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面包储存方式有哪些
关于这个问题,我的回答如下:
1、面包最宜趁热食用,最好不超过48小时,这样的面包仍具有新鲜的香气和口味。超过48小时的面包就会变得干硬和老化。
(1)、面包在储存中发生的显著变化就是老化,又叫陈化、硬化或固化。面包老化后,风味变差,由软变硬,易掉渣,消化吸收率降低(面包中淀粉老化会导致不能被淀粉酶分解而无法吸收)。
(2)、面包保持在60℃时,其新鲜度可以保持24小时~48小时;在40℃~20℃温度之间,面包老化缓慢;在20℃~-1℃之间,随着温度降低,面包老化速度加快;在-5℃~-7℃之间,面包老化迅速减慢;在-18℃~-20℃之间,可以长时间防止面包老化。
(3)、在面包配方中,使用高筋优质面粉可延缓面包老化;加入膨化玉米粉、大米粉、预糊化淀粉(α-淀粉)、大豆粉、糊精,可延缓面包老化。糖、乳制品、蛋黄、油脂,既可改善面包风味,还可延缓面包老化;使用面包改良剂可延缓面包老化。
2、面包储存方式。
(1)、短时间储存(24小时内):温度为15℃~21℃,相对湿度75%。
(2)、较长时间储存(48小时内):温度-1℃冷藏,销售或食用前用蒸气复原。已经老化的面包,很难复原到新鲜状态。
(3)、包装储存:因为包装可以保持面包的卫生,防止水分散失,保持面包柔软和风味,延缓面包老化。无包装面包的水分损失主要发生在面包瓤外侧1厘米深处,在这个部位形成了一个干的内瓤层,在24小时内水分便发生明显损失。
(4)、包装温度:在45℃左右的温度包装,面包储存效果好;在30℃左右温度包装,面包香味保持最好。
(5)、长期储存:在20℃~-1℃温度之间,面包老化速度最快。为防止面包老化,面包出炉后,应尽可能快地使面包通过这个温度范围。因此需要用-35℃~-40℃的冷空气处理面包,并在-18℃温度下进行冻藏。
综上所述,面包在60℃时,其新鲜度可保持24小时~48小时;通过包装后,在15℃~21℃,可保持24小时;在-1℃冷藏,可保持48小时;在-18℃以下,可长期存放;合理调整面包配方,可延缓面包老化,从而延长面包的储存时间。
我是60后食品人,希望我的回答可以帮到你。欢迎讨论留言,如果喜欢请收藏或转发。
保鲜冰袋怎样制作
方法/步骤
把保鲜袋。倒2:1混合水和酒精为保鲜袋直到3 / 4。如果需要的话,添加几滴食物色素来定制你自制的冰袋的颜色。排出尽可能多的空气密封包紧;把它放进二Ziploc袋(密封塑胶袋)确保液体不泄漏出来。如果你没有酒精,考虑用其他成分制成冰袋,如肥皂(对自己的,没有必要的水)或玉米糖浆。注意你的材料和材料要远离婴儿和小孩。如果饮酒量大,擦酒精是危险的,也会引起眼睛发炎。塑料袋对婴儿和小孩也有窒息的危险。
冻结包裹。将充满液体的保鲜袋放入冰箱冷冻。离开两到三个小时结冰。由于不同的凝固点的水和酒精溶液将发展成胶。凝胶icepacks(冰袋)可以塑造你的身体的轮廓,它可以提供比传统冰袋更好的救济。
做冰袋盖。在使用自制冰袋之前,你应该用它来避免直接接触你的皮肤。找一些厚而舒适的材料(比如一件旧法兰绒衬衫),剪出一块比你的冰袋宽一英寸(2.5厘米)的东西,再加上冰袋的两倍长,再加上一英寸。把材料折叠起来,使两端在中间相遇(重叠)。缝在一起的顶部和底部,纵向。打开中间部分,便于插入和取出冰袋。
选择封面。通过选择材料和尺寸来定制你的冰袋。一个简单的选择,选择一个旧的,干净的袜子;枕套和其他材料袋也是很好的选择,所提供的材料是紧密联系的,双方都关闭了。你也可以自己采购材料和缝纫东西。
装满袋子。把你的冰袋盖上生米。填补它大约¾全使填充分散均匀时,适用于皮肤的同时保持其密度。如果需要的话,加一些精油(例如薰衣草油,以增强松弛力)。如果需要,可以用干豆代替大米。
密封和冻结。把冰包的末端缝好。确保所有的边缘都紧紧地关上,确保在大米可能脱落的材料上没有小孔。冻结的冰包两到三个小时,或直至冷却。
浸海绵。选择一个干净的,厚的海绵大到足以覆盖你想要冷敷的区域。选择无磨料的海绵擦洗。要覆盖更大的区域,也要使用第二块海绵。把海绵放在水里,直到它被浸湿为止。
密封包装。把湿海绵(或海绵)放进冷冻袋里,防止它粘在冰箱的底部。从冷冻袋中取出多余的空气。把袋子密封放在冰箱。
冻结和使用。把包裹冷冻几小时。当你第一次把它从冷冻室里取出时,它会变硬,所以如果你想让它在使用时灵活一些,那就解冻几分钟。海绵将逐渐软化你使用它。
腌制十斤鸡腿要多少盐、几天怎么做才好吃
一年一度的腌腊季节又到了,这段时间腌制咸货的渐渐多了起来。
每年这个时候,我都会用花椒和八角炒制的食盐腌制鸭腿,非常香。前天买的一箱鸭腿(净重大概18斤,135元), 化冻浸泡了一天血水,并炒制两包花椒盐(每包盐重1斤)。今天早上把每个鸭腿都挨个搓了个澡(腌上了)。盐还剩一些没用完。
腌制鸡腿和其它肉制品一样,一般10斤放盐在6~7两为宜。
个人感觉腌鱼腌肉还是用花椒盐更能突出风味,不妨试试:
首先炒盐。根据食材量多少,称量好食盐放入锅中,加适量花椒和八角,小火慢炒,让食盐温度慢慢升高,逼出香味(注意不要炒煳)。冷却后即可用来腌制了。
把处理好的鸭腿控干水分,加入花椒盐反复搓揉(用普通食盐当然也可以),最好每个鸡腿都过一遍手,比较均匀。
大概2~3天就能腌透。然后可用绳子把鸡腿穿挂起来,放阴凉通风的地方风干即可。最好不要长时间太阳暴晒,会影响成品质量。
我是餐饮行业那些事。如果还有什么不明白的地方或者有不同的看法,欢迎在评论区留言交流。