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为什么有的鸡蛋特别有劲道
感谢邀请。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，它不仅可以蒸着吃，炒着吃，还可以煮着吃。老少皆宜，是我们餐桌上经常做的美味佳肴。平时细心的朋友会发现，有时鸡蛋吃起来特别筋道，心里非常好奇，这是怎么回事？现在就给大家解释一下，会出现这种情况有三种原因，第一种：你应该把鸡蛋放在冷藏中了，做饭时拿出来，在常温的外面放了一段时间，又放到了原处。第二种：做饭煮鸡蛋时，由于鸡蛋有皮伤，鸡蛋皮破了，被70度以上的开水直接接触到了鸡蛋。第三种：鸡蛋本身的问题，相信大家都听说过人造蛋，即假鸡蛋，为了自己和家人的健康，这种鸡蛋是不能吃的。朋友们应该知道了吧，所以我们挑选鸡蛋时，要选择色泽鲜亮洁净，气孔明显，蛋壳清洁完整的鸡蛋。
市场上真的有人造鸡蛋的存在吗买鸡蛋还能放心吗
“人造鸡蛋”有不同的概念，下面分开来说。
像“真鸡蛋一样”的人造鸡蛋，是没有的
网上盛传的“制造假鸡蛋”的方法，是说用海藻酸钠以及色素等制造蛋清蛋黄，再在表面沉积一层碳酸钙作为蛋壳。这种“技术”的传说出现已经很多年，但迄今为止没有人真正见过产品，甚至有人悬赏重金购买，也没有人应征。
基本上可以确定，这是一个通过“技术培训”骗钱的骗局。
在食品工业上用于代替鸡蛋的复合食物原料
这种“人造鸡蛋”是存在的。它是用植物蛋白等成分，模拟鸡蛋的营养和加工性能，在一些食品中代替鸡蛋。这种“人造鸡蛋”并不做成鸡蛋的样子，更没有壳，而是跟面粉一样的食品原料。
作为玩具或者工艺品的“假鸡蛋”
内容物类似于传说中的“人造鸡蛋”，外形也很像。但是摸起来就跟鸡蛋完全不同，不会被误认为是真鸡蛋。
简而言之，能够“以假乱真”的人造鸡蛋在市场上并不存在，媒体上出现过很多次关于“假鸡蛋”的报道，最后都没有被证实，或者被证实只是“异常鸡蛋”。鸡蛋作为一种初级农产品，也确实很容易出现各种“异常”，就经常被认为是“假鸡蛋”，比如各地报道过多次的“橡皮蛋”。
真的有假鸡蛋和假大米吗
很多年前已在网上有新闻报道说消费者认为其买到了假鸡蛋，蛋黄像橡皮一样有弹性，也曾看过宣传假鸡蛋验证真伪的图片，认为假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成的，蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。但经过实验室鉴定，所谓“假鸡蛋”均为过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋，而非化工合成品。这些异常鸡蛋有的是因为被冻过，有的是因为鸡的输卵管炎症，有的是因为鸡饲料的问题，因此到现在假鸡蛋事件存在仍有较大争议。
我也曾经在朋友群里看到疯传一段关于“假大米”两分钟的视频。视频中的大米其实就是塑料造粒过程，根本不是所谓的“假大米”。塑料颗粒的成本比大米还高，不会有供应商会制造这类再生塑料颗粒去替代假大米的。
气温开始升高，鸡蛋如何保存
笔者长期从事鸡蛋行业观察和研究，走访过大量养殖场和销售终端。
关于鸡蛋保存有以下几个关键点：
第一 开放空间保存方法
1，避光照 阴凉处
降低温度，降低鲜鸡蛋活性物质的活性，从而延长保质期。
2，通风
因为鲜鸡蛋会呼吸，会产生水汽和气体等物质，会通过气孔派出去，假如排不出去，再吸回去，会产生热和酸性物质的，加速腐坏。
3，防潮
环境潮湿，鸡蛋表面会长霉斑，接着就是鸡蛋坏掉。
4，防蚊虫蛇老鼠等
蚊虫会破坏蛋壳，蛋壳坏了，鸡蛋就离坏不远了。蛇和老鼠，不用说了吧，估计它们发现这里有这么多“粮食”，会欣喜若狂，扑向······
5，气室冲上（大头冲上）
气室在大头 这样存放耐压可以减少破损 存放时间可以持久。
6，不可冲洗清洁
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发；保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。
7，禁止与挥发性或气味大的东西一起放置
挥发性物质和气味大的东西，会通过鸡蛋气孔，进入鸡蛋，导致鸡蛋损坏或变味。
第二 封闭空间（比如冰箱冷库等）
1，温度应保持在摄氏5-7度
若温度在这个标准以下，则鸡蛋很容易破裂。
2，禁止与挥发性或气味大的东西一起放置
比如存放的芹菜、鱼等味道很浓的菜，要用塑料袋将其包住，以免使鸡蛋有异味。
3，不可冲洗清洁
具体解释见第一
4，气室冲上（大头冲上）
