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怎么自己制作月饼

怎么自己制作月饼(如何在家自制月饼)

jnlyseo998998 jnlyseo998998 发表于2023-02-01 05:04:38 浏览22 评论0

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本文目录

如何在家自制月饼

蛋黄月饼
食材:中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。
做法:
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。
3、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。
4、压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。
5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。
红豆冰皮月饼
材 料:甜红豆泥300;糯米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。
1、先制作冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。
3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。
水果月饼
食材:低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。
做法:
1、转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用。
2、面团按自己模具的大小分成小份。
3、把水果馅团成小球和面团一样大。
4、把面球压扁,面皮包上馅球团好。
5、团好的面球放入模具内。
6、压成花形。
7、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。
8、刷蛋液,再180度20分。
9、再180度20分烤至表面完全上色即可。
微波炉做月饼
做法:将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去,然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。
放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好,3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。

自制月饼的做法步骤

  月饼是中国人发明,深受各国人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。那么你知道在家我们可以怎么来制作月饼吗?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。

  自制月饼的做法步骤

  用料

  主料 面粉200g 奶粉15g

  调料 调和油50g 鸡蛋1个 枧水2g

  自制月饼的做法

  1.面粉、奶粉过筛备用。

  2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

  3.将软化糖浆加入粉里面,楺成面团

  4.用保鲜袋装起松弛20分钟

  5.将松弛好的饼皮分成等分

  6.馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5)

 

  7.取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。

  8.慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。

  9.这是我包好馅的饼团

  10.月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;放入用粘了面粉的饼团,在台上用力压几下,再慢慢推饼团。

  11.这就量我做好的饼坯。

  12.在饼坯上喷一层水,放进预热好的烤箱。

  13.上下火200°烤5分钟,取出刷上蛋液,再进烤箱,烤15分钟。

  14.这是刚烤好的月饼,色泽不亮,表面很干的,用保鲜袋装起,放入冰箱冷藏,1、2天后拿出来,这时回油后,颜色会亮丽多了,表皮变软了,些时食用最佳。

  不适合吃月饼的人群

  月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

  胆囊炎、胆石症患者

  胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。

  高血压、高血脂、冠心病患者

  高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度,甚至可诱发心肌梗塞。

  十二指肠炎或胃炎的患者

  对疾病愈合不利,应控制食用。

  肾炎患者

  肾炎病人忌咸食,而有的月饼含盐量较多,食后常会感到口干舌燥,易喝水过多,加重肾脏负担,使肾性高血压加重,并易出现水肿。

  糖尿病患者

  因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重。

  婴幼儿

  婴幼儿因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制,不能吃太多。

  老年人

  因消化吸收能力较差,多食可能加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病。

自己在家怎么做月饼

月饼在家做最简单的方法如下:

一、豆沙月饼。

食材准备:面粉,转化糖浆,玉米油,枧水,豆沙。

做法:

1、准备一个干净的碗,碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水,充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉,用筷子搅拌成絮状,下手揉面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发一个小时左右。

2、一个小时之后,将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。

3、豆沙馅也分成25克,备用。

4、取一个面皮,擀成薄皮形状,放入豆沙馅儿,用虎口收紧,放入模具当中,压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中,200°预热五分钟,五分钟后改180°,烤大约五分钟左右,即可拿出。

5、月饼表面刷一层蛋黄水,继续放入烤箱中,烤大约15分钟,15分钟左右取出放入密封袋中,回油即可。

二、蛋黄月饼。

食材准备:面粉,转化糖浆,玉米油,枧水,咸蛋黄,豆沙馅。

做法:

1、盆中放入150克转化糖浆、60克玉米油、2克枧水,充分搅拌均匀。倒入200克低筋面粉,搅拌均匀,抓成面团的形状,静置两个小时左右。

2、制作蛋黄馅。咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒,放入烤箱烤五分钟取出。取出之后用豆沙馅包住咸蛋黄,用虎口收紧口,团成圆球的形状。

