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我的番茄炒蛋怎么炒都不出汁怎么回事
您好！很高兴向您分享我的经验
番茄炒蛋我觉得应该是大多数人学做的第一道菜吧，既简单又下饭，可以说是初入厨房做饭的首选了。
虽然看似简单，但是想要炒的好吃好看可也不太容易。首先，选择食材时就要注意，一定要选择沙一点的西红柿，这样的炒出来会有很多的汁水，能炒出番茄酱的感觉。鸡蛋呢，最好选择柴鸡蛋，这样的鸡蛋炒出来更加金黄好看，会大大提升整道菜的颜值！
第二，西红柿最好不要炒之前先去下皮，这样能保证最大限度的出汁
第三，西红柿下锅后先加入一次盐，可以把西红柿的汁都杀出来，而且在炒西红柿的时候不要火太大，火太大了那些炒出来的汤容易挥发出去。而且在炒的过程中不需要频繁的翻动，这些都会造成汤汁的流失。小火炒出汤之后，再加入鸡蛋。
第四，鸡蛋和西红柿的比例也很重要，我一般是3个中等大小的西红柿配2-3个鸡蛋，如果鸡蛋太多会夺取西红柿的汤汁，也会丧失西红柿的味道。
没有汤的番茄炒蛋是没有灵魂的，米饭和汤一拌，绝对能让你食欲大开
爱吃番茄炒蛋的赶紧按照我的方法试试吧，绝对不会让你失望的
西红柿鸡蛋怎么炒才能干而不散，没有过量的水
大家好我是80后陈杰！！！！！
番茄炒蛋这是一道极其的家常菜，很多人都能做（做法也是五花八门），下面我给大家介绍一下我的做法吧！！！
菜名：番茄炒蛋
- 准备新鲜番茄
在超市去买的时候尽量挑选这种带蒂的番茄，这种更新鲜一些
二就是选择鸡蛋
鸡蛋仔市场上面一般能看见的有2种颜色的鸡蛋：
一是白色壳的鸡蛋
二是有点发黄的鸡蛋
白色壳的鸡蛋更有营养一些
准备调料：盐！胡椒粉少需，白糖少，鸡精 许葱花
- 把西红柿切成大一点的块，或者丁都可以（自己在家怎么方便怎么做）
- 鸡蛋打去碗中，放入盐，胡椒粉迅速打散备用
开始制作
- 锅内放入油，烧制5成热迅速倒入鸡蛋，从鸡蛋液中心向四周轻轻推，（这样鸡蛋块大，不容易碎），鸡蛋熟了以后捞出备用
- 锅里在次下去西红柿，微微出水倒入炒好的鸡蛋，放入盐，白糖少许，鸡精少许，（因为炒好鸡蛋会吸收水分）看见水分微干时撒上葱花，就可以起锅装盘
一道番茄炒蛋就制作完成了
我们在炒鸡蛋的时候要轻轻推，不能在锅里横七竖八的乱炒，这样炒出来的鸡蛋才不会烂，也不会碎。油温一定不能过低
炒西红柿加什么能炒成汁
西红柿可以做好多菜的配菜，因为它多汁，那么加什么怎么才能炒成更多的汁呢？
第一步：去皮。在西红柿表面十字刀开皮，用开水冲一下，这样就可以顺利去皮。
第二步：开炒。注意一定要把西红柿切的小一点，油热后下锅翻炒，这时要先加盐，这样才能保证多出汁。
第三步:大火炖。以两三分钟为宜，然后再加其他菜。比如，做西红柿炒蛋，这时候就可以把炒好的鸡蛋加入翻炒，如果喜欢汤汁多一点的，可以多放点西红柿，也可以适当加入开水。西红柿炒蛋出锅前要适量放入白糖，这样酸酸甜甜，味道更佳，色泽更鲜。
你可以试试吧！
蕃茄炒蛋如何烹制，才能让蕃茄酸甜多汁，炒蛋嫩滑爽口
做到以下几点保证你的番茄炒蛋酸甜多汁，嫩滑爽口
一、挑选好的番茄
我一般选那种大的 圆的 颜色好看的 切的时候尽量切完就放盘子中 不然番茄的水分会流到砧板上浪费了
二、番茄和蛋的比例，1：1
三、鸡蛋要后放
先放鸡蛋一是容易碎，二是肯定老，滑嫩的口感就要“say goodbye”。鸡蛋一定是先炒定型，然后再出锅，再炒西红柿，最后放进鸡蛋收汁。一定是要后放才可以！
四、西红柿炒成不大快也不完全泥
建议既不要保留大块，也不要完全炒成泥。完全大块的话，茄汁出不来，鸡蛋的茄味自然少，也不要完全炒成泥，软软的西红柿口感还是不错的。
五、鸡蛋加一点水淀粉
具体步骤如下：
1，番茄和蛋的比例，是有严格要求的，1：1，只有这个比例，才能保证成菜食材均匀，干湿得当。
蛋多了，你会发现菜会变成一盘荒芜的炒鸡蛋，过于浓郁的蛋香让人觉得发腻，胃口大减，而番茄多了，你会发现整道菜的菜系发生了改变，从家常菜变成了食堂菜，所以一定要1：1.
一个番茄配一个鸡蛋。两个番茄，你就得配两个蛋......
2、西红柿去皮
西红柿还是要去皮的，办法很多，开水烫、燃气灶烤、微波炉叮等等去皮方式都很实用，只要记住一点根本的，就是一加热，皮跟肉自然脱落，皮就好去。当然，前提是得划个十字刀。
我选择开水烫一下。放入开水，5秒钟后捞出。
轻轻松松撕掉表皮。这样就不影响口感咯！
然后再切滚刀块就好
3、鸡蛋加一点水淀粉，加盐。
炒鸡蛋要想滑嫩，最好加一点水淀粉。别问我为什么，我只能告诉你，这样干就能行！只要是炒鸡蛋，加点水淀粉绝对没错
4、油温不要过高，不然鸡蛋变硬太快。刚刚有点小烟冒出为最好
鸡蛋进去慢慢翻动。等蛋液凝固，立马出锅。全程中火或者中小火。
下面就是炒出的效果。如何？
5、开大火，油温上来，下西红柿翻炒
一开始怕糊锅，加一点清水。
如果是不太熟的西红柿，还需多加点清水，加一点点番茄酱，也可以明显改善番茄汁水不足的问题。但切记不要加太多，否则整道菜弥漫着的就都是工业气息的酸和腻。
6、一点生抽。调味
中小火，盖上锅盖，焖2分钟。注意观察，别糊了！
等到这般模样就可以了。这种状态，一是西红柿汁水都炒出来了，一会儿放鸡蛋后能完美包裹住鸡蛋，甚至渗透入鸡蛋内部，汁水充足！二是还留有小块，能够保留西红柿口感。如此，最佳！
7、加盐之后，放入鸡蛋，翻炒数下，便可装盘上桌了。
好了 ，搭配米饭开吃......
西红柿炒鸡蛋是先炒西红柿还是先炒鸡蛋怎样炒更好吃
我的做法是，一斤番茄?，鸡蛋?五个，把把番茄洗净切块备用，鸡蛋打散备用，开火烧红锅入油，把鸡蛋放入锅中，炒熟备用，又把番茄炒熟下白色糖适量盐少许，放入炒熟的鸡蛋一起炒均，加点香油即可上碟即可食用。
