选好牛腩和炖好牛肉,在吃肉界真的是很重要的两件事。要选对牛腩,还得炖得软烂入味,实属不易。
香港人爱吃牛腩,是牛腩界的行家。无论是茶餐厅就有的清汤腩,还是有名的老牌“九记牛腩”,都十分注重牛腩这个部位。
海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌,是一家牛羊肉生产企业,拥有全产业链,牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品种,生长在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被誉为“中亚湿岛”,是畜牧业发展的天堂,草原上阳光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的营养更加丰富,肉质细嫩,脂肪低,口感独特。
微信搜索“浙江海牧牛坊”进入小程序商场 即可购买
那么我们还是来看看菜场一般牛腩的部位是如何区分的吧,这一点非常重要!请大家一起来学习吧!买菜先学做菜!
如果你要做汤的话,请选择多肉的部位。如果要做红烧的做法,可以选择筋肉比较多的部分。当然,这些都是建议,喜欢吃哪个部位,还是要看自己的喜好而定。北方同学请尽量找清真肉铺购买,比普通菜场的牛腩要好很多,南方的同学我也不太清楚。
我选了一块肉多的牛腩,做了一道美味的萝卜炖牛腩!炖的时候也是有很多小窍门的。
展开全文
萝卜炖牛腩
原材料:一斤坑腩(多肉牛腩);一根中等大小的胡萝卜;老姜一块,八角一个,桂皮一小块,花椒10粒左右,香叶两片;盐约1茶匙,根据自己的口味和煲汤的多少来决定。
做牛腩最怕的就是肉质不够软烂,需要注意的大概有三点。第一,盐放得太早,不然肉收缩容易煮不烂。第二,火候要够,最起码一个半小时的普通砂锅或铸铁锅。哪怕是高压锅,也得煮30分钟。
步骤:
1.牛腩先焯水,焯水后用清水冲洗干净备用。
2.很多人不清楚什么时候该将食材放入沸水中,什么情况下该放入冷水中处理。这其实也是有蛮多种情况的,在不同的菜谱中慢慢讲吧。如果是对于肉类来说,需要放入凉水,将肉类与水混合在一起。放入开水中会使肉表面收紧过快,肉质变老,时间过短,血水无法出来。
3.焯水后的牛腩,加入拍碎的老姜一块,八角一个,桂皮一小块,花椒十粒左右,香叶两片,加水没过牛腩的分量,炖至软烂即可。时间如上所述,用普通砂锅或铸铁锅,烧开后转小火煲1个半小时即可食用。如果用高压锅,那就可以了。
整块牛腩下锅哦!不要切开哦!没错,这就是第三点,想要得到软烂的牛腩需要注意的地方。如果焯水后马上把牛腩切块,肉汁就太容易流失了,而且肌肉纤维也觉得有点“伸不开”,吃起来有些柴。整块下锅就可以了。
4.将煮熟的牛腩切成麻将块,萝卜也切成块,一同放入汤锅中,加盖焖煮半小时即可。
如果原本是用汤锅的,那么直接加白萝卜;如果之前用的是高压锅,为何不能用其他的锅继续熬制呢?这是由于高压釜内的汤水和食材滚动的幅度太小,牛腩的肉质虽然够软烂,但汤水的味道会不够浓郁,因此需要转移到汤锅中,让其滚动起来;
萝卜至少要煮到筷子能轻易戳破的程度,我的建议是半个小时以上才能煮好,口感才会融合得更好;
关火后加盐,以免加盐过早,汤水蒸发过多,造成调味过咸。呐,这就是一碗好喝的萝卜炖牛腩。汤底淡而有味,牛腩软烂得够。
海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌,是一家牛羊肉生产企业,拥有全产业链,牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛,是新疆特有的褐牛品种,生长在新疆伊犁河谷,雨量充沛,被誉为“中亚湿岛”,是畜牧业发展的天堂,草原上阳光充足,牛羊吃的是天然牧草,喝的是雪山融水,牛、羊肉的营养更加丰富,肉质细嫩,脂肪低,口感独特。