本文目录
- 大年三十的菜谱您准备好了吗拿出来借鉴一下如何
- 你家春节餐桌必不可少的是哪道菜
- 大年三十的团圆饭，必吃的有什么菜呢
- 快过年了，我们聊聊，自己家乡要准备的一些必备过年菜有哪些
- 大年三十，你们家哪道菜是每年必备的能讲讲原因吗
- 在你们老家，大年三十必须做的菜有什么菜有寓意吗
- 春节大家必须做的菜有哪些
- 快过年了，时间真快，大年三十大家都打算做什么菜
- 在农村过年，大年三十必备哪些菜
- 你家哪道菜是过年必做的呢
大年三十的菜谱您准备好了吗拿出来借鉴一下如何
大年三十的菜谱您准备好了吗？拿出来借鉴一下如何？
在闽南有句俗语：“囝仔爱年兜，大人乱糟糟”，意思是小孩子都喜欢过年，过年不仅有新衣服穿，而且有许多美食，最重要的是还有压岁钱；而大人因要准备过年年货，因而忙成一团。
在中国大年三十是一家团圆的日子，在外游子不管多远，都会想尽办法回家过年，一家人团聚，围着桌子，吃着家人亲手制作的美食，团团圆圆，欢欢喜喜过大年。
在我们家年夜饭一般还是婆婆掌勺，我们年轻一辈的打打下手，婆婆的厨艺那是没得说，吃过她做的美食，能让人念念不忘。
大年三十的菜谱并没有固定菜单，但总免不了有鱼、有肉，以下这几道菜用来当年夜菜还是相当不错的。
第一道：清蒸鲳鱼
过年菜谱一般都会有一道鱼菜，寓意年年有余，鱼最原汁原味的做法就是清蒸了，清蒸味美鲜美，老少皆宜，用来清蒸的鱼可选肉多鱼刺少的。
第二道：香炸排骨
家里小孩多，小孩子难免喜欢吃些香炸食品，而婆婆的拿手菜之一，就是香炸排骨，先提前将排骨腌至入味，再裹上一层薄薄的香炸粉，刚出锅的香炸排骨，外酥里嫩，特别香脆，不要说小孩子了，连大人都抢着吃。
第三道：清蒸鱿鱼
感觉所有的海鲜都可以拿来清蒸，方法简单，而且容易制作，婆婆对于清蒸比较陌生，这道清蒸鱿鱼一般都是我来制作。
第四道：白灼大虾
在沿海地区平时吃海鲜比较多，对于年夜菜也基本以海鲜为主，新鲜大虾用来白灼最为适合，虾肉鲜嫩，煮熟后蘸上少许酱汁，虾肉特别鲜甜。
第五道：香炸马鲛鱼
马鲛鱼，又称为鲅鱼，混身都是肉，只有旁边一点点鱼刺和中间一条大鱼骨，将马鲛鱼处理干净后，用厨房纸吸干水分，切成薄片直接下油锅，炸至表面焦黄、酥脆，这道菜也是特别受欢迎。
最后结语
其实大年三十的菜谱并不会固定，但一般会选择一些适合家人口味的美食，然后全家一起动手制作年夜菜，围着大桌吃团圆饭，其乐融融，欢欢喜喜过大年。我是李家妈妈美食，感谢您一直以来的支持、转发和关注。
你家春节餐桌必不可少的是哪道菜
谢谢悟空问答官！邀请！
在我们东北过春节，一大家子人，农历腊月三十年夜饭，自古传下来，都要多做菜，因为喜气，其中少不了鱼，肉，鸡，各种肉类肠，蛋肠，东北木耳，各种蘑菇等！也就说这些种类菜，在年夜饭都少不了?其中鱼最重要说法是年年有余！所以?少哪?道菜也得有鱼。
我的回答！过年快乐?
