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啤酒 啤酒鸭 菜肴 牛肉 美味

喝剩的啤酒做13道美味菜肴,什么啤酒鸭、啤酒鱼、啤酒牛肉……

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-03-12 17:22:05 浏览26 评论0

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啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,它的主要特点是酒精含量低,含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分,适量饮用,对身体健康有一定好处。

啤酒具有较高的水含量,可以解渴;同时,啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能剌激神经,促进消化;除此之外,啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。而且,啤酒还有“防病”功能,据美国加州医疗中心的试验表明:适度饮啤酒的人比禁酒者和酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率,而且可防止得高血压和其他疾病。

但因为啤酒的酒精含量虽然不高,一旦过量,酒精绝对量增加,就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织,增加肾脏的负担,心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。

啤酒除了能饮用,也是做菜的原料,下面介绍十三款用啤酒做料烹饪的美食。

一、橙汁啤酒鸭

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材料:净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋调料:橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

材料:

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1、先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块﹔坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用﹔

2、取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分橙汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。

特点:汁味醇厚鲜香。

提示:汤汁要浓一些,注意收汁﹔橙汁提鲜﹔鸭子。

二、啤酒焖牛肉

用料:条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许

1、牛肋条肉斩成拇指大小的块,入清水中漂去血水,再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破。

2、锅置旺火上,下油烧至五六成热,投入花椒、干辣椒节稍炒一会,速下姜葱炒出香味;投入牛肉块,放入酱油、老抽,将牛肉炒上色,下少量水先将牛肉烧一会,使其颜色较深后,倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫,再下部分鸡精、盐调好味,移至小火上加盖焖70-80分钟。

3、待牛肉烧得酥烂入味后,拣出姜葱、八角等香料,下剩余的鸡精、味精,最后勾入水豆粉扯芡,下香油推匀出锅装盘,撒上香菜末上桌。

三、啤酒猪脚

材料:猪前脚1只、蒜4瓣、姜2片、八角2粒、任何品牌啤酒(或500毫升罐装啤酒1罐)1瓶、冰糖2大匙、酱油1/2杯

1、猪脚洗净,放入开水中氽烫,去除血水后立刻捞出,以冷水完全冲凉。

2、用2大匙油爆香蒜及姜片,先放入猪脚及所有调味料烧开,再放入八角同煮。

3、改小火烧至猪脚软烂或汤汁收干;或盛入快锅内,密闭后中火烧10分钟,关火后焖10分钟再掀盖盛出;或用焖烧锅在煮开后关火,盛入锅内焖30分钟。

4、待猪脚熟烂时,拣出蒜、姜片和八角,即可盛出食用。

温馨提示:

1、喝剩的啤酒或已打开时间较长的各式啤酒,都可用在这道菜上,是避免浪费的最好方法。

2、猪脚氽烫过,立刻以冷水冲至凉透,可使煮好的外皮筋道、滑爽、有弹性而不油腻,比过油更省事,又有不错的效果。

3、以小火直接烧至猪脚熟烂或用快锅或焖烧锅焖煮,因其煮好的汤汁较多,可在猪脚熟烂后倒出部分汤汁;或用原锅掀盖加热方式,使汤汁收干而黏稠,即可使猪脚外皮明亮、汤汁适中。

四、啤酒洋葱鸭

材料:

鸭、洋葱、姜、八角、酱油、盐、冰糖、啤酒

做法:

1、洋葱一个,切丝,姜少许,八角一个。

2、鸭,半只。水少开,将鸭肉焯熟。

3、锅里放油,下姜稍微炒一下,喜欢辣椒的可以加点红辣椒。放酱油,盐,冰糖,烧开。

4、把焯过水的鸭肉倒进锅里翻炒一下。然后,将一听啤酒倒进去,八角丢进去。压好后,换到小锅继续焖。炒菜锅可以同时做别的菜。

5、再焖一会,把切好的洋葱加进去。焖到汤汁比较浓稠一些,稍微收干一点,也就差不多啦。

五、啤酒鱼

材料:草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街

1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;

2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。

六、啤酒肉

调料:2—2.5磅五花肉、啤酒、酱油(淡酱油,不要用老抽)、冰糖和整葱、姜少许。

1、除去五花肉上的杂质,修成一个方形,把肉皮这一面放到水上烧或放到烧烤炉上烤,至皮起泡、焦黄,再放入冷水中泡软,取出,刮净烧黑的部分。

2、烤后、刮净的五花肉用清水清洗后,放入砂锅,皮朝上,加啤酒至刚刚没过肉(一般一罐12盎司的啤酒),然后加酱油、冰糖、整葱、姜,用温火(慢锅用高档)炖至全烂。

3、肉在慢锅中炖好后,汤汁很多,可把肉放入炒锅,皮朝上,倒入全部汤汁(葱、姜不要)。开大火,煮开,并不断用勺子把汤汁浇到肉皮上。收到汁浓,起泡,肉皮呈枣红色即成。