3、醒发好的面团分成25克的小剂子。擀成薄皮的形状,将制作好的豆沙咸蛋黄馅放入面皮当中,用虎口收紧口,团成圆球形状。

4、模具清洗干净,撒上适量手粉。将做好的月饼坯放入模具当中,压成月饼的形状。烤月饼的过程与上述过程一样。

月饼怎么做自制月饼

怎么做自制月饼呢?下面我教大家怎么在家自己制作月饼,吃的健康又放心,以及自制月饼可以放多久呢?一起了解了解吧。

怎么做自制月饼呢?下面我教大家怎么在家自己制作月饼,吃的健康又放心,以及自制月饼可以放多久呢?一起了解了解吧。
一、月饼怎么做自制月饼
做法一:
材料:500g的低筋面粉,350g糖浆,150g色拉油,10g枧水,5g盐,莲蓉馅(根据自己的喜好选择)
做法:
1.枧水、糖浆、盐、色拉油,要要先搅拌均匀。
2.加入低筋面粉(我们还加了番薯泥,所以皮是紫色的)拌匀即可,盖保鲜膜放置1小时(我们放了100分钟)
3.取莲蓉,我包了半粒熟板栗。
4.取面团,包入馅。
5.粘些面粉压入模具,脱模。
6.烤箱预热175度,烤20分钟。
7.取出,刷上蛋液,烤5分钟左右。

做法二:
材料:糕粉120g, 糖分120g,白油50g,温水140ml,糕粉6g(制作时用),金瓜馅350g
做法:
1.将糕粉、糖分、白油放入碗中,加入温水搅拌成团,揉至光滑成冰皮粉团,确保全部粉已经混匀,没有颗粒。
2.将冰皮粉团分成40g一个的小团。
3.将金瓜馅分成35g一个的小团。
4.将冰皮团按压成圆块,裹入金瓜馅,再揉成球状。
5.用75g的月饼模(我用弹簧按压式的,简单容易),在模内涂上一些糕粉(避免沾粘),压出月饼形状,放入冰箱两个小时后食用,就美味可口了。

二、自制月饼可以放多久
1.一般来说,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。
2.在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天。
3.如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

自制月饼的做法

  导语:在家怎么自制月饼呢,不如我推荐它的做法大全给你参考下吧。

  自制月饼的做法 1

  水晶月饼

  材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

  做法

  1白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。

  26克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

  3把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。

  4凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

  广式月饼

  材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

  做法

  1饼皮的制作:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水。

  2在分次放入25克花生油。

  3刮刀搅伴均匀。

  4和成面团。

  5搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。

  6包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮。

  7最后封口。

  8滚圆形(皮馅按1:4的比例)。

  9月饼面团光亮面朝下放入模具。

  10用手抵住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案。

  11烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层。

  抹茶月饼

  材料

  糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果馅适量,手粉适量(也称糕粉)

  做法

  1在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

  2倒入糯米粉、粘米粉、澄面

  3充分搅拌均匀,成为稀面糊

  4搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15—20分钟即可蒸熟

  5蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑

  6然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了

  7把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个

  8在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来

  9在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来

  10这样可以方便脱模

  11然后把包好的冰皮面团放进模具

  广式蛋黄莲蓉月饼:

  1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀。

  2、面粉过筛,然后一点点倒入糖油浆,搅拌均匀后揉成团,将面团醒2个小时,然后分成30克每个的面团。

  3、蛋黄上倒适量白酒,入蒸锅蒸15分钟,然后用莲蓉馅将蛋黄包裹起来,用面团包住馅料,用模具压好。

  4、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中,烘烤10分钟拿出,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。

  自制月饼的做法 2

  材料

  豆沙馅

  糖浆75G

  奶粉5克

  植物性油脂25G

  苏打水(1:3比例)2克

  盐1克

  100G面粉

  模具

  步骤/方法

  1首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉

  2用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时

  3将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同,我的是63G的模具。所以将面团分为18G的小剂子,豆沙45G。建议大家先试一个。看看大小合适不。

