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麻辣花生海参、三鲜疙瘩海参盅的专业配方及做法是什么
●麻辣花生海参
创意 麻辣花生在烟台卖得非常好，几乎所有的酒店都使用这种原料，但是多数用来制作小炒。我想，既然麻辣花生这么火，不如与海参搭配一下，推出后效果还真不错，海参有了淡淡的麻辣味，腥味也有所缓解。
原料 活海参3条（重约400克），欣和麻辣花生50克，红椒丁、西芹丁各10克，西柚片50克。
调料 香油10克，盐、味精、白糖各5克。
制作 1.活海参按照前文介绍的摔打法处理好，切成重约15克的丁，放入冰水中浸泡10分钟，捞出控水。2.所有原、调料（西柚片除外）拌匀，放入盘中，用西柚片点缀。
海参入主三鲜疙瘩汤
●三鲜疙瘩海参盅
创意 现在越来越多的客人喜欢家常菜肴，“三鲜疙瘩汤”是一款非常受当地客人喜欢的菜。我把海参嫁接到这道菜中，既迎合了客人的需要，面菜结合的形式也让客人感觉很实惠。
原料 处理好的活海参1条，面粉100克，鸡蛋液20克，虾仁、鲜贝、火腿丝各15克，葱花2克。
调料 盐、味精各3克，欣和酱油2克，鸡精、胡椒粉各1克，高汤300克，湿淀粉5克。
制作 1.海参放入高汤，用小火烧煨3-5分钟，用盐、味精各2克调味，出锅装入盅内。2.面粉加清水65克调匀，下入烧开的300克沸水中，小火烧1分钟后用手勺搅打，制成疙瘩，下入虾仁、鲜贝、火腿、鸡蛋液，小火烧开，用剩余的调料（湿淀粉除外）调味，淋湿淀粉勾芡，制成疙瘩汤，出锅浇在海参盅内，撒葱花即可。
五花肉酱独有风味
三鲜海参怎么做好吃呢
只会做简单的烧海参。
有鸡汤或骨头汤的话，就将发好的海参切好，放油里，加盐、蒜粒、料酒、少许白糖翻炒一下，加入熬好的鸡汤煨20分钟（这个时间长短跟各自海参泡发的程度有关），放入大葱，油亮起锅！海参吃起来Q弹Q弹的，安逸！
没有熬汤，没事，肉馅炒散，放海参，佐料同上，加水煨熟，OK！
好在儿子儿媳不爱和我抢海参，老公也让着我，就这样我还老吃不够呢?好像冰箱里还有几个发好的海参，明儿就烧来吃！以前聚餐的时候常有海参炒豆芽，用豆瓣炒的，我也喜欢吃，吃团年饭，若是我点餐，肯定有海参?
（第一张图片砂锅里是我做的简易版佛跳墙，以失败告终，可惜我花了好些心思和精力，不过我打算还要试试，海参千万不能放早了，后来都炖化了）