大年三十的团圆饭，必吃的有什么菜呢
我作为上海人，虽然现在的上海越来越多元化，少了上海本土的特色了，但小时候还是有浓浓的上海年，说给大家听听。
上海人过年吃的东西，一般也不是什么价钱贵的东西，主要是体现出过年的气氛，另外讨一点口彩。
因为上海在江南地区，这个地区的主要粮食不是小麦，而是大米，所以上海人过年一般都要吃糯米做成的年糕和汤团。有些人家，年糕和汤团是自己做个，如果要做这些东西，过年以前会预先买好水磨粉或者干的糯米粉。有些比较讲究的人家，连糯米粉都是自己家用石磨磨出来的，他们说自己磨出来个水磨粉最细、最滑、最好吃。
年糕呢，分为汤年糕和炒年糕，汤年糕可以是咸的，也可以是甜的。在我的印象里，过年的时候吃到的汤年糕，多数都是甜的。年糕汤里面还可以放桂圆、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果儿”）什么的。大冬天的，这么一碗热乎乎的汤年糕吃下去，浑身都舒舒服服的。
汤团或者“圆子”，过年的时候吃得比较多的是黑洋酥馅儿的，这种馅儿，是用碎的黑芝麻和猪油还有白糖拌成的，吃起来是又香又甜，还有一种“荤油”特别的口感。最简单的“圆子”可以是不放馅儿的，煮的时候放点酒酿（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起来特别有小时候的味道。
上海人过年的时候，有一种吃的东西是不能落下的：就是蛋饺。
蛋饺就是用蛋液包起来的肉饺，大多数上海的家庭妇女都会做。这个动作其实不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋饺”，因为要用到一种半圆形的铁勺子，从前是用煤炉，现在用煤气，烧到它热了以后，在铁勺子里涂一层油，再用小调羹（羹匙儿）把打好个蛋液舀到这个铁勺子里，放在火上，一边烤一边转一圈，蛋液就均匀地摊开，变成像饺子皮的形状。然后把这张蛋饺皮倒出来放在一边，你就可以继续“搨”下一张了。这个过程说起来挺简单的，但是真的要亲手去做呢，没有一点儿技巧是做不成的，手法要非常灵活、非常熟练。
蛋饺皮放凉了以后，就可以用来裹蛋饺了，馅儿里，除了猪肉剁成的肉糜以外，还可以放一些蔬菜切成的丁，比如荸荠啊、山药什么的。放了这些东西以后呢，汤里煮的蛋饺，嚼起来口感会比较丰富。
另外，还有三个菜呢，也是在年夜饭的饭桌上经常能看见的：
水笋烧肉、四喜烤麸、腌笃鲜。
水笋不是新鲜的笋，而是一种用水泡开的笋干，它的纤维组织比较多，所以特别有嚼劲儿，红烧肉的味道呢，也比较容易透到笋里头去。另外，笋可以解油腻，放了笋以后呢，红烧肉吃起来也就不是特别油腻了。
四喜烤麸是上海人吃得最多的冷盆，里边除了切成方块的烤麸以外，还有香菇、金针菜、黑木耳和花生米，一般是红烧的，做的时候也要放糖。这个菜既有甜味儿，又有咸味儿。花生呢，江南人又叫“长生果”，其他的几种原料，也都是有吉利口彩的。
腌笃鲜这个菜，在“浓油赤酱”的上海“本帮菜”里是一个另类，因为它是一点点酱油也不放的。这个菜的名字里，“腌”是咸肉，也就是用盐腌过的猪肉；“鲜”呢，是新鲜的猪肉；“笃”是它的做法，就是要慢慢地把咸肉、鲜肉和竹笋的味儿都炖出来，炖成一锅鲜美的肉汤。
最后呢，要说说一种不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬笋、炒年糕、炒肉丝，用处挺大的，冬天吃得特别多。有一种说法，说“塌棵菜”是从前穷人家用来“脱离苦海”的菜（“塌棵”和“脱苦”吴方言同音），兴许也是大家过年时候的一种美好愿望。
