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河蚌肉怎么做才好吃
说起河蚌，就回忆起我的奶奶。每年我回老家监利的杨林关，屋后面的东荆河静静流淌，我就总爱在河边摸蚌壳。那时候水源没污染，不一会就可以摸一脚盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一个个河蚌撬开，挖出里面的肉，那个腥啊！和吃起来的香味就差太远了。撬完河蚌，奶奶会拿着一根洗衣服的棒槌开始敲打河蚌裙边，这一步很关键，决定了河蚌肉口感，咬不咬得动的关键所在。全部敲完，奶奶已经累得直不起腰了，可为了我这个馋猫，奶奶总是年复一年的做着，这是我回到老家能品尝到的特色家乡味！ 1.捶好的河蚌肉先在热水锅里绰水一次，变色即捞起，时间过长容易肉老嚼不动。 2.热锅热油，下葱姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香叶爆香，舀一勺农家自制豆瓣酱，炒出红油，倒入河蚌肉爆炒，点入料酒去腥。 3.猛火爆炒后，倒入霉豆渣（我们家乡爱吃这个，如没有不放也行）加热水煮开，不要放冷水，冷水容易肉老嚼不动。 4.小火汤汁煮开后，撒飞花盐，点一点生抽，一点鸡精，大火收汁撒上蒜苗葱花就可以出锅了。通常我们老家是做成火锅的形式，边吃边炖，香辣咸鲜。满满的幸福生活啊！ 奶奶去世多年了，我再也吃不到这么正宗的河蚌了，尽管现在我也自己买来做，可总也找不到那种感觉——家乡的味道，奶奶的温情。记得最后一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉让我带回家吃，走的时候慌忙中忘记拿了，这一遗忘就是一辈子的失落，那美味的河鲜就永远落在了乡愁的回忆中……
河蚌可以吃吗有毒吗为什么池塘河流干枯后很多河蚌没人要
小时候，夏天最开心的事情之一就是下河摸河蚌了，因为在北方夏季经常会干旱，从而使得一些水库和大河裸露出大量的河床，从表面上看，河床上除了臭臭的淤泥啥都没有，但如果你下去踩一下就知道河床其实是个“百宝箱”。
在河床上的淤泥里走一圈，你会收获到泥鳅，运气好还能踩到一只鳖也不一定，而最多的收获无疑就是河蚌了。记得小时候，我一次最多的时候踩了几十个河蚌，这些河蚌有大有小，形态各异，有的是圆形，有的是椭圆形，不过在踩河蚌时也要注意，因为淤泥中可能会有玻璃碎片，而且在踩到河蚌时，从淤泥里将其扣出来也是需要技巧的。
河蚌以淤泥为家，它牢牢地固定在深层的淤泥中，需要费好大劲才能扣出来，而且河蚌的边缘非常的锋利，一旦用力划过去就会把手给划伤。
虽然每次去踩河蚌都会收获满满，但是我们拿回家后很少会去食用，一般都是喂家里的鸡鸭等家禽。但其实，河蚌的营养价值还是很高的，它的肉中含有蛋白质、脂肪、钙、铁以及多种维生素。既然河蚌有营养价值，为何很少有人吃河蚌呢？我们从四个方面来聊一下这个问题。
河蚌的生存环境
河蚌的生存环境是许多人不愿意吃河蚌的主要原因之一。河蚌是所有生活在淡水中的蚌科软体动物的统称，目前全世界范围内有超过600种不同的种类，它们主要栖息在江河、湖泊、溪流以及池沼环境中。
作为一种软体动物，河蚌想要移动只能靠它的斧足，这是河蚌的运动器官。河蚌会通过斧足伸出体外触碰其他的物体产生作用力而移动，这就使得河蚌只能生活在水体的底部。
但是，靠斧足去捕猎的话就想多了，因为斧足只能让河蚌很缓慢地移动，它的速度甚至堪比树懒，所以，河蚌的猎物只是一些原生生物和有机碎屑，这些猎物在有淤泥的水底密度是比较大的，因此，河蚌通常会把自己镶嵌到淤泥之中，然后张开“嘴巴”（一对蚌壳）进食的。
