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避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃
本文用到的食材有:螃蟹辣椒姜
想吃香港避风塘炒蟹的话，就自己在家做吧。自己在家制作虽然无法达到正宗，不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要用心烹制，食材新鲜，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。下面小编就来告诉大家香港避风塘炒蟹的具体操作步骤。
避风塘炒蟹
食材：
螃蟹
辅料：
油，大蒜，生姜，糖，淀粉，盐，红辣椒，面包糠，蒸鱼豉油，白酒
操作步骤：
1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉，准备好调料。
2、大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。
3、然后把螃蟹切口朝下炸制，直到螃蟹变色金黄，捞出沥油备用。
4、底油放入姜末和蒜末小火炸香，直到蒜末变金黄。
5、再倒入面包糠炒香，加入葱花和辣椒继续翻炒。
6、加一些盐，糖翻炒，加入螃蟹继续翻炒。
7、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
避风塘炒蟹的做法
避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
香港避风塘炒蟹的做法及菜评就是小编总结出来的这些，虽然无法做到非常的正宗，但是味道还是很接近，也非常的可口的。
自己做避风塘炒蟹的时候，如何才能做到甘口焦香
在每年中秋节的时候都是吃螃蟹的好季节，而避风塘炒蟹也是属于香港的一个传统名菜，在香港的很多餐馆上面都是有避风塘炒蟹的。而我们也是可以在家里面去制作避风塘炒蟹，首先我们是需要把买回来的螃蟹清理干净，接下来再把螃蟹剁成块儿。因为后续在制作的时候会添加很多的调料品，所以说螃蟹是不需要腌制的。
避风塘炒蟹的制作方法而制作避风塘炒蟹，我们需要准备蒜蓉豆豉，辣椒，还有一些葱姜蒜。首先我们起锅烧油，把豆吃蒜蓉以及辣椒放在锅中爆香。当爆香之后，再把一些香料放进去炒制，最后再把螃蟹放进去翻炒。我们在翻炒螃蟹之前，是需要把螃蟹放在锅中炸一下。这样炒制出来的避风塘炒蟹确实是非常的不错，而这并不是最经典的做法。最经典的做法，我们是需要准备面包糠，咸鱼，还有咸蛋黄。但这种做法可能很多人都吃不惯，所以说我们大陆每一次在制作避风塘炒蟹的时候，会准备一些面包糠，但是像咸鱼和咸蛋黄都是不会添加的。
正宗避风塘炒蟹的配料添加咸鱼和咸蛋黄只是需要再翻炒的过程当中，加入这两种食材就可以了。这样炒制出来的避风塘炒蟹会有其他的一番味道，并且也能够让自己在家里面就制作出最正宗的避风塘炒蟹。我们先把螃蟹炸一遍，主要是因为害怕螃蟹在翻炒的过程当中，蟹黄会掉。
炸螃蟹的小技巧在炸螃蟹之前，最好是给螃蟹的切口裹上一层面粉，这样炸出来的螃蟹会更加的酥脆，并且在炸制的过程当中，蟹肉不会掉，蟹黄也不会掉。制作食物是有很多的技巧的，也是需要我们多在家里面尝试一下。
螃蟹怎么吃
先将螃蟹的脐掰下来。
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2
用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
3
再将蟹壳揭下来。
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4
往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
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5
在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。
6
用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
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7
用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
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8
将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
9
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
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10
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
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正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细
香港的避风塘炒蟹脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。
避风塘炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。吃来姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但建议初尝者先试少辣即可。
在世界各地的中餐馆里，也有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
主料；海蟹
辅料：干辣椒
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
做法：
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹
主料
螃蟹500g 干面包或是面包屑30g
辅料
（小个）蒜头一整个 干辣椒5个
姜一小块 干豆豉两大勺
淀粉3大勺 料酒两大勺
盐适量 糖一小撮
避风塘炒蟹的做法步骤
1. 螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟
2. 干面包用料理机打碎成面包屑
3. 蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用
4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油
6. 转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟
7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味
8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上
小贴士
1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油
2. 炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心
3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团
4. 豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐
5. 干辣椒也很容易糊所以最后下
【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法
食材明细
主料
蟹适量
- 辅料
朝天椒适量
- 配料
子姜适量
葱适量
蒜头适量
黑豆豉适量
黄酒适量
胡椒适量
糖适量
油适量
盐适量
微辣口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度
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1
仔细刷洗干净蟹肚子。
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2
将蟹翻过来用水冲洗。
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3
将活蟹开盖。
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4
除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
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5
冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
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6
炸到蒜头香味飘出。
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7
等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
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8
蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
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9
蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
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10
将洗好沥干水分的蟹切好。
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11
将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
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12
炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
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13
最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
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14
将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
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15
将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
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16
关火（避免油爆），倒入黄酒。
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17
开火，等酒香味四溢。
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18
倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
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19
将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
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20
均匀撒盐调味。
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21
保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
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22
撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
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23
可以出锅了。
避风塘炒蟹的做法步骤
小窍门
1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。