上海人过年呢，不兴大操大办的。因为传统的上海人过日子呢，讲究“巴结”，又叫“做人家”，就是钱要用得精打细算，日子要过得实惠而且舒心。过年的时候也是以朴素为主，意思到了就行了，重要的是一户人家和和睦睦、开开心心。
快过年了，我们聊聊，自己家乡要准备的一些必备过年菜有哪些
快过年了，我们老家四川准备过年，首先就是吃泡猪汤，也就是杀过年猪，请吃杀猪饭，亲朋好友聚一聚，热闹热闹。
然后就是做腊肉咯，把猪肉分割成下块，晾凉至没有温度，然后把白酒喷在肉上，杀菌，抹上盐放上花椒腌制一个星期左右，我们家奶奶那一辈的人只放盐腌制肉，不会放香料，但是我觉得那样的腊肉才最本味，最有小时候的味道，腌制好的肉用温水洗过，洗过后晾干水分，然后挂在灶台上，还在灶台阁楼上，我们农村的厨房现在还保留原来阁楼的样式，方便堆木柴和挂腊肉，每天煮饭烧柴的烟就熏着灶台上的腊肉，灶台上最少都要熏半个月月左右才能吃，阁楼上起码要一个月，熏的黑黑的，煮之前用火烧皮，一是为了去毛，二是为了更容易煮熟皮，烧过的皮用菜刀刮洗干净，金黄金黄的，特别好看，没煮都闻到香了，这样熏制的腊肉切成片，油亮亮的，很香，都要流口水了。
现在很多为了方便都没有这样熏制腊肉了，都是放在密闭的空间里，熏三四天就行，这样的肉颜色好看，但我觉得那叫熏肉不叫腊肉了。
我希望我的后代都能知道原来保留的很多传统的东西，以后我的三个孩子我会的传统食物一定要教给他们
大年三十，你们家哪道菜是每年必备的能讲讲原因吗
若是要说大年三十年夜饭里必不可少的一道菜，那必须是鱼！！！过年过节嘛，那肯定是要图个好彩头，“鱼”——即是“余”的谐音。餐桌上有一道鱼，那么，来年必定是年年有余~~~象征着来年辛苦劳作后还会有剩余的财富~~~图个吉利~~~
具体鱼的做法各有不同~~海水鱼、淡水鱼；清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、油炸鱼、酸菜鱼、麻辣鱼、腊鱼……应有尽有，想怎么吃就怎么弄。反正年年都要有余。
在你们老家，大年三十必须做的菜有什么菜有寓意吗
中国人传统节日春节即将来临，大年三十的年夜饭更是每家每户的重头戏！杨白劳除夕夜还想方设法包顿饺子呢！各家在这一天都会做一些平时没时间做，自己感觉拿手的菜肴全家人一起享用。看见这篇柮文的人有福了，下面我来说说我们家大年三十年夜饭必须做的菜！这种菜属于私房菜，虽然是东北传统菜式但是现在在东北饭店是吃不到的！
这道菜就是“炸土豆盒”！茄盒、藕盒大家耳熟能详，这种土豆盒相信好多人没有见过吧！闲言不多说了下面开始说做法！（1）准备猪肉馅儿一千克，一颗葱的葱沫，姜沫二十克，白糖十克，料酒十克，胡椒粉五克，盐三克，生抽五克，耗油五克，味精十克，鸡蛋液两个，花椒水十克搅拌均匀（顺一个方向搅拌上劲）备用！
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（2）个头均匀的土豆三个去皮，切一刀留底部一厘米不要切断，再切一刀切断成土豆夹，清水洗一遍去掉土豆的淀粉，控干水分把肉馅酿入土豆夹备用。要点是要把肉馅压紧，压实不能高于土豆夹上缘！
（3）鸡蛋四个搅散加入面粉400克，再慢慢加水搅拌均匀成面糊，浓稠度以筷子放进去然后提起来分开，筷子中间能形成薄膜为准！