正是因为这种习性，我们捕获的河蚌通常都是从淤泥中“挖”出来的，而淤泥在我们的印象中是非常脏的，所以许多人认为河蚌很脏，导致弃而不食。
河蚌的口感
从小开始踩河蚌，不免也会想着尝一下味道，所以小时候我是吃过河蚌的。记得有一次，我们村子西边的一个大水库基本干涸了，大人小孩都下去抓鱼、摸蚌，我运气不错，刚下去没一会就摸到了一个大约有30厘米长的一只褶纹冠蚌。褶纹冠蚌是我们最常见的一种河蚌，它体型在河蚌中算比较大的，整体呈不规则的三角形，最大的特点就是壳上面有着明显的粗大的皱纹，在壳顶一侧伸展出来一个巨大的冠，如下图：
当时摸到这个大蚌后许多人来围观，为了防止夜长梦多，我也不继续摸了，赶紧带着回到了家，因为我听一人说：这么大的蚌里面可能有珍珠了。结果，我拿回家后用铲子撬开发现啥也没有，之后就想着这么大的蚌给鸡鸭吃浪费了，就央求母亲给我炖了，原本以为是鲜美的河鲜，等到放到嘴里时发现有多难吃。
首先就是腥味，那股腥味比鱼要腥了好几倍，其次就是口感了，原本以为鲜嫩的河蚌不说是入口即化吧，至少也应该比较软糯，结果是像橡皮筋一样根本嚼不烂，一边嚼腥味在口中一边迸发，这酸爽到现在都难忘，从那以后，河蚌就成为了鸡鸭的专属了，我再也没有吃过。
我想河蚌即使在以前缺肉吃的农村都不怎么受欢迎，肯定与它的腥味以及肉难嚼有很大的关系。
河蚌的受众
在河中，有许多动物是受众很广的，比如河虾、小杂鱼，这些都是不可多得的美味，但为何在相同的环境下，河蚌却受众较小呢？原因除了与河蚌生活在淤泥中外，还有两个原因：
第一是河蚌除了在干旱的季节我们能相对容易获取外，其他的季节很难获取，因为它们生活在水体的底部；第二，河蚌在古代就被认为是一种“寒凉之物”，比如在《本草纲目》中对河蚌就有这样的记载：
味甘、咸、性冷，无毒。
可见，河蚌虽然没有什么毒性，但是其“寒凉”的特点就将一些脾胃虚弱的人排除掉了，还有作为一种“河鲜”，有的人吃了河蚌可能会过敏，这也将一部分人劝退了。
河蚌的肉
一个长20厘米的河蚌打开之后里面的肉乍一看非常之多，但其实能够食用的部位太少了，理论上说只有它的斧足是可以食用的，其他的部位尽量不要吃，为什么这么说呢？我们来简单地了解一下河蚌的身体结构。
河蚌的内部结构主要由斧足、内脏团以及腮组成，其中内脏团在斧足的后面，与斧足连接，其中包括了胃、消化腺、肠道、心脏等部位，这些部位串联在一起形成了内脏团，由于这些内脏中有许多原生生物以及淤泥，所以尽量是不要吃的（这就是它腥味难以去掉的原因，当时我妈是整个放进去煮的）。
至于它的腮部也是起到过滤作用的，也尽量不要吃，这样就只剩下斧足了，一只20厘米长的河蚌真正能够食用的斧足只有几厘米长，如果想要凑一盘的话，至少得弄个十几只河蚌才行，虽然数量不是问题，但是撬开、清洗这些都比较的费力，所以就很少有人吃的了。（下图中箭头所指就是斧足）
河流干涸后很多河蚌已经成为了过去
河流和水库干涸中淤泥中大量的河蚌已经成为了过去式，如今的淤泥中除了一些垃圾外，只有零星的几只河蚌，那么既然很少有人吃河蚌，这些河蚌为什么少了呢？有两个主要原因：
第一：污染。在我们小时候，在河滩上挖个小沙坑，一会儿就会溢出水，这些水甚至都可以喝，但是在如今，不用说野外水体中的水，就算是井水都已经很难下咽了，这就是水污染导致的。水污染主要是垃圾和排污导致的，在垃圾中除了一些生活垃圾，还有一些农药污染，在许多地方我不止一次看到过河堤上有一些用完的农药瓶子，这些瓶子一旦进入到河水中，仅仅是内壁上的残留就够水生生物喝一壶了。
