“微黄”二字,现在,微黄已经成了许多酱香型白酒生产企业努力追求的目标。那么,微黄的酱香型白酒就是好酒吗?
优质的酱香型白酒在出厂前一般要存放(陈酿)至少3年。这就决定了优质的酱香型白酒都是陈年的酒,陈年的酒可能会有偏黄的颜色。原因是酱香型白酒在微生物的参与下,会发生发酵和多糖类的化学反应,酒中的某些物质会发生显色反应,所以会呈现微黄色。
酱香型白酒存放的时间越长,黄色反应就会越明显,所以有一种说法是酱香型白酒存放的时间越长越黄。酱香型白酒的颜色有点黄,因为存放时间长了会变黄,这是酱香型白酒的正常现象。一般来说,存在多年的酱香型白酒颜色会变黄,口感会柔和醇厚。
因为一些优质的酱香型酒不会变黄,而一些劣质的酱香型酒在添加某些物质后会出现轻微的黄色。如果黄色比较明显,说明是人为添加了一些能使酒呈现黄色的物质。
据悉,一些不法商家为了获取更高的利润,会在白酒中添加焦糖着色剂,使白酒变黄,使消费者误以为老酒是好酒,从而牟取暴利。
白酒变黄的方法其实很简单。加入枸杞、大枣、色素等物质,可达到使酒体泛黄的效果。所以,不要以为酒变黄了就好,也不要以为无色透明的酒不好。