（4）开大火锅中烧油一千克至六成热，改小火把酿入肉馅的土豆夹露出肉馅部分蘸满面糊，逐个下油锅炸制定型，看见土豆夹没有面糊部分微黄即可捞出，炸制过程中产生的面糊碎片要及时清理，否则会糊掉，都炸制定型以后开大火烧油至油温九成热（微微可见有青烟冒出）下锅复炸，待土豆盒表面金黄，结成硬壳就可以捞出来控油了！取一平盘底部铺生菜叶码入土豆盒，取一小碟放胡椒粉，辣椒粉，盐，味精蘸食！喜欢孜然味可以带孜然粉上桌！一道酥脆咸香的土豆盒就可以美美哒享用了！有炸薯条的香味哦！
篇幅有限徐家私房菜假鸡脖做法以后再分享给大家！腊八节快乐朋友们！
春节大家必须做的菜有哪些
说到春节吃什么，其实每年吃的都差不多。现在生活条件好了，人的注意力也都不集中在吃的方面了。要说每年都要做的，如下：
（1）鱼
鱼是每年过年餐桌上都要有的，中国人讲究好兆头，好寓意。鱼代表着年年有余。做法上五花八门，主要还是要合家里人口味。红烧、糖醋、清蒸、烧汤，不管怎么做，吃得开心就好。今年打算做孔雀开屏鱼。造型还在深造中！
（2）鸡
过年吃鸡，大吉大利嘛。鸡是很好做的，煮、炒、烤、焗怎么做都好吃。我老公是沂蒙地区的人，所以今年会做一道沂蒙地区特色炒鸡
（3）饺子
饺子是中国传统节日必不可少的，是老一辈人心里的执着。不吃就觉得没过年一样。所以饺子也是肯定会有的哪。
以上个人观点，没有什么特色，就是老百姓实实在在的家常菜
其他的每年因口味，食材不同。视情况而定。
各位有什么要补充建议的欢迎在评论下发言讨论。有什么好的年夜菜也可以推荐给我。正在为年夜饭发愁，想丰富餐桌，改善口味。
快过年了，时间真快，大年三十大家都打算做什么菜
大年三十是一年当中最重要的一顿饭，也就是我们通常说的“年夜饭”！做为掌灶了近二十年“年夜饭”的家庭大厨，自然现在就要开始考虑“年夜饭”的菜式了!
我家里过年一共八口人，每年都要准备十二道菜，意味着一年十二个月的结束。“年夜饭”的菜要突出个喜庆，以及要有个好彩头！基本年年样式都差不多，但是菜品的新鲜度和质量要把控好！
大年三十我打算做的菜
一，【芹香海胆】
这是一道凉菜，选用香芹的嫰苗来搭配海胆黄，佐以芥末油、一品鲜酱油、白糖、陈醋拌制而成。
这几年一到过年，就感觉没有什么胃口。“大鱼大肉”的不愿动筷，就想来点清淡的开开胃。这道菜芹菜苗的清淡适口，加上海胆的鲜甜，配上芹菜苗独有的味道。是特别清口的一道小凉菜。
二，【捞汁什锦】
这道菜选用三文鱼皮、黄瓜丝、龙须菜、海蜇皮一起拌制，调料要以醋和白糖为主。突出酸甜脆爽的清淡的口感。
过年期间北方正是供暖期，家里温度高，加上熬夜、喝酒、抽烟容易上火。来上这么一盘清淡爽脆的凉拌菜，清凉下火。而且制作简单，营养丰富。
三，【卤味拼盘】
估计过年不论哪里人家，都会制作很多熏酱的熟食。把这些食材切切摆盘，拼到一个大盘子里。既有颜值，又很受大家的欢迎。
我家里的拼盘，基本以猪皮冻、松花蛋、酱牛肉、熏鸡、火腿肠为主。这个菜的好处是，可以随吃随切，而且根据喜好爱吃什么，搭配什么都可以。
四，【红烧猪蹄】
家里年年都要有的一道菜，因为猪蹄有捞钱的意思在里面。家里的大人在三十晚上，一定要一人来上一块，以图新的一年多多捞钱回家。
说实话这个猪蹄年年都做，都有点做够了!不过看在能够多捞钱的份上，还是卤好后上桌，抢上一块啃啃吧！
五，【油焖大虾】
过年的餐桌上，大虾是必须要出境的。属于我家里的传统菜式，一般都是选用渤海湾的特产对虾，经过油炸后回锅。用番茄酱、糖、醋把它做的酸酸甜甜的，连皮都能嚼吃了!
