川味水煮肉片
主料
猪里脊400克、郫县豆瓣酱80克、熟芝麻10克、圆白菜半个、湿淀粉20克
调料
干红辣椒10克、花椒30粒、盐5克、白糖10克、蒜末20克、葱花少许
做法
1将猪里脊切成约5毫米厚的片，加入盐。
2将湿淀粉倒入腌好的猪里脊肉片内，抓匀。
3将郫县豆瓣酱剁碎。炒锅烧热后加入色拉油、葱花、干红辣椒和花椒10粒，爆香，放入剁好的郫县豆瓣酱，煸出红油，加清水。
4圆白菜与干红辣椒炒熟后出锅垫入盘底。
5炒锅中水开后将肉片分次放入并拨散。
6煮至变色成熟后捞出置于炒好的圆白菜上，浇上部分汤汁，撒上花椒面、蒜末、熟芝麻，最后炝入辣椒油即可。
贴心提示
★最后淋入成菜的汤汁只要没过肉片就好，不用太多。
蒜香珍肉
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主料
连皮猪五花肉500克、大蒜50克
调料
生抽2大匙、蚝油1大匙、盐1/4小匙、冰糖20克、花雕酒2大匙
做法
1将猪肉切成大块，大蒜去皮，备用。
2锅内注入半锅冷水，放入猪肉块，中火煮至水开，继续煮2分钟后捞起，冲洗干净。
3将猪肉切成4~5毫米厚的长形肉片。
4将肉片逐片摆放在炒锅内，一边开小火一边转动锅子，将猪肉的油脂略煎出一些。
5用锅铲将肉翻面，直至两面都略呈焦黄色。
6将猪肉移到旁边，放入整瓣的大蒜，炒至蒜表面变成金黄色。
7锅内注入300毫升清水，水量要没过肉片，加入生抽、蚝油、冰糖、酒。
8大火烧开后转小火，加锅盖煮40分钟，至剩少许汤汁即可。
吉列猪扒
主料
猪里脊肉300克
调料
盐3/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、白兰地酒(或料酒)1大匙、全蛋液2小匙、玉米淀粉2小匙
裹料：面粉30克、鸡蛋1个、面包糠60克
蘸料1：李锦记番茄沙司2大匙、白糖3小匙、清水1大匙、玉米淀粉2小匙、植物油少许
蘸料2：丘比甜沙拉酱2大匙、柠檬半个、白糖1大匙
做法
1将猪里脊肉切成2指厚的肉片，鸡蛋打散成蛋液。
2切去肉片侧面的筋膜。
3肉片用肉锤或刀背敲薄。
4将肉用腌料中的盐、黑胡椒粉、酒、玉米淀粉抹匀，再加鸡蛋液抓匀，腌制10分钟。
5在腌好的肉片两面拍上面粉。
6再两面裹上全蛋液。
7最后两面滚上面包糠。
8用手再将面包糠轻轻拍匀拍牢。
9锅内放油，中火烧至170℃，放入肉片炸1分钟，再翻面炸1分钟。
10转大火将油温升高，再放入猪排，用大火炸1分钟。
11炸好的猪排放在沥油网上沥净油，趁热切件即可。
贴心提示
★蘸料1是将番茄沙司、白糖、玉米淀粉及清水在碗内调匀。锅内加热少许油，倒入酱汁，小火烧至酱汁浓稠即可。
★蘸料2是将沙拉酱和白糖一起放入锅内，搅开，挤入柠檬汁，用小火煮至白糖溶化即可。
黄花菜木耳瘦肉汤
主料
黑木耳30克、黄花菜60克、猪瘦肉适量
调料
盐适量
做法
1黄花菜用水浸软，洗净;黑木耳浸软后去硬头，用水冲洗干净。
2猪瘦肉洗净，切小块。
3放入沸水中汆烫5~10分钟，取出，用清水冲净血污，备用。
4将所有材料放入锅中，加水后大火煲至滚，转小火再煲2小时。加盐调味即可。
贴心提示
★鲜黄花菜一定要先经过焯烫、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。
酸菜肉丝汤
主料
净猪瘦肉、200克、泡青菜帮、200克
调料
湿淀粉50克，鲜汤500克，盐4克，胡椒粉2克，味精1.5克，醋30克，香油5克
做法
1净猪瘦肉切成丝，用清水泡10分钟，捞出挤干水分，放入碗中，加盐、湿淀粉拌匀，泡肉丝的血水留用。
2泡青菜帮用清水洗一下，切成丝，放入加有500克鲜汤的锅中煮约2分钟，捞入汤碗中。
3锅中调入盐、胡椒粉、味精，倒入泡肉丝的血水，搅匀，待汤刚开时撇去浮沫，倒入汤碗中。
4锅内另加入开水，将肉丝拨散放入，煮至断生后捞起，放入汤碗中，调入醋、香油即成。