4、收汁后,将肉从汁中取出,盛入盘中,放入冰箱或冰室,待到肉冷、挺实(但不要冻冰)后取出,切成扣肉大小的大片,保持肉块原状,皮朝上放入盘中,浇上浓汁,在微波炉中加热,即可上桌。

温馨提示;

1、不要放盐和水;酱油、冰糖用量依各人口味而定;用电慢锅的高档需炖4—5小时(时间从冷啤酒倒入时开始计算),比用砂锅安全,且不需看管、照料。

2、啤酒肉是一款简单、易做的大众菜,虽然需时较长,但不需人照看,且无油烟,无论是请客或是自家食用都很适宜。有心的朋友可一试。

七、微波啤酒烤虾

活基尾虾500克。调料:啤酒、盐、味精、葱、姜片。

1.将基尾虾洗净,放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。

2、锅内放水、1勺啤酒,烧开时虾过水断生捞出。

3、虾上加少许花生油,微波炉高档火烤10分钟,连虾皮都可食用。

特点:色泽红亮、酒香、虾鲜、味美,含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。

八、酒香翅中

翅中750克。辅料:蒜瓣、大蒜粉、香菜段。调料:啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。

1、将翅中一剁为二,大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。

2、锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。3.锅内放地油、葱花、蒜瓣爆锅、倒入啤酒、高汤、调味品,汤收汁时,勾芡上明油、撒上香菜段,码盘。

特色:色泽鲜亮、肉嫩滑爽、有抗衰老功能,可软化血管,促进血液循环。

九、酒香铁锅鱼

材料:新鲜小黄花鱼、小舌头鱼、小鲳鱼、小黑头鱼、五花肉片、啤酒、酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、八角、葱、姜、香菜段。

1、将鱼洗净,两面划刀,平摆在地锅中。

2、炒锅内放花生油、煸炒五花肉加八角、葱、姜、再放其他调味品、加入高汤、烧开后倒入地锅内慢火烧10分钟煮熟,旺火收汁调好味,撒上香菜段、锅边摆上金黄色小玉米饼。

特点:色泽酱红色,飘着诱人的酒香气,肉白细嫩,口味浓厚。

十、啤酒沙锅狮子头

材料:五花肉、白菜、粉条、火腿片、油菜心、馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒、啤酒、酱油、盐、味精、鸡精。

1、将五花肉剁成肉馅,将辅料(2)与调味品一起制成大丸子,放炒锅过油,再放盘内蒸20分钟。

2、砂锅内放上白菜,在放肉丸子、粉条、火腿片,高汤、啤酒,中火煲15分钟,放油菜心点缀。

特色:色泽青绿与白粉条相间、汤鲜、肉嫩,香而不腻。

十一、啤酒鸭汤

母鸭1只约1500克,火腿50克,冬笋50克,葱节15克,姜块15克,盐10克,啤酒350克,胡椒粉少许。

1、鸭宰杀洗净,改刀成块,热水锅焯水,清水冲净。

2、取大汤盅,放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块,倒入啤酒,放入精盐,再加适量清水。放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块,撒上胡椒粉,即可上桌。

特点:鸭肉肥嫩酥烂,汤清香味鲜美。

十二、啤酒水蛋

鸡蛋3只,咸肉50克,啤酒150克,香油5克,葱花5克,盐5克,味精3克,胡椒粉少许。

1、咸肉洗净蒸熟,切片待用。鸡蛋放入碗中,加盐、味精、胡椒粉搅拌后倒入啤酒打匀,放入咸肉片。

2、上笼或进蒸箱,用小火蒸至蛋面凝结,然后摆上几片咸肉,再蒸至水蛋全部成熟,香油烧热撒葱花,淋浇蛋上即成。

特点:啤酒清香,水蛋软嫩。

十三、啤酒红鲤

红鲤鱼1条约500克,啤酒400克,盐10克,葱5克,姜片5克,油15克,酱油、味精各少许。

1、红鲤鱼宰杀洗净,两面分别剞上牡丹花刀,葱切丝。

2、锅烧热,下油,入姜片煸香,放入啤酒、盐、酱油及适量水烧沸,入鱼,中小火烧至成熟,捞出装盆。

3、原汤加味精,淋浇鱼上。再取锅烧热油入葱丝淋上。

特点:清鲜爽口,香味醇厚。