  4包月饼。包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~要小皮包大馅,一点一点推上去。包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了哦~

  5用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的`,但是伍仁就不行哦~压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模。

  6将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水。

  7烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟。

  8取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液。喜欢颜色深的可以刷蛋黄液。喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~

  9继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整。

  10取出放置冷却。冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了。刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油。

月饼怎么制作

  导语:大家知道我们平时吃的月饼是怎么制作的吗,下面我教你它的制作方法吧。

  月饼怎么制作

  莲蓉月饼

  制作方法:

  1、将糖浆和油,枧水放入一个大的容器中,用打蛋器打一至两分钟。

  2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。

  3、过筛好。

  4、搅拌成团。

  5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。

  6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克,面团15克,也可以莲蓉30克,面团20克。一般面团和馅的比例是3:7。

  7、将面团包入馅料,包馅料的时候,外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。

  8、全部包好。这时,外皮还非常软,外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多,口感发硬。

  9、将月饼模具内部撒些高粉,这样做的.目的是为了让月饼模具沾粉,这样,扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢,这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去,会自己散开,而低粉面团容易结团,不建议使用。实在没有,就用中筋粉吧。

  10、把包好的面团放入模具中,再把模具放在案板上,轻轻一压,将最上面的白色拉杆往下一推,一个月饼坯子就做好了。

  11、由于我们做的是莲蓉馅,所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。

  12、做好的月饼放入烤盘中,烤箱温度预垫220度烤5分钟后,刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候,要注意。让纹路清晰,刷子沾上蛋黄水后,要再从碗边将水去掉,不至于,你刷的时候,刷子上全是蛋黄液,导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过,不要停留。再220度5分钟后,转150度10分钟。即可取出。

  苏式月饼

  制作方法:

  1.准备葱油馅儿。面粉入大碗。

  2.倒入滚烫的猪油,把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。

  3.加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。

  4.小葱洗净,切葱段。

  5.面团拌入葱花。搅拌均匀。

  6.取出隔夜拌好的糖渍板油丁(前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏)

  7.把板油丁拌到面团里,拌匀就好了,就是葱油馅儿,盖上保鲜膜冷藏待用

  8.接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。

  9.加入猪油40g,水80g,搅拌成出筋面团后取出,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

  10.接着准备油酥。注意,搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g,搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团,这个很正常,千万不要想当然的加水!慢慢面粉吃进猪油就会光滑的,参考时间是15分钟左右。

  11.油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。

  12.现在开始包油酥,取一份水油皮面团,按扁。

  13.包裹一份油酥,收口捏紧。收口部位朝上,依次做好分割的所有面团,盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦

  14.取出一份苏式面团,其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好,防止水分流失。

  15.面团收口朝下,按扁。由中间往两边擀,切记不要从头擀到位,要从中间往上擀一次,再从中间往下擀一次,擀成4cm左右厚薄的面片,从上部往下卷起。

  16.卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。

  17.第二次擀面团,方式和第一次一样,由中间往两边擀。

  18.擀成长片厚度约3cm左右,卷起,树立松弛。依次做完所有的苏式面团,盖保鲜膜松弛5分钟。

  19.取出一份苏式面团,按扁,由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片,包一份葱油馅儿。(此时烤箱预热200度)

  20.收紧收口。收口朝下,稍微按扁。

  21.表面刷蛋黄液,撒上白的熟芝麻。烤箱190度,上下火,20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。

  22.出炉后各个表面金黄,微微开裂,能看到层次丰富的面皮。

  23.切开一半,可以看到层层叠叠的皮子哟,好吃的葱油苏式月饼就此打造完成。

 

月饼的制作方法

如下:
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀,加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白,加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀,筛入黄油中,轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液,180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油,这样月饼就做出来了。

月饼怎么做

中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼,但是,现在的副食品质量让人不放心,自己在家做月饼,多好,吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法:
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加