春节文化，是中华民族传统文化的重要组成部分，承载着博大精深的中华文化底蕴和丰富多彩的社会生活文化内容。
俗话说，百节年为首。春节，是中华民族最隆重的传统佳节，是亲朋团圆、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。因此，在新春佳节里，与家人团聚，邀三朋四友品尝美食，把酒言欢，就成为春节最直观、最具象化的节日活动。
荆州古城东门
于是， “郢都故事”公众号一连做了8期“春节特稿”，不但介绍了荆州独具特色的饮食文化与民间习俗，还为团年饭开出了一份以水产品为特色的菜单，讲述了荆州经典名菜与地方特色菜的由来与特色。
为了让那些看起来高大上的美味佳肴走入寻常百姓家中。今天，我们从烹饪技术的角度，摘录了《楚味荆州》书中十道操作比较简单的荆州经典名菜、地方特色菜和传统小吃的烹饪方法。
有兴趣的读者朋友，不妨在节日期间自己动动手，学着给家人、给亲朋做上几道好吃的荆州菜肴。
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一、黄焖甲鱼
黄焖甲鱼是荆州传统名菜，有着非常悠久的历史，传统做法以黄焖为主，也可清炖、凉拌和卤制。
甲鱼1000克、淀粉8克、盐5克、酱油15克、小葱25克、大蒜25克、姜10克、味精2克、胡椒粉1克、猪油150克、白砂糖2克。
1.将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5厘米见方的块。
2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出。
3.将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧煮。
4.待烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用淀粉勾荧，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
二、樱桃丸子
樱桃丸子，是荆州传统名菜，具有喜庆寓意，是宴席上必不可少的重头菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃酸甜之味，是下酒好菜。
猪肉馅400克、鸡蛋1个、淀粉25克、青红椒丁各适量、葱姜蒜末各少许、盐、糖、醋、番茄酱适量、色拉油1000克（实耗50克）、水淀粉适量。
1.取一容器，放入猪肉馅、鸡蛋、淀粉、少许清水，搅拌均匀待用。
2.锅内注入色拉油1000克，油六成热时挤入丸子，如樱桃大小，炸熟捞出。
3.锅内放底油（原锅倒去余油)，放入番茄酱炒红，再放糖、醋、盐、青红椒丁、清水，做成糖醋汁，汁开后放人丸子，淋入淀粉勾荧，翻炒数下，挂匀汁水，淋明油装盘。
三、红烧羊肉
红烧羊肉是荆楚传统名菜，其特点是色泽酱红、质软溶嫩、味鲜汁浓、清香爽口，民间有冬食羊肉进补和腌制腊羊肉的习俗。
羊五花肉500克、大蒜头40克、胡萝卜50克、茴香五粒、桂皮15克、陈皮15克、酱油40克、肉汤40克、精盐1.5克、白糖1.5克、水淀粉25克、料酒1.5克、味精1克、胡椒粉1克、麻油1000克（约耗75克）、糖色水25克。
1.将羊五花肉洗净用沸水锅中煮八成熟捞出。将糖色水抹在熟羊肉上，上色。
2.炒锅置旺火上，下麻油1000克烧至八成热，用铁勺钩住羊肉下油锅内约炸2分钟，皮面呈金黄色捞出。
3.把炸好的羊肉切成5公分大的四方块，把肉汤、桂皮、陈皮、茴香放锅内煮，放进酱油，白糖、味糖，胡萝卜、精盐、料酒，胡萝卜切丁和羊肉块一起焖烧3分钟，下大蒜头，待汁水稠浓，下水淀粉勾芡，淋麻油25克，撒胡椒粉即成。
四、香煎大白刁
“荆州大白刁”，学名翘嘴鲌，俗称刁子鱼， 也叫白刁鱼，其肉质细嫩，味道鲜美而不腥，身形如同柳叶。2013年获评国家地理标志产品品，有“市筵刁子鱼，无刁不成席”的说法。
主料：大白刁一尾(750克左右)。
调料：姜片10克、花椒3克、干尖椒5克、料酒10克、香醋5克、小葱5克、盐6克、色拉油50克、葱花、红椒粒各2克。
1.大白刁去鳞去鳃，从背部入刀取出内脏，洗净后加姜片、花椒、盐、小葱、料酒、干尖椒腌渍6小时，取出用清水洗净表面黏液，放在室外晾干水分。
