新年待客家宴上,不妨做一道色泽明亮、口感微甜的神仙鸡,寓意新的一年甜甜蜜蜜,开心快乐好似神仙。相传这道菜起源于宋朝,因焖煮时间约三炷香的时间,故名“神仙鸡”。
食材准备:
一整只鸡、四块猪蹄、两只鲍鱼,葱姜、香菇、冰糖、八角、香叶、茴香、良姜、白芷、丁香、老抽、生抽、料酒适量。
制作步骤:
1. 整鸡放进油锅炸至表皮泛黄,猪蹄放进锅中炸片刻去腥;
2. 另起锅铺上小葱段、姜片、香菇,把炸过的鸡、猪蹄和两个鲍鱼放进锅里;
3. 备好八角、香叶、茴香、良姜、白芷、丁香,放入锅中炒出香味,倒入适量生抽、料酒盖盖儿煮开;
4. 另起锅,将冰糖放入油锅,小火炒糖色备用;
5. 水开5分钟后将料渣捞出,汤汁倒进装有鸡的锅中,加老抽、生抽、冰糖和炒好的糖色焖煮1.5小时即可。
新京报记者 王真真
视频 王真真
编辑 李严
校对 赵琳