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清真菜里有道非常受欢迎的特色菜，叫辣炒牛百叶，味道咸香、口感脆嫩，这道菜要想做好，关键就是前期的准备工作，接下来我们就跟临淄一清健康饮食馆的大厨邬成林，来学习一下这道菜的制作方法。
辣炒牛百叶里的牛百叶是去金岭选购的原汁百叶，纯正的清真牛百叶，买回来的新鲜牛百叶清洗后，放入葱姜花椒煮制约半小时，然后再反复清洗干净，最大限度去除杂质和异味，洗好的牛百叶要进行改刀成条状。大概一根手指头的宽度就可以。
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百叶煮的火候刚刚好，切的时候比较有弹性、韧劲，软嫩可口有嚼劲，接下来我们准备百叶的辅料，主要有青红辣椒，还有香菜。青辣椒去头，改成大小均匀的菱形块，香菜改刀成段。
炒的时候火候比较重要，一定要急火爆炒，在炒百叶的时候准备干辣椒段、蒜片、葱，百叶放锅里先焯水，开锅就可以，加点花生油、味达美、蚝油。
干辣椒，蒜片，葱末爆香，加点味达美、蚝油调味，放入改刀好的青红辣椒和牛百叶，急火快炒，淋明油出锅就做好了。辣炒百叶，是一道特色的清真菜品，鲜香微辣，口感脆嫩，非常受欢迎。
制片人/郗远征
责任编辑/王小君
制作/梁艺
编审/ 牛长辉 陈强
