相信很多网友都看过咬了“原汁原味猪肠”就能用眼神秒杀对手的裁判的视频，而这个视频的出处是《顶级厨师》十年前。曹可凡评委，本想尝尝大厨的手艺，蘑菇头大厨居然给评委们带来了一块地道的猪大肠。曹可凡吃完之后，脸上露出尴尬的表情。他的眼睛锐利到足以杀人。很明显，九转大厂的品味不是很好，很多人都对曹可凡表示了同情。
不过，这道“九转大肠”却是我国山东四大名菜之一。
九转大肠是清朝光绪年间济南酒楼老板九华林创制的一道名为“蒸大肠”的菜肴。经过几次调整后，味道明显改善。许多名人都会在这家店吃“红烧大肠”。这就是“九转结肠”的由来。跟其他山东菜比起来，也不差。补气血，壮阳补肾，强身健体。
下面小编就为大家一一讲解这些菜品的制作方法。
1.嫩木须肉
材料：
团子150克、鸡蛋2个、香菇10个、黄瓜1条、胡萝卜1根、生姜2片、大蒜2片、盐2克、白糖2克、白胡椒粉2克、玉米淀粉2勺、2酱油1勺，石糖1勺，酱油1茶勺
制作方法：
1.准备材料：黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、香菇（提前泡软）
2.团子切丁，黄瓜、红萝卜切成菱形，姜、蒜切片。
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3.肉片用盐和胡椒调味，打至浓稠，倒入一半蛋清，再倒入生粉，盖上油。
4、将2勺生抽、1勺生抽、1勺生抽、1勺生粉和少许水混合。
5、锅内加入适量的水，加入一勺盐和一勺油，烧开后放入香菇和胡萝卜片，鸡蛋打散炒软。
6、锅中加入适量油，油温50%，放入锅中用中火翻炒炒至变色。
7.锅内留少许油，将姜、蒜炒香，加入香菇、黄瓜、胡萝卜。淋上混合酱、鸡蛋和肉碎，翻炒，根据个人喜好加入2克盐、2克白胡椒粉和1汤匙香米醋，大火翻炒15秒，即可食用.
2、大肠九转：
材料：
香肠1000克，白醋40克，清肠盐30克，生姜1片，花椒15粒，桂皮1片，八角4粒，月桂叶1片，冰糖20-25克，15白醋5克，陈醋5克，生抽15克，耗油5克，花椒2-3克，干淀粉适量
制作方法：
1、用盐、白醋和香肠洗净。
同时去除淋巴、杂质、脂肪，加盐、白醋刮净，洗净。2.插入肠子，对折，用牙签夹住，然后对折，总共2x（4x）。
3.剩下的部分用牙签固定，加入姜片、香料、5克白酒、水，放入高压锅，小火煮12-15分钟，关火，自然沥干.
4.取出，切块，涂上干淀粉。
在平底锅中煎至微黄，取出。
5、沥干油，留油，加入冰糖炒熟，倒入大肠，加入酱油、蚝油、胡椒粉、白醋，边炒边不停搅拌，加一碗水，拌匀。
6.再次收汁，加入糖和醋！
出锅，上桌！这样一个真正的九转冒号就做好了。
3、护肾降酸汤
1.准备食材
首先，准备好各种时令食材，如北虫草、向日葵、桂皮、茯苓、栀子、芹菜、桑叶和郁金。
炖
首先，将锅中的水烧开至50%烧开，将各种食材沥干放入锅中，待水热至80%后，撒盐调味去腥，倒入食用油增加水的气味煮沸并从锅中取出。
从平底锅服务
因为配制的药物和成分非常有效，长期食用可以调节身体酸碱度，提高尿酸值，预防痛风，溶解关节杂质。但是，不同的个人身材会引起肠胃不适。
可以适当减少配料的用量和浓度来搭配。如果没有那么多食材准备，还可以加入同种食材提取纯化的凤鼎味，方便快捷又健康。
4.葱花海参
材料：
海参4条、葱8粒、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g
制作方法：
1、将蚝油1勺、生抽1勺、糖半勺、料酒1勺、胡椒粉、鸡精混合均匀。
2.锅内倒入油，60%热时，加入5片葱花，小葱油小火加热至葱花变软呈褐色，捞出葱花，弃去。洋葱。
3、锅中倒入葱油，加入3片葱花继续大火炸至金黄色；将准备好的香料倒入锅中，盖上一小杯热水。煮熟后，将海参放入锅中，高温煮3分钟，加入小葱和黄瓜。
4、干淀粉倒入少量水，慢慢倒入锅中，不断搅拌勾芡。等汤变稠了，就可以倒在勺子上了。把酱汁倒在海参上，瞧！
