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北京豆汁如何发酵
制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。
北京哪家豆汁儿最正宗
想喝正宗的豆汁儿就去南城。
天坛公园的北门那里。
有三家正宗的豆汁儿。
最大的一家是老磁器口豆汁儿。
顾名思义，他家就是从磁器口搬过来的。
天桥，前门一带改造的时候搬的。
店主是一位网红，胖胖的。
经常上电视，马未都，纪连海都经常会光顾他们家。
这家坐落在祈年大街的路东。
就是天坛北门的对面。
把角的地方。
离他们家不远，路西，有一个锦馨豆汁儿。
国营的。
旁边是烤鸭店。
别看离路口就200米。
这里就清净多了。
不像是老磁器口那么排队。
因为您懂的，那里有旅游团。
再往北，就是顺着祈年大街再往北走那么500米。
还有一家豆汁儿。
个人认为这家的最地道。
味道最为醇厚。
是老北京人的口味。
如果说刚才那两家的味道能接受。
这家的您未必能喝得下去。
因为更酸，更臭。
但是，北京老人很多。
这家的店面很小，连十张桌子都不到。
品种也少。
只有烧饼，豆汁，焦圈，面茶，丸子汤。
也只到中午十二点。
以上三家就是南城豆汁儿最正宗的地方了。
您要注意一点啊，这三家都是清真回教的。
也就是不吃猪肉的民族。
您得注意着点儿。
对人家的信仰有起码的尊重。
喝豆汁儿呢，讲究是一套东西。
豆汁儿，焦圈，辣咸菜。
您问为什么？
我也不知道，就跟烤鸭必须用荷叶饼卷着吃，是一个道理吧。
当然了，您说我就不。
这也没有人管您。
但是，您既然要想尝一尝正宗的。
为什么不按着我们北京的习惯来呢。
是吧。
有什么不同见解期待您的交流。
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大家都来说说，“豆汁儿”的味道如何
谢谢邀请。
偶是安徽人，之前一直以为老北京人爱喝的豆汁儿就是我们平日里喝的黄豆打的豆浆……直到看了很多综艺节目还特意百度了才知道，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和起司一样，有人爱，有人不爱。
喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。
