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鲅鱼儿饺子怎么做
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:
鲅鱼饺子的制作
【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上），五花肉馅适量，韭菜一把
【配料】葱姜末
【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量
【做法】:
1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。
2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。
3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入㸆出香味的花椒油，拌匀即可开包。
【鲅鱼饺子小贴士】:
- 鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛?明亮的，这是鲅鱼饺子好吃的关键！鲅鱼腹部两侧的黑色部分，一定要清洗干净，这是鲅鱼腥味的来源。
- 猪五花肉馅可以按照1:10的比例添加，主要是为了去腥增香，而且可以使鱼馅更加润滑。不喜欢也可以不加，多加点花椒油一样。
- 刮鲅鱼肉的时候可以选择逆着刮，这样会快捷方便一些。
- 因为海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调鱼馅饺子和海鲜饺子的时候，盐的用量一定要少，调咸了会掩盖鲅鱼的鲜味。
【特点】清淡鲜美，鱼肉入口细腻，汤水淋漓有自然的鱼的鲜味。
以上就是我家里常做的鲅鱼饺子做法，如果喜欢我的回答，欢迎留言、评论、点赞。
青鱼和鲅鱼有什么区别
这两种鱼的差别可就相当大了，除了都是鱼之外，区别有很多，首先一个是淡水鱼，一个是海鱼，其次凶猛程度也不同，青鱼虽然是淡水巨无霸，但和鲅鱼比较起来就温柔多了。鲅鱼学名叫蓝点马鲛，是非常凶猛的鱼种，它的牙齿也非常锋利，同等大小的青鱼和鲅鱼是被办法较量的。
鲅鱼和青鱼的捕食方式也不同，鲅鱼更喜欢集体捕食，如果你经常海钓，就知道如何找鲅鱼，那么就是观察海面是否“起拍子”，就是大量鲅鱼跃出海面追逐饵鱼。青鱼相对而言更倾向单独活动。
从吃的角度来说，鲅鱼也比青鱼味道好，北方有个很有名的做法，就是鲅鱼馅饺子，例如我就非常喜欢吃鲅鱼饺子，太香了。每年到了鲅鱼的垂钓季节，我都会驱车300多公里到海边专门钓鲅鱼。而青鱼在南方更多是做成腊鱼，加上市场对青鱼的需求量比较小，所以很多地方是看不到青鱼的。
最后就是这两条鱼外貌区别也非常大，很容易看出二者的不同来，相信大部分人都是不会认错的，我比较奇怪的是，为什么会有这样的问题呢？