2.锅入色拉油，烧至五成热时放入大白刁小火煎2分钟，将大白刁翻过来，烹香醋，再用小火煎2分钟至表皮金黄，取出放入盘中，撒葱花、红椒粒即可。
五、公安牛肉
公安牛肉是当地人对“牛肉火锅”的统称，其中有牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管五种火锅。牛肉具有“充实血气、延寿去痛，滋润肌肤、消除疾病”之功效，为肉中上品。
牛肉（牛腩）1000克、牛油250克、姜3~4片、蒜5~6瓣、八角1个、桂皮1小块、豆瓣酱2大勺、盐适量，小米椒、朝天椒喜辣多放点、干红辣椒1把、剪刀剪断或切段，大蒜苗3根、切成4厘米的段，青椒3个切块、生抽1勺。
1.将牛肉洗净，切成大约7毫米的薄片，开大火炒牛肉，出来的水用锅铲舀掉，直到炒干水。
2.开小火化牛油，牛油化后，开大火放入炒干水分牛肉炒香，放姜、蒜、八角、桂皮、辣椒、豆瓣酱炒香，喜欢吃麻的放点花椒，放盐和生抽，再炒几分钟。
3.加水，大火煮开20分钟，改小火慢炖，直到水刚没过牛肉，加鸡精调味，放入切好的大蒜和青椒即可。
六、清蒸青鱼
清蒸青鱼是一道荆州传统菜，相传源于三国时代，后广为流传成为传统菜肴。
青鱼中段1.5千克、熟火腿25克、水发香菇50克、熟猪油25克、猪网油1张(约重100克)、精盐10克、味精1克、料酒10克、姜块7.5克、葱结25克、葱花1克、水淀粉25克、胡椒粉1克、排骨汤100克
1.将洗净的青鱼中段在其鱼身上剞牡丹花刀盛入盘中，撒上精盐、料酒腌渍。
2.香菇去蒂洗净和熟火腿分别切成薄片，互相间隔着镶在鱼身的刀口中间，加葱结、姜块。盖上猪网油，入笼用旺火沸水蒸15分钟出笼，拣去姜块、葱结和猪网油。
3.炒锅置旺火上，下猪油烧热。下排骨汤，滗出蒸鱼汤，放精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡浇在鱼上面，撒上葱花、胡椒粉即成。
七、楚葵炒腊肉
楚葵炒腊肉是荆州传统名菜。“楚葵”又名水芹，其口味特点是脆、鲜、香、嫩，有清火解毒等作用。
主料：腊肉150克、水芹菜400克。
辅料：干辣椒、蒜头、红椒丝、盐、生抽、花生油。
1.腊肉用温水洗净，入锅煮半小时。
2.煮好的腊肉切片待用。
3.水芹菜洗净，切成段。
4.锅里加油烧开，加入红椒丝，干辣椒，蒜头爆香。
5.将腊肉入锅，煸香出油。
6.将水芹菜与腊肉炒匀至断青，加盐、生抽调味。
八、蛋饺
蛋饺又称状元饺，是荆楚传统菜肴，春节必备，寓意夫妻恩爱，家庭团圆。
鸡蛋11只、猪肉（肥3瘦7）300克、猪油50克、精盐2.5克、鸡汤200克、胡椒粉1克、味精1克、葱花10克、淀粉4克、姜末10克。
1.肉剁茸盛碗，磕入鸡蛋1只，加葱花(5克)、姜末、味精、盐，拌匀成馅炒熟；以铜勺将蛋液摊成圆形蛋皮。
2.将蛋皮铺平，将肉茸馅均匀地放入每张蛋皮中，逐只用蛋液糊口包好，捏成半月形蛋饺。
3.将蛋饺装扣碗用蒸锅蒸15分钟。
九、糖油粑粑
糖油粑粑，是江汉平原一带传统民间小吃，主要原料是糯米粉和糖，深受平常百姓的厚爱，不管男女老少，都有吃糖油粑粑的美妙感受，成为民间常吃不厌的小吃。
原料：水磨糯米粉（沉浆），糖汁（糖汁是白糖、红糖、蜂蜜兑水而成)。
1.将水磨糯米粉（沉浆）搓成面团压成圆饼形。
2.油锅烧热，油要多放些，糯米粉团压成饼状下锅，小火翻煎，不要煎得太老，否则容易爆破。
3.待粑粑两面都煎成浅金黄色，将调好的糖汁倒入小火焖制，反复翻拌让糖水和油迅速融合，当粑粑渐渐变软着色，直至油光发亮，即可起锅盛盘。
十、伏汁酒
伏汁酒，又称糯米甜酒或米酒，是以糯米蒸熟后加酒曲发酵而成，酒汁醇香，甘醇甜润，清香爽口，因以伏天酿制的酒最好，故名“伏汁酒”。
糯米5000克、酒曲丸4个、白糖1000克。
1.把糯米洗净用清水浸泡2小时，捞出冲洗净，沥干水分，倒人笼屉中，旺火沸水蒸熟。
2.煮熟后的糯米饭打散冷却到不烫手的温度，注意要将熟米凉透，否则发酵后会发红发酸。
3.将凉透的熟糯米倒入木盆中，加入酒曲粉，操拌均匀，放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，中间插一洞让空气流通，再在糯米饭表面再撒上酒曲粉。
4.容器密封，放在温暖的地方发酵，2～3天后发酵至软绵、出水并有酒香味即成。
