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老字号 追捧 上海 一塌糊涂 这家

上海这家百年老字号,曾受到几代人追捧,如今屡被吐槽:一塌糊涂

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-03-09 00:09:03 浏览134 评论0

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白斩鸡是上海传统名菜,用浦东一代散养的三黄鸡做成,肉质肥嫩,形状美观,皮黄肉白,味道鲜美,十分可口。

上海这家百年老字号,他家的白斩鸡受到几代人的追捧,如今却屡屡被吐槽,大多数人认为他家菜品味道,一塌糊涂。

老一辈上海人提起曾经在他家吃过的白斩鸡,仍然回味无穷。当初总店只有20多平,开在延安路口,那个时候白斩鸡用的是货真价实的浦东三黄鸡,不用撒油,从水里捞出来就是油亮的金黄色,吃一口肉嫩又鲜美,蘸上他家独特的蘸料,过去这么多年仍然记忆犹新。

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如今店铺比以前宽敞了很多,却再也回不去了,服务员都是一副爱搭不理的样子,生意依然很火,客人想吃还要抢位子。提前斩好的白斩鸡,一盆盆放在那里,客人点单,直接端上来刷上一层油就可以了,价格适中,49元一斤。

鸡肉吃起来没有鲜味,口感很柴,吃两口就觉得有点腻,蘸料像是酱油兑水,白斩鸡的刀功显得很粗糙,不吃想吃,吃完后悔。

鸡粥三块钱一碗,比较浓稠,喝起来鸡肉的香味并不浓,鸡骨酱面15元一碗,味道偏辣,里面的鸡肉比骨头还要多,看来鸡肉要比骨头还便宜。春卷酥脆,可是却没有香味,春卷皮很厚,也很油。

有人说,单看白斩鸡的颜色,就没有了胃口。也有人认为老字号还是原来的老字号,烹制方法还是原来的老方法,只是鸡已经今非昔比,原来散养的三黄鸡,是名符其实靠吃天然饲料长大的,如今即便是散养的鸡也是人工喂养,厨师已经没有了原来老厨师的匠心,人变得浮躁,反正味道不管如何,都不愁没有生意,把所有责任都推给老字号,也有些不太恰当,还有一点,现在的人口味也变得刁钻,即便跟原来味道差不多,也不会再觉得有多么好吃。

不管什么原因造成的,现在这家老字号,大多是游客去吃