具体解释见第一
5，防潮
具体解释见第一
6，不可再次冷藏
在封闭环境冷藏后，拿出来就要处理掉，不能再次冷藏保存，因为发生了温度剧烈变化，内部已经发生变化，会很快坏掉，即使再冷藏也没用了。
7，正常鸡蛋低温保存时间过长会变“橡皮蛋”
在鸡蛋行业，“蛋黄异常”是比较常见的鸡蛋不合格原因之一，“橡皮蛋”是重要的一种类型。正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。但是，这并不是传说中的假鸡蛋。
无论哪种方法保存鸡蛋，都不适合长期保存。鸡蛋毕竟是有活性的生鲜食品，鸡蛋越新鲜，营养越丰富，所以建议还是尽快食用。吃掉才是最好的保鲜方式。
蛋商们合理安排库存，不要长期存放鸡蛋。消费者，减少单次购买量，提高购买次数，常吃新鲜的鸡蛋。
人工鸡蛋怎么辨别
1、在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
2、“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
3、假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不但捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打(不包括比较难见的“橡皮蛋”)。而且，假鸡蛋的味道不好吃。
4、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
5、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；假鸡蛋则会有一种劣质的味道。
市面上3、4元一斤的鸡蛋到底是不是人造鸡蛋
Hello，我是佳佳，很高兴在茫茫问答中能够遇到您所提出的市面上三四元一斤的鸡蛋，是人造蛋吗？这个问题让我尝试来回答吧！
对于如今的我们来说，生活水平提高，所以我们会比较在乎食材安全，健康方面的问题
人造蛋这个问题，我在3、4年前电视上有看新闻，当时我十分震惊，现在还有什么食材是能够放心食用的呢？居然连鸡蛋都能造假，毕竟鸡蛋的结构还是挺复杂的，鸡蛋有蛋壳蛋膜，蛋白，蛋黄这些结构造假科技已经发达到这种程度了吗？
然而在今天我可以肯定明白的告诉您，鸡蛋不会有假的，只是鸡蛋会有营养比较高的土鸡蛋，还有价格比较便宜的饲料鸡蛋
首先我们来看看三四元的鸡蛋和十几元的鸡蛋有什么区别？
1 价格贵的鸡蛋蛋壳明显比价格便宜的鸡蛋更厚些
这点我本人深有体会，我试过买价格便宜的鸡蛋，有时候手滑轻轻触碰蛋壳就碎掉了，而贵价的鸡蛋，在煎蛋时需要用点力气才能把它嗑破
2 贵价蛋比廉价蛋，蛋黄更加黄
您可以上市场买两种价格相差较远的鸡蛋，三四元的那种蛋黄绝对比较浅色，而且特别容易就可以将其戳散
3 便宜的鸡蛋吃起来没有蛋香味，这并不是心理作用
这是因为便宜的鸡蛋，全部都是由饲料母鸡生产，而贵价蛋大部分都是散养鸡或者农村土鸡生产
要知道一只饲料鸡，可能从蛋壳孵化到可以可以炒蛋，只需要130多天。而农村的土鸡蛋最少要五六个月才能产蛋。
饲料鸡吃的饲料可能在国家允许的范围内，会有少量的激素，而农村土鸡则没有激素的这个问题基本上都是自然成熟自然产蛋，养鸡产蛋的成本就这样，也增高了不少。
所以这就决定了，土鸡蛋在市面上的价格会比饲养鸡蛋更贵一些
所以看到这里，您可以放心购买3、4元的鸡蛋，不是人造蛋，只是成本较低的普通饲料蛋
下来我们再聊聊，为什么目前市面上不会有人造蛋？
1 市面上的饲料鸡蛋普遍才卖3到4元而人造蛋的成本已经远远超过这个数
2 造假的技术目前应该还没有那么发达，毕竟鸡蛋的结构还是挺复杂的
首先我们可以看到鸡蛋，有蛋壳、蛋壳、蛋白、蛋黄四个结构，想要全部造假，基本上不太可能，特别是其中的鸡蛋膜造假难度太高，技术很难做到
如果您看到这里还是对三四元一斤的鸡蛋不够放心，那么我有几个挑鸡蛋的小技巧所以分享给你哈?
1 挑蛋壳上有鸡粑粑的鸡蛋
2挑蛋壳上长有小雀斑的鸡蛋
3磕鸡蛋时注意蛋壳上有一层白白的薄的膜
4不要买，蛋黄太过黄的鸡蛋，有可能是喂
母鸡吃了，可以改变蛋黄颜色的色素
如果人造蛋都能够做到这些细节的话，那估计我们买鸡蛋得像买钻石那样，带上仪器去了（忍不住吐槽下）
至于蛋壳的颜色，有浅黄色和深红色两种，这两种蛋的营养价值区别不会太大，只不过深色淡的话会比浅色的更耐储存些
而我们可以将买回来的鸡蛋放在冰箱时，注意把尖的那头朝下，圆的那头朝上就可以更耐储存
谢谢您耐心看到这里，我是一个爱总结日常生活的90后宝妈，如果您看到这里觉得我说的还有一点点道理，那么请送我一个赞好吗？谢谢你了?
