好不容易，因为杭州的疫情，小师妹的婚礼从冬天推迟到了春天。
当然，我敲的CP终于修成正果了（点此回顾小师妹的故事），就不想去看happyending了~
而那将是江南莺草长生的时节。参加完婚礼，就可以去散心了。
兴趣一上来，我就开始做杭州周边的旅游攻略，最终敲定了第一个目的地——衢州市开化县。
原因有二：景美（开化是钱塘江的源头）；delicious（好的食材才能好吃）。
就连陈晓庆这个中国最会吃的男人，也多次全身心安利。
一一看完攻略，麻筋豆腐、清水鱼、清水螺、烤饼、泡泡馄饨……简直要死我了！
几乎每一家都会推荐早餐，这引起了我强烈的好奇——开化蒸糕。
开化蒸糕，又叫焗糕，顾名思义，就是用“蒸”蒸出来的糕点。
蒸糕在全国各地都有，但开化的做法更为特殊。饼上布满馅料，形似比萨，故又称“东方比萨”。
其来历不详，相传为祭祖拜佛而建。
至今，每年中秋节、端午节、立夏节、中秋节、重阳节等重大节日，开化人都会在家里蒸蒸糕。
起源是仪式感的，但随着发展逐渐变得质朴、接地气，成为舌尖上的乡愁。
当地人每天早上靠它来唤醒胃口，背井离乡的游子和慕名而来的外地人也想方设法托人代购。
开化甚至形成了专门的蒸饼代购行业，还可以定制口味。
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有传言说，开化蒸糕离不开开化的水土环境。
当然，以钱塘江源头的水质，初洛的糕点肯定更甜，但说其他地方做不到也未免太夸张了。
我刚刚做到了！（金博骄傲地）
传统做法是：自制酒酿→浸泡大米→磨浆→发酵→蒸熟加料。
按照步骤操作并不难，但有点费时。自制的酒需要三五天的时间，我们等不起。
想了想，果然想出了一个即食的方子，一会儿就来献宝了。
改进一：用市售酒酿+酵母代替自制酒酿
原版使用自制发酵米，提供独特的香气，并含有可以作为发酵剂的酵母。
但是市售的普通酒酿已经过杀菌处理，无法继续发酵，于是想了一个取巧的办法：
采用市售酒酿+酵母的组合，在保留风味的基础上，省去了制作酒酿的麻烦，大大缩短了发酵时间。
改进二：用糯米粉加水代替精米
蒸糕的原料首选早稻（籼米），粘性低，膨胀性好，做出来的糕松软结实。不想费力地选米、泡水、磨米，直接用糯米粉（籼米粉）加水打成米浆，更细腻。
经过我这样的操作，糕体就简化成了酒酿年糕。
类似于用酒酿做年糕的做法，还有顺德伦教糕和湖北年糕。
也可以参考此方法进行改进，学一等于学一，赚大钱！
在上面撒上丰富的配料，糕点就完成了。
东方比萨不仅仅是为了好玩。常见的配料有榨菜、虾仁、肉末、笋丁等，衢州人喜欢加点红辣椒丝。
配料的添加是很随意的，随便放就可以了。今天加了辣萝卜、香肠和虾皮。如果想要更正宗的味道，还可以向当地人学习，使用芥末。
这饼刚蒸好就软软的，隔着饭炸到金黄，配着粥吃，更是神仙！
做好后放入冰箱冷冻。可存放半个月，当早餐吃特别美味。
而且发酵食品容易消化，容易消化，对老人小孩特别友好~
这个食谱是2人份
1.将100g水磨糯米粉、100g冷水、100g酒酿加入碗中搅拌至无干粉
冷水要用冷开水或矿泉水。自来水中的氯会杀死一些酵母菌，使其无法发酵
用烹饪棒搅拌至顺滑
2.米糊用保温水搅拌至粘稠，然后晾干至40°C以下
3、酵母用10g40℃以下温水溶化，加入冷却的米糊中，搅拌均匀，38℃发酵至原体积的1.5倍
较低的室内温度可以延长发酵时间，发酵到出现小气泡，不能有大气泡，否则会发酵过度，口感会发酸。
4、发酵至1.5倍后，将5g盐和30g油放入米浆中搅拌均匀备用
5.萝卜干和腊肠切小方块待用
6.锅内加入1汤匙食用油，油热后倒入姜末炒香，再倒入辣萝卜丁、香肠丁、虾皮炒香，加入1汤匙生抽和1茶匙糖调味
7、米浆发酵好后，倒入铺有约1.5cm厚蒸布的蒸盘中，均匀铺上炸好的食材
8、锅中水烧开，用大火蒸12分钟，最后撒上葱花
一块上乘的开化蒸糕，从外观和手感上就能辨别出来。
洁白晶莹，内嵌多种成分，断面有均匀的蜂窝状气孔，摸起来有弹性但不黏腻。
趁着热气袭来，饭香和酒香轻轻袭来，足以唤醒昏昏欲睡的食欲。
嘴唇一接触到蛋糕体，第一感觉就像是吃了一朵香甜的白云。
就在快要掉下来的时候，新鲜的香肠、酥脆的萝卜、坚韧的虾皮扑面而来，一颗一颗被咬碎。味道对比很有意思。
最后带出少许发酵酸，中和了甜味，回味悠长。
吃不仅是我的爱好，而且和阅读、旅行一样，是我认识世界的方式之一。蒸糕说完了，攻略还有一大半没说完。关于杭州、衢州乃至整个浙江，大家有什么推荐就来告诉我吧，我会一一了解的~
