临沂炒鸡，主要是用姜、辣椒和蒜炒出来的鸡肉，大火爆出来的鸡肉肉质极为鲜嫩，并且酱香味浓郁，吃起来不腥不柴，那么我们在家里该怎么制作这道美食呢？具体做法小编也介绍给大家。
临沂炒鸡麻辣鲜嫩，制作步骤如下
我们准备一只整鸡，用刀剁成小块，然后将这些鸡肉放入开水中先焯一遍，然后用凉水再过两遍，这样做出来的炒鸡才能鲜嫩多汁，我们将过好水的鸡肉放在一边控干水，然后准备花椒、干辣椒、青椒、蒜瓣、姜丝以及青红辣椒块，这里姜丝需要一个整姜，蒜需要一头，青红辣椒需要四个左右，我们起锅多烧油，油不多，鸡肉很容易会粘锅，炒出来也不香，我们将干辣椒先爆出红油，接着放入花椒，再放入蒜瓣和葱段，一起将料炒香，随后舀上两勺红油豆瓣酱，一同翻炒，紧接着将过水的鸡肉放在锅中，开大火爆炒，接着放入酱油再炒，最重要是放入三勺黄豆酱，为鸡肉增香，这样炒出来的鸡肉才能爽滑香辣，全程不用放水，就是一直拿大火去炒，这样做出来的炒鸡才能独具风味。
多种调料制作临沂炒鸡，肉质鲜嫩，口感麻辣
我们其实制作临沂炒鸡的难度在于鸡皮能否炒焦，如果家里有大火炒锅，将鸡皮炒焦才是算是真正完成这道菜，另外，在鸡肉出锅的时候，加上一碗融有酱油、辣椒油、麻椒油以及少量干淀粉的料汁，这也是这道菜的灵魂所在，外表看起来酱香浓郁，色泽鲜亮的临沂炒鸡，这碗料汁是必须要放的，我们用大火收干料汁，最后撒上一把香菜和葱花，临沂炒鸡就完成了。在炒的过程中，我们需要注意全程都要用大火，这样炒出来的鸡肉才能外表焦香滑嫩，吃起来麻辣过瘾。
制作临沂炒鸡，最重要的就是掌握麻辣口感，姜丝、干辣椒、青红辣椒段、蒜瓣的辣味综合在一起，能够赋予炒鸡更香辣的口味。
