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吃木耳有什么好处
木耳是日常生活常见的食用菌类，木耳营养丰富，含有多种维生素如维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸，多种矿物质如钙、磷、铁等，最具有保健效果的就是木耳中菌类多糖，已被开发为药物应用于临床。
木耳的好处：
1、有活血、抗凝血作用，有助于预防动脉硬化、脑血管疾病和冠心病病等。
2、富含膳食纤维，可以润肠通便，有预防便秘的作用，其中的可溶性膳食纤维，对于调节血脂也有一定好处。
3、木耳中富含胶质物质，可以吸收消化道中得废物和灰尘，有利于废物排出体外，对于雾霾期间可以适当多吃一些，特殊职业如冶金工人等也比较适合吃木耳。
4、木耳多糖对于提高免疫力有一定作用，其他菌类中的多糖也有同样益处，同时木耳多糖有助于抗癌也得到了证实。
5、木耳中的卵磷脂，对于脑细胞健康有促进作用。
哪些人群吃木耳要注意？
- 脑出血患者少吃，尤其在病发后3个月要避免。
- 有咯血、便血、鼻出血等情况不宜食用。
- 容易腹泻，胃肠功能较差人群一次性不要吃太多，以免引起不适。
- 最佳食用方式为凉拌，因为木耳多糖容易受热分解，影响营养价值。
- 木耳泡发不当容易滋生细菌，引起中毒，建议凉水低温状态下泡发，或放入冰箱里泡发；泡发时间8～12小时，不宜过长；泡发前一定要清理干净，若泡发后发现表面黏糊糊的或者有异味，一定不要吃了。
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白木耳的功效与作用是什么
白木耳的功效与作用是什么？
白木耳又称银耳，具有润肺生津、补养气血、滋肾益精的功效，对治疗呼吸系统疾病、保护肝脏、提高机体免疫力等都有一定作用。
中医认为，白木耳味甘、淡，性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺、补养气血、滋肾益精等功效，常用于呼吸系统疾病的食疗保健。科学研究表明，白木耳的主要活性成分是银耳多糖，该物质对慢性支气管炎、肺心病、肺结核等呼吸系统疾病有一定的疗效，并能保护肝脏，有助于提高肝脏的解毒能力。同时，银耳多糖能够促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫能力，从而对肿瘤产生抑制作用。此外，白木耳中的天然特性胶质和它的滋阴效果有益于养颜美容作用。白木耳中富含的膳食纤维有助于改善便秘及肠道功能。白木耳中的磷脂有健脑安神和改善血管功能的作用，适合中老年人食用。
所以，一般人群经常适量食用白木耳非常有益于身体健康。但白木耳性平偏凉，脾胃肠虚寒者慎用。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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什么是黑木耳
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