其实【油焖大虾】近几年不太受欢迎了！可能是太油腻的原因，但是老妈一直要求虾要这么做！颜色红亮看着就喜庆，没办法就随她的心意吧！
六，【清蒸多宝鱼】
这道菜也是应老妈的要求，近几年餐桌上必须要有的。不为别的就为了“多宝”二字，谁不想过年讨个好彩头。但愿吃了这个多宝鱼，新的一年能够“财源广进”。
多宝鱼一般都是三十前一天，我去市场挑二斤左右的活的购买。然后三十的当天宰杀干净，下锅清蒸后淋热油，倒上蒸鱼豉油蘸食。多宝鱼肉质雪白、鲜嫩、无刺 ，属于最适合清蒸的鱼类。
七，【红烧鸡块】
家里一到年根，农村的亲戚就会给送来一只散养的大公鸡，这个就是年夜饭上的“大吉大利”。
因为公鸡给的一般都比较大，所以家里都会提前把它炖熟。三十的时候加点冰糖、酱油红烧一下上桌，或者选择用来炖蘑菇。这个到时听大家的！
八，【清炖排骨】
不知道谁说的排骨寓意着“步步高升”，所以每年必须要买点最好的净排，来一个红烧或清炖。
因为过年期间大鱼大肉太多，我选择用清炖的方法制作。这样即使剩下了，可以红烧或糖醋，不会造成浪费。加上年夜饭上应该有个带汤的菜，这个就算是一道汤菜吧！
九，【海味全家福】
这道菜是我家里年夜饭的“颜值担当”，也是最贵的一道菜。用大的虾仁、鱿鱼、鱼片、海参、鸟贝、扇贝丁、海螺片这些海鲜，把鱼片和虾仁上浆滑油，其它的焯水过凉，然后烩制而成的一道菜。
这道菜的成本一般就不低于200块钱，但是过年了!就要奢侈一把！一道菜汇聚了这么多的海鲜，而且互相之间又不窜味，一口下去不同的海鲜的味道，加上咸鲜口的调味。最受欢迎的一道菜。
十，【清蒸夏贻贝】
夏贻贝是我们这里的特产，因为属于个头最大的贝类，加上过年期间也是最肥美、鲜活的时候。来上八个回家清蒸一下，一人一个不浪费。
鲜活海鲜是三十餐桌上最受欢迎的，这个可以按份来制作。今年准备采用蒜蓉蒸制的方法，粉丝就不用了!因为过年的食物太丰盛，加了粉丝怕家人没有肚子享用其它的美味。
十一，【清炒菜心】
过年的餐桌上不能没有青菜，来上一道给大家清清肠胃。现在还没有想好买哪一种，不过到时候肯定选择市场上最贵的来上一点。我觉得过年的青菜也很受欢迎，就是天太冷不好保存。
我们北方年前的菜市场上，其实有时候青菜比肉还贵。比如:秋葵、荷兰豆这些。不过过年不能没有青菜是吧？再贵也得来点！
十二，【糖醋鱼】
做为每年的最后一道菜，也是意味着“年年有余”的一道菜。一般我都是选用二斤左右的铜锣鱼，经过挂糊炸至酥脆，淋上酸甜可口的糖醋汁。
以前特别受家里孩子的欢迎，但是这几年是不是都长大了的原因，好像对我精心制作这道菜“不太感冒”。那么今年就选一条小点的大黄花鱼来制作，不能造成浪费不是。
结语:现在过年给我的感觉与以前不太一样，大家都不太注重吃！有时候一大桌子菜，大家吃几口就不愿动筷了!并不是因为掌灶的“大师傅”不行，而是大家现在对美食好像都不那么期待了!可能平时跟过年吃的差不多的原因吧？不过大年三十这顿饭，吃的是家的味道，吃的是喜庆团圆，吃的是对明天的祝福。所以必须要做够数、做好！让家人有年的感觉！大家觉得对吗？
在农村过年，大年三十必备哪些菜
