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为何甲骨文中可以找到河南的洛水和汝水，却找不到渭水
甲骨文没有「渭」字，所以你找不到。
题主找「洛、汝、渭」三个字的甲骨文，其隐含判断就是这三个字都是表示「河流」。但这个隐含判断是有问题的：
1、「洛」在甲骨文中，是不是表示河南的洛河，还有很大疑问。
2、甲骨文的「汝」其实是「（女水）」字，在甲骨文中用作人名，跟表示河流的「汝」字恰好同形。
甲骨文没有「渭」，你可以直接用甲骨文的偏旁进行组合。
好，下文就详细谈一下这几个问题。
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目前的出土文献来看，西周金文都没有「渭」字，「渭」字始见于战国时代陶文和楚简文字。
引自，高明等，《古文字类编（修订本）》（2008，上海古籍出版社），页648引自：《字源》（2013，天津古籍出版社），页959另外，要注意的是，洛河有两条，一条是河南的南洛河，一条是陕西的被洛河。
河南的「洛河」叫做「南洛河」，在河南偃师境内与伊河并流,所以亦称为伊洛河。「南洛河」是黄河的支流。而题主说的「汝河」是「淮河」的支流。
河南的「南洛河、伊水、汝水」地理图
在陕西、甘肃也有一条「洛河」，一般称为「北洛河」，是「渭河」的支流，黄河的「二级支流」：
题主要问，甲骨文为什么没有「渭」，我觉得有两个可能：
第一：
甲骨文是占卜文献，不是《百科全书》《辞海》，不可能什么都记载，因此甲骨文没有记载「渭水」。当然，这个可能性不大。
第二：
甲骨文是商人的文字，汝河和洛河都地处中原之地，属于商人的地望，所以，在甲骨文中记载是很正常的事情。
渭水属于周人的地望，而且在商代，那里是「华蛮杂居」的化外之地，以当时人有限的地理知识，商人不知道渭河很正常，所以没有记载。
引自：谭其骧，中国历史地理图集，第一册，页11-12其实，「洛」在甲骨文中出现的并不多，整个《甲骨文合集》五万片甲骨，只有编号为【36960】一处卜辞提到「洛」。
【合集36960】卜辞「王卜，在洛」，从甲骨文的语法来看，「洛」的确表示地名。
但是是不是表示河南的洛河，还不是那么确定，因为只有一一例卜辞，无法归纳分析。
甲骨文中的「汝」根本不是表示河南的「汝水」，而是商代诸妇之一的人名「妇汝」，就跟「妇好」、「妇妌」一样的名字。
比如：合集10816有「妇汝」的称谓：
【合集14025】和【14026】记载的是商代两个诸妇分娩的卜辞：
一个叫做「妇（女力）」，一个叫做「妇汝」：
所以，甲骨文中「汝」其实是一个「（女水）」字，从「女」从「水」。
因为古文字偏旁位置不固定，左右皆可。恰好与后世的「汝」字形一样。
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虽然，出土文献「渭」字直到战国晚期才出现，在周代的《诗经》中有「渭阳」字，就是表示「渭河」：
〈诗经·国风·秦风·渭阳〉我送舅氏，曰至渭阳，何以赠之，路车乘黄；
我送舅氏，悠悠我思，何以赠之，琼瑰玉佩。
这里的「渭阳」就是指的「渭河南岸」，古人将「山、水」以北称为「阴」，「山、水」以南称为「阳」。比如：
「华山」以「北」叫「华阴」
- 「襄水」以「南」叫「襄阳」
《山海经》也记载过「渭水」：
〈山海经·海内东经〉又西二百二十里，曰鸟鼠同穴之山，其上多白虎、白玉。渭水出焉，而东流注于河。
所谓，「渭」的称谓应该是周人的叫法，周人灭商以后，成为天下共主，「渭水」作为周人发祥地的母亲河，出现在周人的文学作品中，渐渐被天下人所知。
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「渭」没有甲骨文，可以直接用古文字偏旁组合。
「三点水」的甲骨文和「胃」的金文（「胃」也没有甲骨文）：
要注意的是，甲骨文是刀笔文字，写圆弧笔比较困难，这一点一定要考虑。
「胃」字上面偏旁，在甲骨文中没有，比较相近的甲骨文字形是「囟门」的「囟」，在甲骨文「囟」中加四个点就可以了。
「胃」字下面是「肉」字，在甲骨文的写法是：
所以，将这几个偏旁一组合，就是甲骨文的「渭」字，这在书法创作中允许存在的。
「渭」的甲骨文差不多就是这样写：
山海经的洛水和渭水在哪里
