本文目录
- 农村老式月饼的制作方法步骤
- 南瓜月饼的做法及配方窍门
- 酥皮月饼制作方法
- 自己在家如何做月饼
- 农村普通月饼的做法
- 农村老式月饼的做法
- 农村土月饼的做法大全
- 中秋月饼怎么做
- 云南硬壳火腿月饼的做法及配方
- 简单酥皮月饼制作方法
农村老式月饼的制作方法步骤
农村老式月饼的做法如下：
用料：中筋面粉1000g、油200g、糖400g、起子2g、馅、五仁500g、中筋面粉（熟粉）500g、油450g、糖200g。
1、五仁分开烤熟，圧碎。
2、熟粉加入五仁、油、糖，拦匀。
3、糖、油打乳化发白，加入面粉少加点水，和成面团醒会。
4、分剂子，50克一个。
5、馅分50克剂子。
6、面压皮包馅，压模。
7、涮蛋黄液，共做37个。
8、烤箱150度预热，烤28分钟。
南瓜月饼的做法及配方窍门
作为一个农村出来的。然后我家里人还特别爱吃南瓜。说出来不会做南瓜饼那就太失败了。
首先做南瓜饼当然就是选南瓜啦。南瓜要选老南瓜。最好是选老家的那种长的南瓜。不要选?这个。。。最好是外面的皮是黄色的。里面的肉是黄色的。但是皮和肉中间还夹有一层绿色的。这是最棒的。又甜有糯。
然后就是做法啦。
首先，就是把南瓜削皮切块弄熟。蒸是最好的。水煮也可以。这个看你自己。
南瓜弄熟了以后。把南瓜最开始没有完全弄干净的南瓜瓤给再清理一下。然后把南瓜给弄成南瓜泥。（有条件的用科技。没条件的就用你干净的小手）
南瓜弄成南瓜泥后加糯米粉，加面粉也可以。（反正我家一直加的糯米粉）然后搅拌均匀。一定要搅拌均匀。（南瓜够甜了，不用加糖。不用加糖。不用加糖。）
最后就是把它弄熟弄成饼。条件不好的。像我家，直接锅里倒油煎熟就行了。有手拍成一个一个的饼。煎熟就行。（油不要太多。不然吃的有点油腻。）条件好的，自己用模具给做成饼。然后放烤箱里面烤熟。
酥皮月饼制作方法
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
自己在家如何做月饼
很多人的家里都有烤箱，平时可以做很多种的点心，尤其是到了中秋节吃月饼的时候，就会有人想在家里自己做来吃，但是怎样自己在家做月饼呢？当然是先要决定做什么类型的，要把月饼所需要的材料准备好，如果是五仁月饼，则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有坏的。
材料
核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
农村普通月饼的做法
月饼用料：面粉500克/白糖100克/油120克/小苏打15克/咸蛋黄10个
做法：1.先把油、糖小苏打混合一起搅拌均匀，把面粉中间开窝，把调好的油慢慢倒进去，尽量多搓一会，把油面搓均匀，这样做成功率会更高一些。
油面
2.把油和面搓透揉成面团，放在盆里或是用保鲜膜包起来松弛10分钟。
和好的面团
3.松弛过后的面团稍微揉一揉，揉成长条状，制成40克的小面团。
月饼面
4.面剂子擀成皮，咸蛋黄捣成泥做馅，包进去把口收紧，放进月饼模中成型即可。
月饼
5.做好的月饼在烤之前，用喷壶在表面弄点水，想预热好烤箱，烤5分钟后拿出刷上一层蛋清，接着把上下火都调到200度，烤15分钟即可。月饼做好后最好放凉后在再食用，这样月饼皮会变软，颜色更加好看。
农村老式月饼的做法
农村老式月饼的做法如下：
1、水油面团和油酥面团和好备用。
2、把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。
3、就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。
4、把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。
5、把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。
6、把酥皮擀开。
7、包入馅料，收口，按扁。
8、烤盘铺上油纸。
9、把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。
10、烤箱180度烤25分钟，即可出炉。
农村土月饼的做法大全
农村土月饼的做法步骤：
主料：面粉1公斤、酵母粉5克、白糖20克。
辅料：芝麻馅适量。
1、面粉发好。
2、将发好的面，分成若干的小剂子。
3、取一个小剂子，放一坨芝麻馅包起来。
4、擀成小饼。
5、锅烧到温热关火， 烙1分钟，至两面金黄。
6、完成。
中秋月饼怎么做
家庭自制月饼，不用烤箱，不用任何添加剂啊，好吃卫生更健康。
记得小时候，每到中秋节的时候，家里大人都会买月饼给我们吃。小时候的月饼没有现在那么多种类，我记得最常见的就是豆沙馅，吃在嘴里特甜，也许是那个时候零食少的原因吧，现在还很想念那种月饼的味道。
今天我们分享家庭自制月饼的做法，不用烤箱 ，不用添加剂，做法简单，一看就会。
第一步：碗中加入白糖80克，花生油100克，农村自酿蜂蜜50克，清水40克，小苏打3克。
用搅拌器搅拌均匀备用。
分次筛入300克面粉，面粉过筛后，口感更细腻。
用勺子搅拌均匀，搅拌到非常细腻的状态就可以了。
盖上保鲜膜，松弛3个小时。
第二步：自制豆沙馅，30克捏成一个小球，放入冰箱里冷藏1个小时。
第三步：松弛好的饼皮20克一个分开。取一个放到掌心按扁。
然后把豆沙馅包进去。
模具里面撒一点玉米淀粉防止沾粘，把月饼放进去压花纹。
第四步：电饼铛（或者平底锅）预热，把月饼放入，盖上盖子，小火烙2-3分钟。
准备一个土鸡蛋，蛋清蛋黄分离，不要蛋清只要蛋黄，加少许清水，搅拌成蛋黄液。
月饼烙至底部焦黄的时候，给电饼铛垫上一张油纸，月饼表面刷上蛋黄液。
盖上盖子，再烙5分钟。
5分钟后，翻个面，再烙5分钟。
烙至表皮发硬，我们再烙2分钟，注意，全程用小火。2分钟后，即可出锅。
云南硬壳火腿月饼的做法及配方
云南硬壳火腿月饼的做法如下：
用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油(板油)144克。
1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。
2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。
3、把面团分成6等份。
4、放松15分钟，把面团擀平。
5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间。
6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘，收紧嘴巴，掐掉最后一块多余的皮，平压，放松15分钟。
7、将封口面朝下，轻轻按压，然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼，再用颜料点红点。
8、把月饼放进预热的烤箱，中间一层。
9、将温度调至220℃加热，200℃烘烤20-25分钟。
10、蒸炉上下管可独立控制温度，避免了着色不足、着色过深的问题。
11、30分钟后，芳香的云南硬壳火腿月饼出来了。
简单酥皮月饼制作方法
酥皮月饼的做法
所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。
具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。
将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。
将收口放到下面，用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到下面，放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。
酥皮月饼面怎么制作
中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。
所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。
酥皮月饼为什么会破皮
有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。
其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。