这个题目应景，此时此刻大家应该正在吃年夜饭，或者刚刚吃完守在电视机前呢。看看桌上的杯盘狼藉，菜是吃了大半，估计厨房还有大半的菜，过年丰盛啊！比起城市的过年，去酒店里面预定一桌精致可口饭菜，也不讲究必须吃些什么（当然酒店有年夜饭菜单）。农村的年夜饭稍微讲究些，准备起来更复杂，呈现的样式没那么精致，可能外面回来的孩子还觉着还不大合口味 ，但这确实真正的过年饭菜，充满忙碌、喜悦和节日的味道～
说起必备菜，首先就是猪肉。坐标江苏中部农村，以前家家户户基本都养猪，到了腊月二十几就开始杀猪，一半卖给贩子，一半留着家用，送亲戚朋友和自家食用。所以年夜饭桌上红烧肉、骨头汤、大肠、猪血、猪耳朵、猪蹄、猪肝、猪肺……都能看得见。
然后必备的是各种鱼。鲫鱼、青鱼、鲢鱼，这些是比较传统的，吃的人并不多，我觉得主要是祭祖使用（我们这儿传统大年三十要供奉祖先，8个12个菜式之类）。年夜饭鱼的选择多，我们这儿海鲜多，所以会有鲳鱼、黄鱼、带鱼、虾、螃蟹等出现，做法从清蒸到红烧都有。
再有就是你会看到鱼丸、豆腐、还有人家会炸肉丸、春卷这些。蔬菜会有几样，有吉祥意义的几样会备上，比如黄豆芽形似如意、慈菇（财源）、发菜、荠菜，都是发财、聚财之意。
主食北方是水饺，有些还是会在里面放置钱、糖、枣等，有钱的象征发财，有糖的象征生活甜蜜，有枣的寓意早生贵子。米饭会多煮些，称为隔年饭、隔年饭、留岁饭、年根饭，意为“富贵有根”。南方会吃汤圆，还有八宝饭。村里是自家用面粉搓的圆子，现在图方便也就超市买买，有的人家不在年夜饭吃，但在大年初一肯定会吃。
对了，差点忘记一个必备的，就是酒。白酒、黄酒、红酒一样不少。年夜饭吃完也不会出门，难得家人聚的齐全，喝点小酒高兴高兴是极好地助兴方式。
你家哪道菜是过年必做的呢
过年了，丰盛的饭菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实和喜悦感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴，也是享受那份快乐的气氛！
我们家这六样是必须得上的:
第一，鱼，鱼代表年年有鱼（余）。而用鲢鱼，更是代表连年有余。
第二，吃鸡，寓意百事大吉。鸡翅，代表大展宏图。吃鸡骨头，代表出人头地。
第三，红烧肉，代表鸿运当头。红烧肉一般选用五花肉。要用到老抽，白糖，八角。五花肉最好小炒一下，这样比较不油腻。
第四，甜饭【甜盘子】为一道甜食，祝福以后的日子甜甜蜜蜜。
第五，牛肉！意味牛气冲天??
第六，饺子，北方人过年习惯吃饺子（吃饺子的习俗是从汉朝传下来的），是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。
其余的
还有凉菜，各地风俗不一样，吃的菜也不一样:
尖椒变蛋 ，蒜泥黄瓜，炝拌莲菜，冻冻肉，凉拌三丝，西芹腐竹， 菠菜粉条，凉拌肚丝，洋葱木耳，木耳桃仁， 五香花生米，夫妻肺片，红油耳丝,五香牛肉 。。。。等等。热菜例如:香菇青菜，蒜薹炒肉，豆芽粉条，拔丝红薯，烧三鲜，麻辣豆腐，冰糖肘子，带鱼，葫芦鸡，蒸碗，粉蒸肉条子肉小酥肉。。。还有很多就不一一列举了。
