝、牛肉粉条汤、羊肉粉条汤、牛肉粉条大白菜、火锅麻辣粉条、萝卜粉条包子、胡萝卜粉条包子等等。客户可以根据自己的喜好，发挥创造性思维，用粉条做出更多好吃的美味佳肴。
麻辣蜗牛
2020年9月，由江苏省农业农村厅、文化和旅游厅及商务厅等多部门联合举办的“江苏省百道乡土地标菜”评选揭晓、响水县农民刘宽生报送的“麻辣蜗牛”成功入选，成为响水县唯一入选的特色菜肴。
据介绍，白玉蜗牛，俗称白肉蜗牛，因其头、颈、腹、足、肉雪白如玉而得名“白玉蜗牛”。白玉蜗牛肉质肥嫩、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋向于零的高级营养品，经常食用可增加营养、增强耐力、提高身体素质，可使皮肤保持细嫩健美，延缓衰老，益寿延年。白玉蜗牛的烹饪手法很大地发挥了国内外的精髓，既可以像法国蜗牛那样焗烤，也可以炒、焗、焖等，菜式呈现十足的多样化。如宫保蜗牛、爆炒蜗牛、法式焗白玉蜗牛等。
麻辣蜗牛的做法：选用单个35克左右肥嫩的上品白玉蜗牛冲洗干净，把水烧开倒入洗好的蜗牛煮一次，等水烧开再加冷水，水开之后蜗牛捞起来再冲洗干净，放入高压锅蒸开以后焖10分钟，捞出冲洗干净。制作流程：把油烧热至八成放生姜、葱、大蒜等爆炒出香味儿，放入白玉蜗牛，炒三分钟。放一点水加辣椒、醋酒，蚝油，香料，加上麻椒，八角茴香，少些糖炖制10分钟。收汤。焖小火10分钟，加上少许盐鸡精便可出锅。很快，一道麻辣蜗牛就做好了。品尝时肉质鲜美、回味无穷，多吃可以美容养颜。
白玉蜗牛是优秀的庭院循环农业及低碳经济农业项目，养殖成本低，管理简单，其肉质洁白细腻，高蛋白低脂肪，是法国等国家的传统大菜原料。上世纪90年代，刘宽生就开始从事蜗牛养殖，创办了中蜗生物科技响水蜗牛养殖有限公司，发展蜗牛产业，带领农民一起发家致富，把小蜗牛做成了大产业，他养殖的白玉蜗牛每年产量在四十吨以上。目前，他将白玉蜗牛投放市场食用、做调味品，以后还将逐步进行化妆品、保健品开发，现在蜗牛的市场价格在20块钱左右，经济收入十分可观。
2021年10月29日，他研发的蜗牛酱被列入《江苏省地标美食记忆名录》，已远销新疆、山西等地，市场行情一路飙升，经济收入可观。
桑葚美酒
桑葚，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
桑树枣子采摘时，正是泡制桑葚酒的季节。人们以桑葚鲜果或果汁为原料，经发酵而得，呈现宝石红色，醇香，具有桑葚独有的口感，饮用后令人回味延绵。桑葚酒是一种新兴的果酒，用桑树枣子加烈酒泡制而成。男女均可饮用，符合现代饮料发展的需求，具有补肝益肾，生津润燥，明目清肝的功能，是一种比较常见的利尿保健消暑的果酒，具有很高的营养价值、药用价值、医学价值和食疗价值。
响水县小尖镇小广村玖玖果园出产桑葚酒，金樽对酌蝶伴舞，每年5月，百亩桑葚长势喜人，桑葚美酒就是从这里香飘四溢的。
小肉狗子
灌河里有一种小鱼，它只长到一寸左右，当地人称“小没娘”、“小肉狗子”，每年5、6月份上市。清早从集市上买回一斤多鲜活的“小肉狗子”，洗净放入水盆中，再将两个鸡蛋黄搅拌放入盆中水上，任其争抢。
待蛋黄吃尽，“小肉狗子”下锅煮熟，肚里流黄、鱼鲜扑鼻，鱼锅上再铲下几片锅塌饼，饭菜齐全，连满汉全席都不换。
如将这“小肉狗子”洗干净放入面粉、蛋清、盐搅拌，倒入油锅炸脆，香酥可口，更是一道很好的下酒菜，提到就要让人流口水！
响水海鸭蛋
民间过端午节有吃五黄的习俗，五黄，即是鸭蛋黄、黄鱼、黄瓜、黄鳝、雄黄酒。如今，响水人吃“五黄”中的鸭蛋黄，首选的是响水灌河口的海鸭蛋。据说当地人将海鸭赶到浅海滩涂放养。每次潮落，海滩上总会滞留很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物，这些高蛋白的天然饲料就成了海鸭的美餐，另外喂一些杂粮和豆饼等辅助饲料。海鸭吃的是海鲜，喂的是杂粮，吹的是海风，住的是海景房，鸭子下出来的蛋，绝对是纯天然绿色产品。
响水的海鸭和野鸭子一样，体肥蛋多，鸭蛋青皮个大，蛋黄鲜红，蛋白黏度大，味香鲜美。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。
响水海鸭蛋为大自然中求取，无激素、色素添加剂成份，天然绿色、品质、品感风味俱佳，为大众所崇尚，供不应求。
在响水，有个叫赵跃跃农民养鸭最为出名，他成功为海鸭蛋注册了“响水口”商标；与“中国邮政”签订协议，依托电商平台将自己的海鸭蛋销售到全国各地，产品还入驻响水县农副产品展销中心，他自己也在县城开了专卖店，方便消费者购买产品。在前不久举行的江苏名特优产品交易会上，“响水口”海鸭蛋获得“创新产品奖”、“畅销奖”。
其实响水的美味特产还有许多，如海英菜、大虾米、小虾皮、西兰花、故道黄桃、藕粉圆子、芡实等，只是众人口味不同罢了。
家乡的美味啊，是一缕抹不去的乡愁，不管脚步走得多远，不管身在何处，这美味永远都不会淡去。
周序蒙