虽然河蚌生长在“脏兮兮”的淤泥中，但是这不代表它们可以在污水中生存，其实不止是河蚌，还有曾经的小河虾，小螃蟹、水虿、小鱼也都越来越少了。
第二：干旱。不知道小伙伴们发现没有，如今的干旱比我们小时候来得更加的频繁，许多在我国小时候未曾干涸过的水体，如今许多都已经干涸了。虽然河蚌能够离水在淤泥中生存，但是一旦淤泥变干，它们也只有死路一条。
而如今的干旱等极端天气其实与温室效应的加剧有很大的关系，温室效应除了会导致冰川融化的加剧外，还会改变天气，使得一些极端天气更容易发生。
写在最后
河蚌是许多小伙伴的童年回忆之一，虽然它不好吃，但是在以前也给小孩子带来了无穷的快乐。当然，河蚌其实并没有毒，它也是可以食用的，只不过因为种种原因，喜欢吃河蚌的人并不多而已。
在如今由于污染和干旱的原因，即便你想吃野生河蚌了，它也不见得还在原地等你。
池塘里的河蚌太多了，影响鱼的长势怎么办呢
年前的时候，我在河边摸了机会河蚌，吃了两顿河蚌火锅，味道非常鲜美。记得以前河里面是完全看不到河蚌的，没想到现在有这么多河蚌。河边岩石附近的表面沾附了大量的河蚌，密密麻麻，好像长的螺蛳，有密集恐惧症的人都感觉有点不适应了，为什么以前没有河蚌，现在却有大量的河蚌生长在河道里面，因为河流里面的有机质增多的缘故吧。
河蚌的生活习性：
（河蚌也属于甲壳类淡水水生生物，而且也属于底栖性的水生生物。作为淡水养殖过程中的重要的生物链中的一环。它与各种鱼虾类也是相生相克的。）
1，有利影响；河蚌一般生长在池塘的水底，主要以有机质颗粒残留物为食，因此它的存在可以有效提高水体自我净化能力的作用，具有吸收水体过多有机质，尤其是底层有机质的作用。河蚌一般是半边埋入淤泥里面，然后另外一边在水体里面。它的行动迟缓，也可以作为小龙虾的天然蛋白质饵料，所以这也是很多养殖户朋友在鱼虾塘口养殖适量河蚌的主要原因。
2，不利影响：但是什么事情都具有两面性，河蚌虽然具有净化水质同时还可以给小龙虾提供蛋白质饵料，补充钙质的作用。但是他在水体里面生长繁殖，同样需要消耗水体里面的大量的溶解氧。而且还有一点，河蚌在水体里面，还会出现和鱼虾争抢饵料的现象。养殖户在给塘口投喂饵料的时候，大量的饵料残渣会沉到水体，这个时候河蚌会以这些饵料残渣为食，这影响了低栖性鱼虾类的摄食。比如泥鳅鳝鱼鲫鱼等等鱼虾类，本来应该是它们摄食的饵料最后被河蚌吃掉了，导致营养摄入不足，同时生长缓慢。
3，河蚌捕捞方法：针对以上可能出现的问题，对于养殖户来说，最合理的办法是减少塘口里面的河蚌数量，也就是人工捕捞，人工捕捞河蚌的方法有两种：一种是干塘捕捞，将水抽干，啊然后养殖户直接下塘用手抓取。另外一种捕捞方法是在有水的情况下，养殖户穿水裤下水，几个人用抄网来捕捞河蚌，这种捕捞方法效率比较高，4个人一天可以捕捞河蚌300多斤。还有一种杀灭河蚌的方法，就是在塘口清塘的时候，使用大量生石灰来杀死河蚌，这是最彻底的办法。
4，河蚌处理思路：不过我的观点是河蚌适量的问题：鱼塘里面应该允许有部分河蚌的存在，这样可以起到改底净水的目的，同时河蚌尽量不要过量，因此控制繁殖量才是关键。
河蚌捕捞上来之后，和蚌肉可以说是好东西，富含大量的蛋白质，可以去壳之后搅碎给小龙虾作为天然的动物性蛋白质饵料，和蚌肉还可以直接做成美味，和蚌肉做火锅以及爆炒河蚌味道鲜美，一直都是我们这里的一道时鲜的传统美味。
后话：
其实我觉得吧，如果养殖户朋友有条件的话，可以专门开挖一个小面积的塘口，来专门养殖河蚌，又不需要投入什么成本，保持经常缓慢适量换水，因为河蚌在微流水环境里面生长得更快，更好。这些河蚌可以给小龙虾作为蛋白质饵料，节省了一笔不小的饵料开支。