中国地大物博，河流众多，《山海经》中洛水有好几条！
第一：《山海经》日：“西望幽都之山洛水出焉。”郭璞注：洛水即墨水。《魏书》中称完 水。《北史》日：“乌洛侯国西北有完水，东北流合于难水。”这里的洛水指的是现在的黑龙江的上游部分。
第二：《山海经》曰：“灌举之山，洛水出焉。”《水经注》说：“洛水出京兆上洛县灌举山，东经熊耳山北，《禹贡》所谓‘导洛自熊耳’即此。”这里的洛水就是发源于西安蓝田和渭南交汇处的南洛河，后流入河南境内，陕西境内长度129公里，河南境内366公里！
第三：第三条洛河是发源于陕北宜君县的洛河，人称北洛河。
对于渭水，《水经注》记载没有异议。“渭水出首阳县首阳山渭首亭南谷山，在鸟鼠山西北，此县有高城岭，岭上有城号渭源城，渭水出焉。”也就是发源于甘肃，横跨陕西关中八百里秦川的渭河！
“洛神”究竟是谁她到底是“洛水之神”还是“洛阳之神”
从诞生开始，洛神从来都是水神的称呼，是先秦时代执掌洛水的水神，也是极其罕见的女性水中神祗，而最早的洛神，就是传说中宓妃。
宓妃不仅仅是洛水中的水神，其实在神话诞生之初，洛神还是爱情、美丽与性的化身，这方面其实非常酷似古希腊神话中的阿芙洛狄忒与古罗马神话里的维纳斯。
传说中，黄河的河伯觊觎神女宓妃的美丽，因此设计让其溺于洛水将其强占，而有穷国的后羿非常仰慕宓妃，河伯知道后兴起滔天巨浪，结果被后羿射伤，宓妃也被其所夺。
恼羞成怒的河伯向天帝告状却被奚落，而后羿与宓妃被成全，后羿被册封为宗布神，而宓妃则被封为洛神，过上了美满生活，洛水百姓在沿岸建立洛神庙进行供奉。
只不过，上古时代的神话故事大多没头没尾非常模糊，关于宓妃的身份，直到东汉也只不过是说她乃神女，唐朝时期，有了“宓妃乃伏羲氏之女”的说法。
屈原的《楚辞·天问》之中有“帝降夷羿，革孽夏民，胡为射乎，河伯而妻彼雊嫔”的记载，这也是对于洛神最早的神话记载，并没有更古老的文本描述。
唐朝之后，在河南的洛阳与巩义等地，洛神传说出现了变化，宓妃变成了伏羲氏与女娲氏的爱女，她随着华胥氏迁徙到中原，加入了当时洛水一带一个叫做“有洛氏”的部族。
宓妃聪慧美丽，教会了当地百姓很多生存技能，但她的美貌惹来了河伯的觊觎，河伯化身白龙掳走宓妃，伏羲氏失去爱女痛哭不已，天帝为之动容，而封宓妃为洛神。
人间的后羿，因为射日而被天帝罚留尘世，他意志消沉四处游走，抵达洛水河畔，碰巧遇见了河伯，他一箭射中河伯，救回了宓妃，并为其改名为嫦娥，之后演绎出嫦娥奔月的故事。
然而这样的神话传说，仅仅在地方上流传，因为先秦时代的神话中，宓妃跟后来的嫦娥根本就没有关系，甚至于后羿与羿，其实也是两个不同的人。
上古时期的洛神传说含糊其辞，没什么名气，而后世让洛神得以名扬天下的，就是三国时代曹植所写的《洛神赋》，它将洛神与曹丕的妻子甄宓挂了钩。
甄宓原为袁绍儿媳，袁熙之妻，袁绍战败后，藏身洛神庙的甄宓遇到了曹植，几经辗转，甄宓嫁给了曹操的儿子曹丕，而当时年纪尚晓的曹植与甄宓来往密切，建立了情谊。
曹植原本极其聪慧，但他后来行为放荡不羁，被曹操打消了册立为继承人的想法，而曹丕即位后新宠不断，甄宓被冷落，加上郭女王等陷害，甄宓被迫自尽。
之后曹丕感到后悔，与曹植谈心，而曹植见到甄宓所生的曹睿，不禁垂泪，恍惚之间抵达洛水之滨，见到了自己的嫂子甄宓，二人在虚幻中相遇话别，之后曹植写下《洛神赋》。
原本《洛神赋》叫做《感甄赋》，直到曹睿即位后觉得实在不好，因此改名为了洛神赋，不过真实的神话传说当中，洛神与甄宓，并没有半毛钱的关系。
洛神乃是洛水中的水神，她也是象征着美丽与爱欲的神祗，并非是什么洛阳的守护者，城市的守护者在中原都是城隍爷，没哪个地方例外。
如何评价洛水的《知北游》
洛水的《知北游》讲述的，是“大道”和“天命”这两种事情的。
一是语言质朴，通俗易懂，简洁明快。
二是人物刻画到位，活灵活现，每个人都有自己的独特性格。
三是故事情节曲折，有悲欢离合，给人以美的享受。
四是注重细节的描写，比如江南写道“:命运这种东西，生下来就是为了被打破的。”我们看到楚度，公子樱，晏采子，林飞，无数惊艳才绝之辈，倾尽全力也只为了找到更高的“道”。纵然他是一棵树，一把刀，也要脱离这天道的限制，逐那超脱与自由。
五是给人以启迪，人生就是选择，与天斗，其乐无穷，目标确定后，就应该执着地追求。
总之，洛水的《知北游》是好作品，值得品味！
